Makroner: En trinnvis oppskrift uten mandelmel
Makroner (Makaroner, Makkaroner) – en bakverk bestående av to halvdeler av sprø mandelmarengs og et lag med fyll som kan være i en rekke smaker. Den klassiske versjonen av denne desserten er laget med tilsetning av en dyr ingrediens – malt mandelmel – men i dag vil vi gjerne dele en alternativ trinnvis oppskrift på deilige makroner uten mandelmel.
- Proteiner: 8 gram
- Fett: 6 gram
- Karbohydrater: 57 g
- Total tid:
- Tid på kjøkkenet:
-
Kompleksitet:
Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
- Antall porsjoner: 20
Imidlertid finnes det svært like oppskrifter på søtsaker i de kulinariske tradisjonene i Italia, Polen, Japan, Canada og USA, så kokker fra forskjellige land fortsetter å krangle om hvem som er skaperen av denne utrolig populære desserten.
Hvis du noen gang har lurt på hvordan du lager hjemmelagde makroner, vet du at den dyreste ingrediensen i oppskriften er mandelmel. Og siden de sjelden blir riktige første gang, spør nybegynnere ofte om det finnes en makronoppskrift uten mandelmel, slik at de kan øve på å lage den nye retten hjemme uten å bruke så mye penger.
De fleste erfarne kokker reagerer ekstremt negativt på forespørsler om en oppskrift uten mandelmel, ettersom makroner har en unik karakter som går tapt når hovedingrediensen erstattes. Det finnes imidlertid en makronoppskrift uten mandelmel, og den vil definitivt være nyttig hvis du trenger:
- øv på å lage «lokk»;
- lag dekorative makroner (for eksempel til å dekorere et butikkvindu).
Det er viktig å huske at når du lager makroner med hvetemel hjemme, kan du støte på følgende problemer:
- behovet for å bruke mer protein (hvetemel har en høyere evne til å absorbere væske);
- forskjell i konsistens på makronstadiet;
- betydelige forskjeller i smaken på det ferdige produktet (makroner laget av vanlig mel vil selvsagt ikke ha den karakteristiske mandelsmaken).
Så hvis du fortsatt vurderer å prøve makroner med hvetemel, vær oppmerksom på ingrediensene som kreves i oppskriften. Makronene er laget med det fineste melet (vanligvis solgt merket «kakemel») og det fineste meliset.
Det er også veldig viktig å følge alle proporsjonene som er angitt i oppskriften og ikke bryte med matlagingsteknologien.
-
Hvetemel70 G
-
melis110 G
-
Eggehvite70 G
-
Sukker45 G
-
Sitronsyre1 klype
Vi begynner med å blande de tørre ingrediensene – mel og melis. Sikt begge ingrediensene gjennom en fin sil for å fjerne klumper eller fremmedlegemer.
Bland ingrediensene med en visp, slik at de fordeles jevnest mulig i den tørre massen.
Skill eggeplommene og hvitene (2–3 egg), og pass på at ikke en dråpe plomme kommer ned i hvitene.
Mål opp nøyaktig 70 gram romtempererte eggehviter, tilsett en klype sitronsyre og pisk med en mikser til det dannes et luftig hvitt skum.
Deretter tilsetter du fint krystallinsk sukker til eggehvitene i små porsjoner, og fortsetter å vispe på høy hastighet til du får en tett, blank marengs med stabile topper.
Tilsett det tørre melet og melisblandingen i marengsen, rør med en slikkepott (med sirkelbevegelser). Fortsett å blande til blandingen blir glatt og elastisk.
Hvis du fulgte alle trinnene riktig, uten å bryte proporsjonene, bør du ende opp med en myk, blank masse, som vist på bildet.
Elteprosessen må fortsettes til makronagen begynner å renne fra spatelen i et sammenhengende bånd, uten å gå i stykker.
Ha den ferdige deigen i en spritepose med en enkel rund tupp (optimal diameter 8–10 mm).
Vi legger hvetemelmakronene våre på en stekepanne dekket med en silikon- eller teflonmatte (sistnevnte alternativ er å foretrekke).
Etter at deigen er lagt på plass, må stekeplaten lett «bankes», slik at luftbobler fjernes fra deigen.
Deretter må glassene tørkes grundig til det dannes en tykk skorpe på lokkene. På et varmt og tørt sted vil dette ta omtrent 1 time.
Etter omtrent 4–5 minutter skal bitene utvikle et karakteristisk «skjørt».
La de ferdige «hattene» avkjøles og skill dem forsiktig fra matten.
Nå vet du sikkert om det er mulig å lage makroner hjemme uten mandelmel. Alt som gjenstår er å finne ut hva slags fyll du skal lage denne godbiten med, for makroner er ikke bare søte.
Makroner er en ganske kompleks rett, så nybegynnere i konditorfaget klarer ikke alltid å lage vakre "hatter" på første forsøk. Det endelige resultatet påvirkes av:
- kvaliteten på ingrediensene;
- marengskvalitet;
- Ovnens funksjoner.
Se også denne videoopplæringen om hvordan du lager italienske marengskaker hjemme på en mer profesjonell måte (ved hjelp av en kjøkkenmaskin):
- 1 time og 45 minutter
- 295,5 kcal
- 815
- 3 timer
- 191 kcal
- 4321
- 40 minutter
- 200 kcal
- 341
- 1 time og 30 minutter
- 335,6 kcal
- 248
- 3 timer
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 timer
- 362 kcal
- 1762
- 1 time og 50 minutter
- 342 kcal
- 916