Jordbærganache til kakefyll: En trinnvis oppskrift med bilder

Jordbærganache til kake Den har en delikat konsistens som er typisk for denne typen krem, samt en lys bærsmak og en behagelig rosa fargetone. Denne siden presenterer en klassisk trinnvis oppskrift på bærganache med hvit sjokolade, med en detaljert beskrivelse av tilberedningsprosessen og detaljerte bilder.

Jordbærganache til kake: En trinnvis oppskrift

Næringsverdi per porsjon

290 kcal

Proteiner: 3,4 g
Fett: 16,1 g
Karbohydrater: 33,6 g

*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser

Total tid: 15 minutter
Tid på kjøkkenet: 15 minutter
Kompleksitet:

Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
Antall porsjoner: 1

Ganache er en krem laget av sjokolade og fløte. Selve ordet kommer fra det franske ordet «ganache», selv om Sveits, i tillegg til Frankrike, også hevder å være fødestedet til denne desserten.

Avhengig av oppskriften og sjokoladen som er inkludert i den, skilles det mellom:

mørk ganache;
melkeganache;
hvit ganache;
bærganache;
ostemasseganache.

Klassisk jordbærkakeganache lages med naturlig hvit sjokolade, ettersom den sterke smaken av mørk eller melkesjokolade vil hindre den utsøkte bærsmaken i å komme til fulle. Det er også umulig å oppnå den delikate rosa fargen som gir en spesiell raffinement og delikatesse til enhver dessert med en mørk bunn.

Jordbærganache er ikke bare til kake; den kan brukes som fyll i diverse bakverk eller godteri, eller til å holde makroner eller marengs sammen.

Det er ikke vanskelig å lage en deilig jordbærganache med hvit sjokolade hjemme, men det er viktig å opprettholde riktige ingrediensforhold og kun bruke naturlige ingredienser av høy kvalitet:

sjokoladen må være naturlig (med kakaosmør), uten tilsetningsstoffer;
kremen må være fet (minst 33 %);
Når du lager mat, må du bruke olje ved romtemperatur (naturlig, også naturlig, uten vegetabilske fettstoffer).

Viktig! Alle ingrediensene må ha omtrent samme temperatur når de blandes, ellers vil ganachen bli klumpete eller blandingen vil skille seg, og emulsjonsteksturen vil ikke være glatt og skinnende, som på bildet av den perfekte kremen.

Bær kan brukes på forskjellige måter:

i form av puré fra fersk eller frossen krubnik;
Frysetørkede bær i pulverform.

Vår enkle klassiske jordbærganache lages med bærpuré.

En deilig hjemmelaget jordbærganache-oppskrift til kake

Jordbærganache til makroner eller kake – en enkel trinnvis oppskrift med bilder

Ingredienser

Porsjoner

Krem 35 %

100 G
Hvit sjokolade

225 G
Smør

60 G
Glukose

30 G
Jordbærpuré

60 G

Preparat

Trinn 1

Først må du smelte sjokoladen. Det er best å lage din egen ganache ved hjelp av culettes (dråper), men du kan også bruke en hvit sjokoladeplate, delt i små biter først.

Den enkleste måten å smelte sjokolade på er i et vannbad. En raskere metode er å varme opp sjokoladebitene i mikrobølgeovnen i korte intervaller, men det er viktig å ikke overopphete blandingen, da dette vil ødelegge krystallstrukturen og sjokoladen vil miste egenskapene sine.

Les mer om dette, Hvordan kan du smelte sjokolade? (hvit, melkeaktig eller svart) vi snakket om tidligere.

Trinn 2

I en kjele med tykk bunn, varm opp 100 gram kremfløte + 30 gram glukose.

Du bør ikke erstatte glukose med sukker, da det kan forårsake krystallisering, som rett og slett vil ødelegge kremen.

Trinn 3

Hell varm kremfløte i sjokoladen under kraftig omrøring til en homogen emulsjon er dannet.

Trinn 4

Tilsett 60 gram smør, forvarmet til romtemperatur, til blandingen og visp med en visp til den er glatt.

Trinn 5

Tilsett jordbærpuré ved romtemperatur til blandingen, og fortsett å røre emulsjonen kraftig til en jevn farge og glatt tekstur er oppnådd.

Med denne oppskriften er det best å lage jordbærganachen til kaken på forhånd, da den trenger minst 3 timer i kjøleskapet for å stabilisere seg. Oppbevar kremen dekket med plastfolie, og sørg for at det øverste laget med ganache ikke blir utsatt for luft og vil tørke ut.

Vi tilbyr også videoer om hvordan du lager andre typer bærganache til makroner, bakverk og julekaker: