Generalens kongelige kake: En klassisk trinnvis oppskrift

Trinn 1 – Forbered kakelagene

I en stor bolle blander du alle tørre ingrediensene – mel, stivelse og bakepulver. Bland godt til en jevn masse.

Knekk tre egg i en bolle. Tilsett en klype salt og 220 gram sukker.

Pisk med en mikser til en tett elastisk masse dannes, som når du tilbereder en klassisk svampekake.

Sikt halvparten av den tørre blandingen som ble tilberedt i første trinn, over i en beholder med piskede eggehviter gjennom en sil.

Bland alt grundig til en homogen masse er dannet.

Tilsett 330 gram rømme i deigen og kna deigen igjen for hånd med en vanlig visp.

Sikt den resterende halvparten av det tørre melblandingen og elt deigen ferdig.

Som et resultat bør du få en elastisk, ikke for tykk deig (som på bildet), uten klumper.

Del den ferdige deigen i fire like deler. Du kan gjøre dette med øynene eller ved hjelp av en vekt (husk bare å ta hensyn til bollens egenvekt). Hver porsjon vil være et separat kakelag. Hvert lag vil ha sitt eget fyll.

Bland det første kakelaget. For å gjøre dette, tilsett 60 gram ristede og hakkede nøtter i deigen og rør med en slikkepott.

Bland det andre kakelaget. Tilsett 70 gram finhakkede tørkede aprikoser og rør.

Til baking bruker vi former med en diameter på 18 cm, etter at vi tidligere har dekket bunnen med folie eller pergament.

Ha deigen i formene, fordel dem forsiktig og jevn dem ut med en slikkepott.

Du kan sjekke om kakene er ferdige med en trespyd. Stekt deig vil ikke feste seg til spydet når du stikker hull i det.

La de ferdige kakene avkjøles i 5 minutter og ta dem ut av formene, og skjær dem forsiktig i en sirkel med en kniv.

Elt det tredje kakelaget. Tilsett 50 gram tørkede, ubløtlagte valmuefrø i deigen. Elt til valmuefrøene er jevnt fordelt i deigen.

La oss blande det fjerde kakelaget. Det skal bare være kakao. Tilsett kakaopulver i deigen og bland godt.

Vi har valmuefrøene og sjokoladedeigen i formene og setter dem, akkurat som før, i ovnen i 20–25 minutter ved en temperatur på 170 ℃.

Legg de ferdige kakene på bakepapir og la dem avkjøles helt mens vi lager kremen.

Trinn 2 – Tilbered kremen

Det er ganske enkelt å lage kremen, men den bruker veid rømme, som må tilberedes på forhånd. Ha rømme i en pose laget av flere lag med osteklede og sett den i kjøleskapet i flere timer (eller over natten hvis mulig). For å fjerne fuktighet, legg en vanlig boks med smør eller annen ekstra vekt oppå. All overflødig fuktighet vil renne av, og den gjenværende blandingen blir liggende i ostekledet for videre tilberedning.

Pisk den avkjølte kremen med en mikser på lav hastighet for å unngå overpisking. Når kremen begynner å tykne, tilsett gradvis 120 gram melis og fortsett å vispe til blandingen danner myke topper når du fjerner vispen.

Tilsett den veide rømme og få den delikate hjemmelagde smørkremen til en jevn konsistens.

Sluttresultatet er en myk, elastisk og deilig krem. Visuelt sett er den mer luftig og delikat sammenlignet med vaniljesaus, men den er perfekt til kaken vår takket være den svake syrligheten som rømme tilfører.

Legg ringen på en tallerken, kle kantene med bakepapir eller acetatfilm, og legg på det første kakelaget (vi brukte nøttelaget, men du kan arrangere kakene i en annen rekkefølge hvis du foretrekker det).

Vi smører det første kakelaget med krem.

Vi legger det andre kakelaget (vi har et med valmuefrø) og smører det også med rømme.

Vi legger det tredje kakelaget (sjokolade) og dekker det også med krem.

Vi legger det siste laget på toppen (vårt lag er med tørkede aprikoser) og setter kaken i kjøleskapet i formen i minst 4 timer, eller enda bedre, over natten, slik at lagene kan trekke godt inn. På dette tidspunktet bør vi ha litt krem ​​igjen til den siste frostingen. Det er best å ha kremen over i en plastpose og sette den i kjøleskapet også.

Når kaken er godt gjennomvåt, ta den ut av formen og fjern bakepapiret som dekker kantene.