Gjærbasert krattved: En klassisk trinnvis oppskrift

Vi begynner å tilberede gjæren med å lage en starter. For å gjøre dette, løs opp 12 gram levende (våt) gjær og 1 teskje sukker i 160 ml varm (ikke kald!) melk.

I en bolle blander du 80 gram sukker, 60 gram smeltet smør, 1 egg (hvite + plomme), en klype salt og 3 dråper vaniljeekstrakt.

Pisk alt til en homogen masse.

Tilsett gjærdeigen i eggeblandingen og bland godt til en jevn masse.

Tilsett mel i deler og elt deigen.

Elt først deigen med en slikkepott, og deretter med hendene i siste fase, og danner en elastisk, homogen klump, som på bildet.

Dekk bollen med deigen med plastfolie og sett den på et varmt sted i 1 time.

I løpet av denne tiden vil gjærdeigen øke betydelig i volum og få en karakteristisk porøs tekstur.

Legg deigen på overflaten og elt den igjen, tilsett litt mel.

Vi kjevler ut en ganske tykk kake, for gjærkringlene våre skal være luftige.

Skjær deigen i diamantformer. Diamantene kan være større eller mindre, avhengig av ønsket størrelse på den ferdige kringlen.

I midten av hver diamant, lag et lite langsgående snitt og vri et hjørne av deigen gjennom det, og dann den klassiske formen til et krattved.

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek krattveden først på den ene siden, deretter på den andre, til den får en fin gyllen skorpe.

Ta de ferdige pretzelne ut på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.