Franske marengsmakaroner: En trinnvis oppskrift

For å lage franske makroner, begynn med å tilberede den tørre blandingen. Bland 83 gram fint melis og 83 gram siktet ekstra fint mandelmel i en bolle. Bland ingrediensene godt med en visp, og sørg for at de er fordelt så jevnt som mulig.

Lag den franske marengsen. Ta nøyaktig målte 58 gram romtemperert eggehvite. Tilsett en klype salt og pisk med en mikser på lav hastighet til det dannes et luftig hvitt skum.

Øk deretter mikserhastigheten og tilsett gradvis 58 gram fint sukker til eggehvitene, fortsett å piske til det dannes elastiske topper, som på bildet.

Tilsett 3–6 dråper vannløselig limfarge. Mengden kan varieres avhengig av ønsket fargetone.

Pisk blandingen litt mer for å fordele fargestoffet jevnt.

Ha den ferdige franske marengsen i en bolle med den tørre blandingen av mel og melis, og start makronasjeprosessen. Bland med en slikkepott med bevegelser nedenfra og opp.

For å sikre at oppskriften vår på franske marengsmacarons blir perfekt, er det avgjørende å bruke nok tid på å elte deigen, ettersom høyden på kjeksens «skjørt» og strukturen vil avhenge av riktig konsistens.

Ha den ferdige blandingen over i en spritepose med en vanlig rund spiss på 8-10 mm.

Legg lokkene på en teflon-bakematte og bank lett på stekeplaten for å glatte ut krøllene på lokkene.

Før du steker makronene, la dem tørke i omtrent 40 minutter i romtemperatur. Dette trinnet er viktig for at det skal dannes et vakkert «skjørt».

Mens kakene avkjøles, lag karamellkremen.

For å gjøre dette, hell sukkeret i en kjele og smelt det over lav varme.

Når sukkeret er helt smeltet, tilsett 25–30 gram smør og bland til en jevn masse.

Deretter tilsetter vi kremen, som tidligere har kokt opp, i blandingen i en tynn stråle.

Hvis du vil ha en frosting med smak av saltet karamell, tilsett litt salt på det siste trinnet.

Hell den ferdige karamellen i en ren beholder og la den avkjøles helt til romtemperatur.

Pisk den avkjølte karamellen lett med en mikser, tilsett deretter det resterende myke smøret og fortsett å piske til en jevn masse.