Slik fortynner du rå gjær

Hell varm melk i en dyp beholder. Temperaturen skal være omtrent 37–40 grader Celsius. Hvis du ikke har et termometer for hånden, kan du måle melken med fingeren: den skal verken være kald eller varm.

Tilsett sukker i melken. Du trenger ikke å tilsette mye sukker i surdeigen. Den er nødvendig for å «mate» og aktivere gjæren. Hvis du lager søte bakverk, vil mesteparten av sukkeret bli tilsatt deigen separat, på et senere tidspunkt.

Farg gjæren. Husk at 1 kg mel vanligvis krever 35 til 50 g fersk gjær, avhengig av deigtype (søt deig krever mer). Hvis du ikke har fersk gjær, kan du erstatte det med tørrgjær. Du trenger omtrent en tredjedel så mye tørrgjær – i vårt tilfelle omtrent 8 g.

Tilsett melet og bland godt. Ikke bekymre deg for å løse opp alle klumpene; de ​​vil løse seg opp naturlig etter hvert som blandingen trekker.

Etter at alle ingrediensene er tilsatt, skal deigen ha konsistensen av flytende rømme.

Dekk beholderen med et håndkle og la den heve på et varmt sted i 20–30 minutter. Noen husmødre dekker deigen med plastfolie. I dette tilfellet er det best å dekke beholderen løst til eller stikke små hull i den med en tannpirker. Dette vil gi bedre luftsirkulasjon og la deigen heve seg ordentlig.