Brioche: En klassisk fransk oppskrift

Trinn 1 – lag deigen.

For å lage en myk og deilig brioche, begynner vi med å elte deigen. For å gjøre dette, tilsett 3 teskjeer sukker, 4 gram tørrgjær (ca. 1 toppet teskje) og 4 teskjeer mel til 75 milliliter varm melk.

Bland alle ingrediensene til deigen godt. Deigen skal ha konsistensen av tykk rømme, som vist på bildet.

Dekk beholderen med plastfolie og la gjæren aktiveres i omtrent 15–20 minutter.

Trinn 2 – elt deigen.

Etter 15 minutter skal deigen øke i volum – dette indikerer at gjæren er aktiv og du kan begynne å lage deigen.

I en bolle for å blande deigen, tilsett 2 egg (hvite + eggeplomme), resten av sukkeret og melet (i henhold til oppskriften), en klype salt og den ferdige deigen.

Hvis du elter deigen for hånd, vil en trinnvis algoritme for å tilsette ingredienser være nyttig:

1. Først piskes eggene med salt og sukker.
2. Tilsett deretter deigen i blandingen og rør til den er glatt.
3. Deretter tilsetter du resten av melet og elter en myk deig.

Når alle ingrediensene er blandet, tilsett 120 gram mykt smør i deigen. Tilsett smøret i flere omganger, og bland godt hver gang til deigen er glatt.

Som et resultat bør du ha en myk, luftig deig som lett former en ball og ikke fester seg til hendene.

Smør bollen til deigen med vegetabilsk olje.

Ha deigen over i en bolle, dekk med plastfolie og la gjæren og sukkeret heve i omtrent 1 time. I løpet av denne tiden skal deigen doble seg i størrelse.

Etter en time ser den klassiske briochedeigen vår slik ut. Ta den ut av bollen og gi den en første «knaing». Elt den lett og ha den tilbake i bollen.

Dekk med plastfolie og la deigen heve i minst 30–40 minutter til.

Etter 40 minutter ser deigen slik ut. Den har hevet seg fint, og vi er klare til å begynne å forme de franske rundstykkene våre.

Trinn 3 – form briochen.

Etter å ha smurt bunnen med en liten mengde vegetabilsk olje, legg deigen ut og strekk den litt med hendene, og skyv ut overflødig luft.

Kjevle ut deigen til et lite rektangel.

Rull deigen forsiktig sammen til en rull.

Del deigen på langs i to like deler med en plastskrape.

Vi vrir deigen til et tau, som på bildet.

Kle en stekeform på 30*9*7 cm med en «fransk skjorte» (smør med mykt smør og dryss med mel).

Flytt deigsnoren forsiktig over i formen, dekk med plastfolie og la heve i ytterligere 1 time.

Etter 60 minutter vil briochen vår få et luftig utseende.

Trinn 4 – smør den ferdige deigen.

I en liten bolle, bland 1 eggeplomme og 1 spiseskje melk, visp til en jevn masse.

Vi smører forsiktig toppen av bakevarene våre med blandingen for å få en vakker gyllenbrun skorpe under stekingen.

Dryss bakevarene med melis.

Trinn 5 – stek.

Stek deigen i ovnen i «topp + bunn»-modus uten varmluft ved en temperatur på 200 °C i omtrent 30–35 minutter.