Armenske smultringer med vaniljesaus

Smelt først smøret i melk og salt over middels varme til det er glatt. Ta kjelen av komfyren og la smøret avkjøles til romtemperatur, ellers kan det ødelegge gjæren.

Knekk eggene i en bolle og tilsett sukkeret. Pisk med en mikser på middels hastighet til det er luftig og luftig.

Sikt melet i en dyp bolle, tilsett gjær og vanilje. Hell i egg- og smørblandingen og bland med en slikkepott til en jevn masse.

Hell solsikkeolje rundt kantene av bollen og smør den utover deigoverflaten og langs sidene, slik at den ikke fester seg til bollen under heving.

Dekk deigen med plastfolie og la den heve i 1–1,5 time, til den har doblet seg i størrelse. Etter denne tiden, trykk deigen ned og la den heve igjen. Dette vil ta omtrent 1 time.

Knekk eggene i en bolle, tilsett sukker og mel, og bland med en trespatel til en jevn masse.

Tilsett halvparten av melken og bland godt igjen til det er jevnt fordelt og blandingen er glatt igjen. Fortsett deretter å tilsette melk og blande.

Hell blandingen i en tykkbunnet kjele og kok opp på lav varme under stadig omrøring med en slikkepott. Så snart det begynner å tykne og koke kraftig, tilsett smør og vanilje og bland godt. Ta kjelen av varmen.

Dryss rikelig med mel på en arbeidsflate, del deigen i 30 like store deler og form dem til kuler. La dem hvile i ca. 15–20 minutter slik at de hever seg litt. Deretter flater du ut hver deigbit med fingrene og fordeler 1 teskje vaniljesaus i midten. Klem kantene sammen for å danne en rund smultring.

Varm solsikkeoljen over middels varme og legg smultringene i pannen. Stek i ca. 1–2 minutter til kantene er pent gyllenbrune.

Snu smultringene med to gafler eller en hullsleiv og stek i ytterligere 1–2 minutter.