Eclairs med kondensert melk: en klassisk trinnvis oppskrift
Mørt og utrolig deilig eclairer med kondensert melk – dette er en smakebit fra barndommen, for det var denne enkle og lettlagede oppskriften som ble skrevet ned i notatbøkene til våre mødre og bestemødre.
- Proteiner: 6,4 g
- Fett: 36,7 g
- Karbohydrater: 40,1 g
- Total tid:
- Tid på kjøkkenet:
-
Kompleksitet:
Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
- Antall porsjoner: 12
I dag finnes det over 50 forskjellige oppskrifter på éclairer, i tillegg til miniversjoner av dem – profiteroler. Blant de mest populære fyllene:
- klassisk vaniljesaus;
- smørkrem;
- kremost basert på cottage cheese med fløte;
- kremer basert på piskede eggehviter;
- krem basert på vanlig eller kokt kondensert melk.
Eksisterer mer enn 10 typer krem til éclairer.
I dag skal vi fortelle deg hvordan du raskt og enkelt kan lage deilige sjokoladedekkede eclairer (med kokt kondensert melk) hjemme. Vi beskriver også hvert trinn i tilberedningen og viser deg med bilder hvordan deigen og kremen skal se ut i hvert trinn.
-
Egg C13 stk
-
Mel120 G
-
Smør80 G
-
Vann160 ml
-
Salt0,25 ts
-
Sukker1 ts
-
Krem 33 %350 G
-
Kokt kondensert melk200 G
-
Sjokolade60 G
-
Krem 33 %60 G
Trinn 1 – klargjør vannbakte deigen.
Hell 160 ml vann i en kjele, tilsett 80 gram smør (temperaturen spiller ingen rolle), en kvart teskje salt og 1 teskje sukker.
Sett en kjele med vann og olje over middels varme og kok opp blandingen.
Så snart blandingen koker, ta den av varmen og tilsett umiddelbart 120 gram mel, mens du elter deigen. Elt til deigen er glatt, uten tørre melflekker.
Sett pannen tilbake på varmen og «tørk ut deigen». Varm i 10–15 sekunder, til det dannes et karakteristisk melet belegg på bunnen av pannen.
Ha deigen i en dyp bolle, dekk med plastfolie og la den avkjøles nesten til romtemperatur.
Bland 3 eggehviter og eggeplommer til en jevn masse (eggene skal ikke være kalde, men romtemperatur).
Tilsett egg i deigen til den får en myk, jevn konsistens.
Den ferdige deigen til eclairer skal være myk, men ikke rennende, men tykk, og sakte gli av spatelen.
Ha deigen over i en spritepose med en C10-tupp.
Trinn 2 – stek éclairene.
Kle en stekeplate med bakepapir eller en silikonmatte og sprøyt deigstrimler. Du kan klippe kantene med en vanlig saks.
Ta de ferdige éclairene ut av ovnen og la dem avkjøles helt mens vi lager kremen med kokt kondensert melk.
Trinn 3 – tilbered kremen.
Som et innledende trinn må du koke kondensert melk. For å gjøre dette, kok en lukket boks med kondensert melk i 2-3 timer. Resultatet vil være en brun masse med en rik karamellsmak.
I
Vi begynner å lage kremen ved å piske kremen.
Når kremen har blitt tykk nok, må du gradvis tilsette 200 gram kokt kondensert melk, og fortsette å piske blandingen med en mikser.
Trinn 4 – pynt eclairene med kondensert melk.
Lag to hull i toppen av éclairen med et trespyd.
Ha kremen i en spritepose og fyll hver kake gjennom de forberedte hullene.
Ha 60 gram fløte og 60 gram sjokolade i en bolle, varm opp i mikrobølgeovnen (eller i vannbad) og bland til en jevn masse.
Dekk eclairene med kondensert melk med sjokoladeglasur.
Du kan også drysse kakene med nøtter og sesamfrø. Det blir deilig, men husk at nøttene vil øke det allerede betydelige kaloriinnholdet i retten.
Se også videooppskriften, som forklarer i detalj hvordan du lager eclairer med kondensert melk hjemme.
Se også hvordan du lager en krem med kokt kondensert melk til eclairer med tilsetning av smør og rømme:
Et annet alternativ for eclairfyll er vaniljesaus med kondensert melk:
- 24 timer og 30 minutter
- 86,4 kcal
- 2751
- 5 minutter
- 282,3 kcal
- 496
- 15 minutter
- 375,9 kcal
- 734
- 1 time
- 44,4 kcal
- 5607
- 1 time
- 432 kcal
- 248
- 55 minutter
- 105 kcal
- 56643
- 24 timer og 30 minutter
- 84,2 kcal
- 1960
- 20 minutter
- 292,0 kcal
- 5267