Klassisk svampekake uten bakepulver eller natron

Skill eggene forsiktig i eggeplomme og hvite. Velg en dyp bolle til hvitene og hell eggeplommene i et glass.

Pisk eggehvitene glatt. Tilsett deretter en klype salt.

Mens du visper, tilsett gradvis 150 g sukker, én spiseskje om gangen, eller hell i en liten stråle.

Pisk hvitene til det dannes stive topper.

Tilsett eggeplommene én etter én i det resulterende tykke skummet, uten å stoppe å vispe.

Sikt melet inn i eggeblandingen i små porsjoner. Rør blandingen etter hver tilsetning. Bruk en mikser til dette. For å hindre at deigen synker ytterligere, kan du bruke en silikonspade.

Du kan bruke en stekeplate, en bundtform med hjemmelaget foliebunn eller en vanlig kjele som ildfast form. Smør bunnen av formen med smør, og sørg for at sidene holder seg rene og tørre.

Overfør deigen til den forberedte pannen.

Stek i en forvarmet ovn på 180 grader Celsius i omtrent 30–40 minutter. Ikke åpne ovnen de første 15–20 minuttene.

Bruk en ren kniv til å forsiktig skille den ferdige kjeksen fra sidene av pannen.