Klassisk gulrotkake

Begynn å piske eggehvitene med en mikser og tilsett gradvis halvparten av sukkeret. Fortsett å piske til blandingen blir tykk og hvit.

Hell den andre halvdelen av sukkeret i bollen med eggeplommene og pisk i omtrent 1-2 minutter.

Riv gulrøttene og tilsett appelsinskall.

Hell appelsinjuicen og vegetabilsk olje i samme beholder og bland godt. Det er best å bruke raffinert olje for å unngå lukt i bakevarene.

Bland den resulterende gulrotmassen med de piskede eggeplommene og rør.

Sikt hvetemel, bakepulver og stivelse i en bolle.

Tilsett siktet mandelmel til de tørre ingrediensene og bland alt.

Vend den resulterende tørre blandingen gradvis inn i gulrot- og eggeplommeblandingen. Tilsett først halvparten av melet, og bland deretter forsiktig nedenfra og opp. Tilsett deretter den resterende halvparten og fortsett å elte.

Tilsett et par skjeer med piskede eggehviter i gulrotblandingen og bland forsiktig.

Etter dette helles gulrotblandingen i de resterende eggehvitene og deigen eltes forsiktig.

Vi overfører den resulterende deigen til en form og legger den i en forvarmet ovn til 160 grader i omtrent en time.
Det er bedre å ikke åpne ovnen de første 40 minuttene, da risikerer kaken å synke.