Italiensk marengs: En trinnvis oppskrift med bilder

Italiensk marengs – en vaniljesauslignende proteinkrem som brukes til å glasere kaker, samt til å lage luftige marengs, pavlovaer og delikate marengsruller. I denne artikkelen tilbyr vi en klassisk trinnvis oppskrift som hjelper deg med å lage den perfekte desserten hjemme.

Italiensk marengs: En klassisk trinnvis oppskrift

Næringsverdi per porsjon

298,4 kcal

Proteiner: 3,4 g
Fett: 7,2 g
Karbohydrater: 71,3 g

*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser

Total tid: 30 minutter
Tid på kjøkkenet: 28 minutter
Kompleksitet:

For erfarne kokker. Spesialutstyr kan være nødvendig.
Antall porsjoner: 1

Enhver erfaren konditor vet at marengs er en lunefull og vanskelig å lage krem, men når man kjenner de grunnleggende hemmelighetene, er det fullt mulig å lage den hjemme.

Det finnes tre typer marengs:

Fransk (Oppskriften inneholder kun sukker og eggehviter.) Dette er den enkleste å tilberede, men også den mest ustabile kremen.
Sveitsisk (Eggehvitene piskes med sukker og kokes deretter i vannbad.) Kremen er mer stabil, men det er ganske vanskelig å få til den perfekte oppskriften uten et spesielt termometer.
Italiensk (Oppskriften er basert på eggehviter og sukkersirup varmet opp til 121 °C). Den resulterende kremen er tett og stabil, noe som gjør denne typen marengs anbefalt til pynting og smøring av kaker, samt til å lage diverse desserter.

Det sies ofte at det er praktisk talt umulig å lage den klassiske sveitsiske eller italienske marengsoppskriften hjemme uten kjøkkenmaskin. Dette stemmer imidlertid ikke, og det er fullt mulig å oppnå riktig konsistens selv med en vanlig kjøkkenmaskin.

For å sikre at den italienske marengskremen din er tykk, stabil og glatt, følg disse tipsene:

Bruk fint dispergert sukker.
Vær oppmerksom på forholdet mellom ingrediensene - 3 deler sukker til 1 del vann (for proteinet fra 1 stort egg, omtrent 30-50 gram sukkersirup).
Proteinet bør ikke være kaldt, men varmt (optimalt 22–25 °C).
Kok sirupen til 118–121 °C, og kontroller temperaturen nøye.
Hvis du koker sirupen uten termometer, kok den ned til en "tykk tråd" (når du tester, skal sirupen ikke flyte, men strekke seg på en pinne, danne en tråd og størkne når den senkes ned i kaldt vann).
Tilsett sirupen i eggehviteblandingen i en tynn stråle, og unngå vispene. Hvis den kommer i kontakt med metall, vil sirupen umiddelbart stivne, slik at det dannes klumper i kremen.

For mer informasjon om hvordan du lager italiensk marengs, sjekk ut vår detaljerte oppskrift med trinnvise bilder av hvert trinn i kremtilberedningen.

Hjemmelaget italiensk marengs til kakedekorasjon, marengs og rullekaker

Klassisk italiensk marengs – en detaljert trinn-for-trinn-oppskrift med bilder

Ingredienser

Porsjoner

Eggehvite

100 G
Vann

80 G
Sukker

250 G
Sitronsyre

0,25 ts

Preparat

Trinn 1

I en kjele blander du 80 gram vann, 250 gram fint sukker og en kvart teskje sitronsyre (begge deler vil forhindre at sukkeret krystalliserer under oppvarming). Varm opp over middels varme under konstant omrøring til sukkeret er helt oppløst.

Trinn 2

Kok opp blandingen og la det småkoke, og øk temperaturen gradvis til 121 °C.

Trinn 3

Når sirupen har varmet opp til omtrent 115–116 °C, begynn å piske hvitene til det dannes et luftig skum.

Trinn 4

Så snart hvitene har dannet skum og sirupen har varmet seg opp til 121 °C, begynn å tilsette sirupen til den hvite massen i en tynn stråle. Prøv å unngå at den kommer på vispene og sidene av bollen.

Trinn 5

Fortsett å piske blandingen til den får en luftig og blank konsistens. Med en håndmikser kan denne prosessen ta 10–15 minutter (avhengig av utstyrets effekt).

Trinn 6

Riktig tilberedt italiensk marengs har en luftig, blank tekstur, holder formen godt og faller ikke av.

Mulige problemer:

Hvis blandingen ikke er tykk nok, er den ikke pisket nok. Prøv å piske på høyere hastighet og litt lenger.
Hvis marengsen har blitt porøs (lagdelt), er den overpisket og ødelagt. Det vil ikke være mulig å gjenopprette den riktige teksturen, og marengser eller rullekaker laget med denne typen krem vil være klissete og trevlete, og vil ikke beholde formen under steking.

Lær mer om hvorfor marengs ikke fungerer og hvordan en nybegynnerkonditor kan unngå det. grunnleggende feil når du jobber med marengs, les på sidene på nettsiden vår.

Basert på italiensk marengs kan du lage:

Se også hvordan du lager italiensk marengskrem i en kjøkkenmaskin: