Tranebærmousse "Legg til en syrlig vri"
Innhold
Kostholdet vårt inneholder ofte retter som stammer fra Frankrike. Fransk mat var pioner innen konseptet dessert, som bokstavelig talt betyr slutten på et måltid, og det ble et godt etablert konsept. I Frankrike ble det moteriktig å servere diverse søtsaker etter hovedretter, og over tid fikk disse søtsakene samlenavnet «dessert». Tranebærmousse med semulegryn, en næringsrik og original dessertrett, kan lett betraktes som en slik delikatesse. Bare moussens utseende vil ikke la noen være likegyldig, for ikke å snakke om den fantastiske smaken.
Mousse, oversatt fra fransk, betyr skum. Denne delikatessen ligner faktisk et tykt skum i utseende. Ingrediensene i mousseoppskriften bestemmer dens tetthet, smak og farge. Hovedingrediensene i denne desserten er bær, som danner den aromatiske basen til moussen. Ferske eller frosne bær brukes vanligvis i matlaging.
Druesaft eller fruktpuré, kakao og varm sjokolade kan imidlertid brukes som base. En oppskrift som inkluderer tranebær gir en unik dessert med en søt og sur smak.
Proteiner eller gelatin brukes vanligvis som tilsetningsstoffer i mat for å sikre fiksering og skumdannelse. I dette tilfellet bruker imidlertid oppskriften semulegryn for å stabilisere retten.
Vi tilbyr en enkel oppskrift på å lage tranebærmousse med semulegryn.
Å lage tranebærmousse hjemme
Vi erstatter tradisjonelle stabilisatorer, eggehviter eller gelatin, med semulegryn, et korn som er et must i alle hjem. Semulegrynens unike kulinariske egenskaper ligger i dens egenskaper. I motsetning til andre kornsorter sveller semulegryn raskt og har utmerkede klebeegenskaper. Ved å innlemme semulegryn i oppskriften får vi følgende mousseoppskrift:
- et glass ferske eller frosne tranebær;
- et glass sukker;
- semulegryn - 100 g;
- fire glass vann.
På siste trinn kan du bruke pisket krem til å pynte porsjonene. Frosne bær inneholder mer fuktighet, så før du presser ut saften, bør de frosne tranebærene tørkes i løs tilstand.
Matlagingsprosess
Vi tilbereder tranebærmousse som følger.
Vi sorterer bærene og fjerner naturlig avfall som knuste kvister og eventuelle nedfalne blader. En juicepresse kan brukes til å presse bærene. Tidligere, i mangel av slikt utstyr, ble bærene presset manuelt med en moser. Valg av pressemetode er etter kokkens skjønn.
Ha bærene i en juicepresse for å utvinne den ferdige tranebærsaften. Manuelt vil denne prosessen være som følger: Ha bærene i en kjele og mos dem med en potetmoser, og press deretter saften gjennom et osteklede. Uansett hvilken mousseoppskrift som brukes, er det viktig å utvinne den nødvendige mengden saft under tilberedningsprosessen.
Etter å ha avkjølt den resulterende saften, begynner vi å bearbeide den gjenværende fruktkjøttet. Hell vann over det og sett det på komfyren. Kok opp væsken og la det småkoke i 10-15 minutter. Avkjøl til slutt den resulterende infusjonen og sil den gjennom osteklede eller en sil.
Sett kraften tilbake på komfyren, tilsett sukker og kok opp sirupen. Hell semulegrynen i sirupen i en tynn stråle under konstant omrøring. Fortsett å koke i ytterligere 15 minutter til den tykner.
Når semulenagrøten nesten er klar, tilsetter du tranebærsaften og blander godt igjen til den er glatt. Du kan også bruke en mikser, men bruk lav hastighet for å sikre en luftig konsistens. Hell moussen i den forberedte beholderen og sett den i kjøleskapet i to til tre timer.
Oppskriften på tranebærmousse kan varieres ved å tilsette andre ingredienser som pynt før servering. Krem, hele tranebær eller fruktbiter er alle utmerkede valg for dette formålet.
