San Sebastian-ostekake: En klassisk trinn-for-trinn-oppskrift
San Sebastian – en klassisk ostekake med en rik, kremet smak, utsøkte karamellnoter og en delikat, kremet tekstur. I dag skal vi fortelle deg hvordan du lager denne deilige desserten hjemme, og vi tilbyr også en klassisk trinnvis oppskrift med detaljerte beskrivelser av hvert tilberedningstrinn og bilder.
- Proteiner: 6,0 g
- Fett: 23,0 g
- Karbohydrater: 14,6 g
- Total tid:
- Tid på kjøkkenet:
-
Kompleksitet:
Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
- Antall porsjoner: 8
Det antas at klassisk ostepaiOrdet «ostekake» stammer fra USA. Men historien til San Sebastian-ostekaken er noe annerledes. Desserten ble laget relativt nylig i Spania (i regionen kjent som Baskerland), og det er derfor den noen ganger kalles «baskisk ostekake».
San Sebastian-ostekake er en av de mange variantene av den klassiske søte ostekakeoppskriften, hvis særegne trekk er:
- bruk av den mest delikate kremosten (mascarpone, Philadelphia, osv.);
- ingen deig eller kakebunn;
- baking ved høy temperatur;
- karamellisert sprø osteskorpe;
- delikat kremet tekstur inni;
- en lys smak oppnådd ved å tilsette salt.
Oppskriften på den spanske San Sebastian-ostekaken ble først oppdaget i Tyrkia (i dag kan du finne denne ostekaken på nesten alle tyrkiske restauranter). I Moskva og St. Petersburg varierer prisen på denne desserten fra 1650 til 1980 rubler per kilogram. Selv om Sebastian-ostekake er lett å finne, foretrekker mange hjemmekokker å lage denne godbiten hjemme. Det er flere grunner til dette:
- Ved å følge den trinnvise oppskriften er det veldig enkelt å lage en deilig ostekake.
- Ved å velge riktige ingredienser kan du variere energiverdien og kaloriinnholdet i desserten (viktig for de som følger et sunt kosthold på grunn av antall kcal som konsumeres).
- Hjemmelaget San Sebastian inneholder ingen uønskede tilsetningsstoffer i oppskriften, så den vil være så gunstig som mulig for barn.
-
Kremete cottage cheese540 G
-
Sukker120 G
-
Egg C14 stk
-
Krem 33 %340 G
-
Maisstivelse25 G
-
Sitronsaft1 ss
-
Vaniljesukker8 G
-
Salt1 klype
Ha 540 gram myk kremost i en passende beholder. Tilsett 120 gram sukker og 10 gram vaniljesukker. Bland godt til en myk og glatt røre dannes.
Tilsett 4 egg i blandingen (bruk både eggehviten og eggeplommen) og bland godt igjen med en skje, slikkepott eller håndvisp.
Tilsett 25 gram maisenna til osteblandingen.
Tilsett 1 spiseskje ferskpresset sitronsaft og bland godt. Saften vil gi bakverket en spesiell sitrussmak.
Tilsett 340 gram kremfløte og bland godt til en jevn masse. Konsistensen vil være omtrent den samme som vaniljesaus eller kondensert melk.
Kle en form med 20 cm diameter med bakepapir, og sørg for at sidene er helt dekket helt opp. Det anbefales å krølle bakepapiret godt sammen først for å gjøre det lettere å legge det ut.
Hell ostedeigen i formen.
I løpet av 20 minutter vil paien utvide seg og utvikle en vakker gyllenbrun skorpe, som vist på bildet. Osteblandingen kan heve seg over kantene på formen under steking, men paien vil krympe litt når den avkjøles; dette er normalt.
Ikke bekymre deg hvis skorpen blir for brun. Paien vår er også kjent som «brent ostekake», fordi skorpen må være så brun som mulig for å karamellisere det øverste laget.
Ikke forhast deg med å ta ostekaken ut av formen. Ta den ferdige kaken ut av ovnen og la den avkjøles og sette seg i formen i romtemperatur. Sett den deretter i kjøleskapet i 3–4 timer for å få den helt stivnet (du kan la den stå i kjøleskapet over natten).
Når bakevarene har avkjølt seg og stivnet, ta dem ut av formen, legg dem på en tallerken og skjær dem i porsjoner.
Den klassiske dessertoppskriften fra San Sebastian krever ingen ekstra pynt, men hvis du vil at paien skal se ut som en kake, kan du pynte den slik du ønsker:
- dryss med melis;
- legg mynteblader;
- drypp med sjokolade eller karamell;
- pynt vakkert med pisket krem;
- legg ut frisk frukt og bær;
- hell syltetøy over det.
Se også en trinnvis oppskrift på en deilig ostekake fra San Sebastian, i video-masterclass-format fra en kokk på VkusVill-kanalen:
Vi foreslår også å lage en sjokoladeversjon av den berømte desserten, ved å følge trinnvise instruksjoner i videoen:
- 5 timer
- 109,2 kcal
- 2062
- 1 time
- 332 kcal
- 6964
- 5 minutter
- 179,6 kcal
- 431
- 15 minutter
- 120 kcal
- 541
- 2 timer og 20 minutter
- 88,5 kcal
- 12368
- 30 timer
- 569,3 kcal
- 1413
- 20 minutter
- 301,7 kcal
- 273
- 3 timer og 20 minutter
- 192 kcal
- 1201