Hvordan lage mandelmel hjemme

I fortsettelsen av temaet sunt kosthold skal vi i dag snakke om hvordan man lager deilig og sunt mandelmel hjemme, som brukes i en rekke retter.

Næringsverdi per porsjon

609 kcal

Proteiner: 25,8 g
Fett: 54,5 g
Karbohydrater: 13,0 g

*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser

Total tid: 40 minutter
Tid på kjøkkenet: 40 minutter
Kompleksitet:

Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
Antall porsjoner: 1

MandelmelMandelmel, også noen ganger kalt mandelpulver, er en av de dyreste ingrediensene i moderne sunne desserter, men å vite hvordan du lager ditt eget mandelmel vil tillate deg å glede venner og familie med uvanlige kulinariske mesterverk oftere.

Hjemmelaget mandelmel er perfekt for å lage:

festlig kake;
populære makroner;
mandelkjeks;
eventuelle PP-desserter.

Grunnlaget for dette melet er kun naturlig ristede (eller godt tørkede) mandler, slik at det beholder alle de gunstige egenskapene til dette produktet.

Kaloriinnholdet i mandelmel er ganske høyt – 609 kcal (til sammenligning har klassisk hvetemel bare 342 kcal).

Men takket være sine gunstige egenskaper er mandelmel et uunnværlig element i sunt kosthold og keto-dietter.

Prisen på mandelmel i russiske butikker varierer fra 1000 til 3000 rubler per kilogram, mens malte mandler, som er enkle å male hjemme, er mye billigere.

Merk! Du kan finne mange tips på nettet om hvordan du maler mandler, men ikke alle vil gi et produkt av tilstrekkelig høy kvalitet og finmalt.

Det er spesielt viktig å vite hvordan man lager det fineste mandelmelet hjemme for de som planlegger å lage fransk mat. makroner, fordi hvis du bare maler mandler i en kaffekvern for kaffebønner eller maler dem med en stavmikser, blir kornstørrelsen for grov. Det er umulig å få riktig makronasje fra slikt mel, noe som betyr at du ikke får en deilig klassisk makron, uansett hvor hardt du prøver. Husk at industrielt tilberedt mel har en kornstørrelse 40 mikron, noe som er nesten umulig å oppnå hjemme.

Det anbefales ikke å bruke en kaffekvern til å male mandler. Disse apparatene blir veldig varme, noe som fører til at mandlene frigjør olje og skaper en ujevn meltekstur. I hovedsak er det som lages ikke et tørt pulver, men en mandelpasta. Dette er greit hvis du planlegger å blande de malte mandlene med honning, men det er definitivt ikke egnet til å lage makroner.

Vi forteller deg hvordan du lager det fineste mandelmelet hjemme og deler hemmeligheter fra erfarne konditorer. I gjennomsnitt trenger du 120 gram ferske mandler for å lage 100 gram mel.

Hjemmelaget mandelmel

Hvordan lage mandelmel hjemme

Ingredienser

Porsjoner

Mandel

120 G

Preparat

Trinn 1

Først må du skrelle mandlene. For å gjøre dette, ha mandlene i kokende vann og la dem småkoke i 1 minutt.

Trinn 2

Fjern nøttene med en hullsleiv og fordel dem utover et skjærebrett for avkjøling. Du kan også klappe nøttene tørre med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet fra overflaten.

Trinn 3

Skill nøttekjernene fra skallene. Etter å ha skåldet dem med kokende vann er dette veldig enkelt å gjøre, siden skallene vil skrelle av seg selv med forsiktig trykk fra fingrene.

Trinn 4

Skrelte mandler kan tørkes igjen med et papirhåndkle før de legges over på en stekeplate.

Tørk mandlene i ovnen i omtrent 30 minutter ved 80 °C. For å sikre jevn tørking og forhindre at mandlene brenner seg i kontakt med ovnen, rør mandlene konstant under tørkeprosessen.

Trinn 5

Det neste trinnet er selve kverningen av mandlene.

For å forsegle oljen, anbefaler mange til og med å fryse mutteren før sliping.

Selv om oppskriftene for å lage mandelmel hjemme er svært like, lykkes ikke alle med å lage mandelmel. Kvaliteten på malingen avhenger av mange faktorer:

helikopterkraft;
skarpheten til kniver;
plasseringen av skjæreelementene (de bør plasseres så nær bunnen av bollen som mulig).

Trinn 6

Ideelt sett bør man male mandler med korte pauser. Noen foodprosessorer har en spesiell modus som kalles «puls».

Hvis blenderen din ikke har denne funksjonen, slår du bare på blenderen i 5–7 sekunder, og tar en kort pause mellom kverningene. Pauser er avgjørende. Hvis du overdriver, vil mandlene frigjøre oljene sine, og du ender opp med en pasta i stedet for mel, akkurat som med en kaffekvern hjemme.

Trinn 7

Sikt den første porsjonen med malte mandler gjennom en sil.

Trinn 8

Ha den store fraksjonen (den kan være opptil 30 % av det totale volumet) tilbake i blenderen og hakk videre.

Prosedyren kan gjentas flere ganger, hvor den lille fraksjonen siktes og de store bitene som er igjen i silen blandes i tillegg.

Hvis du vil vite hvordan du lager mandelmel til kjeks, kan du selvfølgelig hoppe over den ekstra tiden du bruker på å sikte og bruke en litt mindre perfekt malt mandel; det vil enda bedre smake. Men makroner krever det fineste melet som mulig, så det er verdt innsatsen for å oppnå den fineste malingen som mulig.

Hvis du vil lage mandelmelk i tillegg til mel, kan du prøve den andre oppskriften i denne videoen. Den er ikke så enkel eller rask som den som er beskrevet tidligere, men melet er hvitt, mindre fettrikt og ekstremt finkornet.