Italiensk påskekake panettone

Legg den ferske gjæren i vann ved romtemperatur. Tilsett salt i melet. Hell i gjæren. Elt.

Ha bigaen over i en beholder med lokk og la den stå i 3 timer.

Elt deigen og fukt overflaten med vegetabilsk olje. Ha den tilbake i beholderen. Sett i kjøleskapet i 10–12 timer.

Bland romtemperert melk med fersk gjær. La det stå i en halvtime.

Hell mel, salt, sukker og vanilje i en beholder. Bland.

Hell i melken med gjæren og de avkjølte eggeplommene. Elt deigen.

Tilsett bigaen mens du blander. Tilsett det avkjølte smøret. Elt til deigen er tykk, elastisk og glatt. Om nødvendig, avkjøl deigen i kjøleskapet, hold den under 24 grader celsius.

Tilsett tørket frukt og kandiserte frukter.

Form deigen til en ball. Legg den i en dyp bolle. Dekk den med plastfolie, et håndkle eller bakepapir. La den heve i 3 timer til deigen har doblet seg i størrelse.

Del deigen i 3 deler. Ha den i kulich-former. Dekk til med plastfolie og la den stå i romtemperatur.

Bland eggehvitene, sukkeret og mandelmelet i en separat bolle.

Glaser panettonen og stek i en forvarmet ovn på 180 grader Celsius i 30–35 minutter.

Stikk hull på de ferdige kulichiene med en spyd og la dem avkjøles. Dette vil forhindre at deigen krymper, men heller tilføre den luft og gjøre den luftigere.