Fransk svampkake

Tilsett eggene med den ekstra eggeplommen, sukkeret og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin. Sett bollen på lav varme, slik at vannet varmes opp. Pass på at bollen ikke kommer i direkte kontakt med vannet.

Visp konstant mens du varmer opp for å hindre at eggene klumper seg. Varm blandingen til 35–40 grader Celsius (95–104 grader Fahrenheit) til sukkeret er helt oppløst.

Når blandingen er klar, begynn å piske den med en mikser til den danner en tykk, kremet konsistens. Dette kan ta 4 til 10 minutter.

Når det er klart, sikt mel og maisenna i beholderen vår.

Bland deretter alle ingrediensene grundig med en slikkepott, og prøv å opprettholde en jevn tekstur.

Hell litt av deigen i en egen bolle og tilsett smeltet smør. Rør blandingen til den er glatt.

Tilsett den resulterende kremete blandingen i hovedbeholderen med kremeteigen og fortsett å blande forsiktig.

Jeg anbefaler å gjøre dette så raskt og forsiktig som mulig, slik at blandingen ikke mister mykheten sin.

Vi heller den tilberedte blandingen i formene våre og setter dem i en ovn forvarmet til 175 grader.

Stek i 25–30 minutter. Sjekk jevnlig med en tannpirker for at kaken er ferdig – den skal komme ut ren.