Kandiserte appelsinskall: Slik lager du dine egne hjemme

Søte kandiserte frukter kan lages av både appelsin- og sitronskall.

Før du begynner å lage mat, må sitrusfrukter vaskes grundig, da skallet kan være behandlet med spesielle forbindelser.

Vi kutter skallet på tvers uten å skade segmentene, og kutter også av topp- og bunnhettene, og skreller hver appelsin, som på bildet.

For å lage kandisert frukt trenger vi et skall med appelsinskall og en hvit base (du trenger ikke å skjære det av), men hvis det er mange hvite tråder-årer på innsiden, kan du ganske enkelt fjerne dem med hendene.

Du kan fjerne bitterheten i appelsinskall ved å legge dem i bløt. For å gjøre dette, bløtlegg skallene i kaldt vann (ukokt vann går fint) i 24 timer. Bytt vannet 3–4 ganger i løpet av 24 timer.

Etter en dag kuttes skallet, som har hovnet godt opp og mistet bitterheten helt, i strimler.

Blancher de duftende appelsinstripene. Hell kokende vann over skallet og la det stå i 10–15 minutter. Hell deretter av vannet og gjenta prosessen en gang til.

Tilsett 700 gram vann, 700 gram sukker, krydder og sitronsaft i beholderen.

Tilsett appelsinskallene i den varme sirupen. Kok opp, reduser deretter varmen og fortsett å koke under konstant omrøring. Kok de kandiserte appelsinskallene til væsken har fordampet helt. Denne prosessen er ikke rask og kan ta 1,5–2 timer, avhengig av kokekar og komfyrtopp, samt antall skall.

Som et resultat, etter koking, bør du ha vakre, gjennomskinnelige, myke, elastiske og veldig aromatiske kandiserte frukter, som på bildet.

Legg de fortsatt varme skallene på en rist. For å tørke de kandiserte skallene trenger du:

• 1–2 dager ved romtemperatur;
• 2–3 timer i ovnen ved 40–50 ℃;
• enda mindre tid når du bruker en dehydrator eller tørketrommel.

Rull de ferdige kandiserte fruktene i melis for å forhindre at de kleber seg sammen under lagring.