Ferskengalette: En klassisk trinnvis oppskrift

Trinn 1 – tilberedning av paideig.

Sikt melet og tilsett en klype salt, vaniljesukker og 3 spiseskjeer vanlig sukker. Rør den tørre blandingen til den er glatt.

Riv det godt avkjølte smøret på et grovt rivjern.

Å lage smørflak kan kreve litt ferdighet. Du kan ganske enkelt blande det revne smøret godt med mel for hånd, eller du kan dyppe blokken i melet med jevne mellomrom mens du river.

Som et resultat bør du få tørre oljespon av en fin fraksjon, som på bildet.

Tilsett 3 spiseskjeer isvann og kna deigen med hendene til den blir myk og elastisk.

Pakk den ferdige deigballen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 40–60 minutter.

Trinn 2 – klargjøring av fyllet.

Vask den velduftende frukten, tørk den med et papirhåndkle, fjern steinen og skjær fruktkjøttet i store båter. Det er valgfritt å skrelle skallet, da det vil gi retten et mer attraktivt utseende.

I en liten bolle blander du 1,5 spiseskjeer sukker og 1 spiseskje maisenna. Denne blandingen vil gi paien en søt smak og bidra til å bevare fuktigheten som frigjøres fra ferskenene under stekingen.

Dekk de skivede ferskenene grundig med sukker-stivelsesblandingen.

Trinn 3 – forming av paien.

Vi tar den avkjølte paideigen ut av kjøleskapet og kjevler den umiddelbart ut på bakepapir til et lag som er 3-4 mm tykt.

Legg fyllet i midten av deigen.

Vi bretter kanten over og klemmer den litt slik at ferskengaletten vår får det klassiske utseendet som er typisk for retten.

Dryss kanten av paien med ekstra sukker.