TOPP 5 oppskrifter på hjemmelaget Tula-pepperkake

Tula-pepperkaker er en berømt og umiskjennelig delikatesse. Den skiller seg ut blant lignende godbiter med sitt vakre trykte design, dekket med et tynt lag med hvit glasur. Den magiske smaken og aromaen har vært kjent for oss siden barndommen. Tula-pepperkaker er alltid et herlig tilbehør til te, kaffe og andre drikker. De kan nytes som en snacks, serveres ved et festbord eller gis som gaver til kjære i høytiden.

I denne artikkelen vil jeg dele de beste oppskriftene på Tula-pepperkaker, samt interessant og nyttig informasjon om denne desserten. Hver type godbit er unik på sin måte. Den mest populære er den klassiske Tula-pepperkakeoppskriften i henhold til USSR GOST-standarden. Men andre varianter er også veldig populære: med kondensert melk, mager melk og med marsipan. Velg din favorittversjon og skjem bort familien din med denne deilige desserten.

Historien om Tula pepperkaker

Tula-pepperkaker er ikke bare en signaturgodbit for Tula, men også den mest berømte typen russisk pepperkake. For å forstå hvorfor denne delikatessen har blitt så populær, foreslår jeg at du utforsker historien dens.

Den første skriftlige omtalen av Tula-pepperkaker dateres tilbake til 1685. Ifølge krøniker ble de imidlertid laget i Tula lenge før det. De ble ansett som en verdifull gave og ble servert ved festlige anledninger.

På 1600-tallet var Tulas innbyggere ganske fattige. Derfor måtte de jobbe veldig hardt og drive med diverse håndverk og handel. Blant alle produktene som ble tilbudt for salg, var pepperkake et av dem. Selv da hadde disse delikatessene en stor tilhengerskare. For å skille seg ut og øke salget, begynte innbyggerne i Tula aktivt å utvikle pepperkakeindustrien. De strebet etter å gjøre godbitene sine mer deilige og vakre enn konkurrentenes.

Først bakte Tula-håndverkere zhamki, små runde konfekter laget av pepperkakedeig. De var smaksatt med forskjellige nøtter, mynte og honning. Bakverket var deilig, men enkelt, uten pynt.

Over tid ble det oppfunnet spesielle treformer som gjorde det mulig å bruke forskjellige design og mønstre på pepperkaker. Disse ble dekorert med Tula-landemerker, kulturelle elementer og til og med hilsener. Hver kokk hadde sine egne former for å lage pepperkaker. Dette gjorde godbitene unike fra de som ble solgt av konkurrentene.

Takket være den originale designen og den særegne smaken har Tula-pepperkaker blitt populære og gjenkjennelige ikke bare i hele Russland, men også utenfor landets grenser. Disse herlige godbitene kan nå finnes i nesten alle butikker. Mange hjemmekokker lager dem hjemme ved hjelp av oppskrifter som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Oppskrift på Tula-pepperkaker med syltetøy

Jeg vil gjerne dele en oppskrift på Tula-pepperkaker med syltetøy med dere. De er utrolig deilige og møre. Den fantastiske honning-krydrede aromaen vekker hyggelige følelser og løfter humøret. Disse godbitene kan lages med eple- og plommesyltetøy, men også med andre typer tykt syltetøy.

Ingredienser

For testen:

• Egg C1 - 1 stk.
• Sukker - 150 g
• Honning - 150 g
• Vann (kokende vann) - 60 ml
• Salt - en klype
• Brus - ½ ts.
• Vaniljesukker - 1 ts.
• Mel - 450–500 g
• Allehånde - en klype
• Muskatnøtt - en klype

Til fyllet:

• Eple- og plommesyltetøy (eller annet) - 5-6 ss.

Til glasuren:

• Sukker - 100 g
• Vann - 50 ml
• Sitronsaft - 3-4 dråper

Steketid: 1 time og 10 minutter

Porsjoner: 1 (omtrent 1,1 kg pepperkaker)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene.

Trinn 2

Hell sukker, salt, honning og mykt smør i en dyp beholder.

Trinn 3

Hell i kokende vann og bland ingrediensene lett.

Trinn 4

Tilsett krydderne og rør godt til sukkeret er helt oppløst. For å fremskynde prosessen kan du varme det litt, men ikke la det koke.

Trinn 5

Når blandingen blir homogen, tilsett egget og bland alt igjen.

Trinn 6

Sikt mel og natron gjennom en sil og bland.

Trinn 7

Hell den flytende massen i den tørre blandingen.

Trinn 8

Bland alt grundig til det er glatt.

Trinn 9

Elt den elastiske deigen og del den i to like deler.

Trinn 10

Kjevle ut det første deigstykket til en tykkelse på 3-4 mm og skjær det i 8 biter.

Trinn 11

Vi flytter pepperkakebunnene over på en stekeplate.

Trinn 12

Legg på og fordel fyllet.

Trinn 13

Lag de samme rektanglene som i trinn 10 fra det gjenværende deigstykket og dekk fyllet med dem.

Trinn 14

Dekk fyllet, form kantene og kjør en gaffel langs dem. Lag eventuelt mønstre på pepperkakene.

Trinn 15

Stek pepperkakene i 7 minutter på 210 grader, deretter ytterligere 10 minutter på 190 grader.

Trinn 16

For å lage glasuren, bland vann, sukker og sitronsaft i en kjele. Kok opp blandingen, og la den deretter småkoke i ytterligere 5 minutter.

Trinn 17

Dekk hver pepperkake med glasur, og server med te etter at den er helt avkjølt.

Fastetula-pepperkake

Ikke alle vet det, men Tula-pepperkaker kan lages uten egg eller meieriprodukter. De er like deilige og aromatiske som den klassiske versjonen. Tula-pepperkaker til fastetiden lages vanligvis med vegetabilsk olje, honning og brent sukker, med eller uten fyll. Mengden og typen krydder kan justeres etter din smak.

Ingredienser

• Honning - 100 g
• Mel - 250 g
• Sukker - 125 g
• Vegetabilsk olje - 1 ss.
• Brygget te (sterk) - 60 ml
• Brus - 1 ts.
• Kanel - 1 ts.
• Ingefær - ½ ts.
• Nellik - ½ ts.
• Svart pepper - på spissen av en kniv
• Muskatnøtt - ¼ ts.

Steketid: 50–60 minutter

Porsjoner: 1 (ca. 500–600 g pepperkaker)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi forbereder alle nødvendige ingredienser.

Trinn 2

Hell 1 spiseskje sukker i en kjele og smelt det.

Trinn 3

Når karamellen har fått en ravfarge, hell i sterk te og rør til den er glatt.

Trinn 4

Tilsett sukker og honning én etter én.

Trinn 5

Bland blandingen grundig hver gang.

Trinn 6

Tilsett krydder, hell i vegetabilsk olje og bland blandingen igjen til den er glatt.

Trinn 7

Kok opp den resulterende blandingen og fjern den fra varmen etter 3 minutter.

Trinn 8

Hell 2–3 spiseskjeer mel i den varme blandingen og bland godt.

Trinn 9

Bland det resterende melet med salt og natron.

Trinn 10

I en dyp beholder, bland væsken og den tørre blandingen.

Trinn 11

Bland blandingen godt og kna den til en elastisk deig.

Trinn 12

Kjevle ut deigen til en tykkelse på 8–10 mm og stek pepperkakene på 180 grader i 12–15 minutter.

Trinn 13

Den ferdige pepperkaken kan skjæres og smøres med hvilket som helst syltetøy.

Tula pepperkake med marsipan

Leter du etter en oppskrift på Tula-pepperkaker med marsipan? Da har du funnet den! Jeg tilbyr en ganske enkel oppskrift på denne uvanlige godbiten. Den er utrolig deilig og aromatisk. Pepperkakefyllet kan lages på to måter: med marsipan, syltetøy eller kokt kondensert melk med marsipansmak. Sistnevnte fyll finnes oftest i Tula-pepperkaker som selges i butikker. Det er ikke bare deilig, men også mer økonomisk.

Ingredienser

For testen:

• Smør 82,5 % - 120 g
• Egg C1 - 2 stk.
• Honning - 100 g
• Sukker - 100 g
• Mel - 500 g
• Brus - 1 ts.
• Salt - ⅓ ts.
• Kanel - 1 ts.
• Kardemomme - ⅓ ts.

Til fyllet:

• Syltetøy, kokt kondensert melk eller marsipan - 250 g
• Marsipansmak – etter smak

Til glasuren:

• Sukker - 4 ss.
• Vann - 4 ss.

Steketid: 2 timer og 15 minutter

Porsjoner: 1 (omtrent 1 kg pepperkaker)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Knekk eggene i en dyp bolle, tilsett sukker og bland lett.

Trinn 2

Tilsett honning og mykt smør.

Trinn 3

Sett bollen i et vannbad.

Trinn 4

Varm blandingen opp under kontinuerlig omrøring til den er jevn og ingrediensene er helt oppløst.

Trinn 5

Ta bollen ut av vannbadet. Tilsett mel, krydder, salt og natron i den varme blandingen.

Trinn 6

Bland alt godt med en visp, og kna deretter deigen med hendene.

Trinn 7

Pakk den ferdige deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1-1,5 timer.

Trinn 8

Ta deigen ut av kjøleskapet, kjevle den ut til en tykkelse på 3-5 mm og skjær ut pepperkaker i ønsket form.

Trinn 9

Smør marsipanfyllet. Hvis du bruker syltetøy eller kondensert melk, tilsett smakstilsetning på forhånd.

Trinn 10

Dekk fyllet og forsegl kantene på pepperkakene med en gaffel.

Trinn 11

Stek Tula-pepperkaker på 170 grader i 12–15 minutter.

Trinn 12

Lag glasuren. Hell vann i en kjele, tilsett sukker og kok opp blandingen på middels varme. Når det koker, la det småkoke i 4–5 minutter.

Trinn 13

Vi dekker hver pepperkake med glasur.

Trinn 14

Duftende Tula-pepperkaker med marsipanfyll er klare. Kos deg!

5 spørsmål om Tula-pepperkaker

Tula-pepperkaker er et velduftende og utrolig deilig bakverk som har en stor tilhengerskare over hele verden. Og hjemmekokker som tilbereder denne delikatessen for første gang har mange spørsmål. Derfor bestemte jeg meg for å svare på de vanligste.

Hva er holdbarheten til Tula-pepperkaker?

Tula-pepperkaker laget etter den klassiske oppskriften kan lagres i opptil 20 dager. I løpet av denne tiden blir de ikke gamle, tørker ut eller blir dårlige. Hvis hjemmelagde pepperkaker pakkes godt rett etter steking, øker holdbarheten til 30–45 dager. Den optimale lagringstemperaturen for Tula-pepperkaker er 18 grader Celsius (64 grader Fahrenheit).

Hvilke typer Tula-pepperkaker finnes det?

Avhengig av formingsmetoden kan Tula-pepperkaker klassifiseres som «utskåret», «støpt» eller «trykt». Prosessen for å lage «utskårne» pepperkaker er veldig enkel. Kjevle ut deigen og skjær ut former med en kniv eller spesielle former. Støpemetoden er litt mer kompleks og krever spesielle ferdigheter, ettersom du må forme deigen til de ønskede formene for hånd. Trykte pepperkaker er den vanligste typen Tula-delikatess. Spesielle treformer brukes til å forme dem.

Hvilken type deig er Tula pepperkake laget av?

Tula-pepperkaker lages av en spesiell deig som trekkes i en vannbadkjele eller over svak varme i en tykkbunnet kjele. Den må inneholde naturlig honning og diverse krydder (kanel, nellik, muskatnøtt, kardemomme, allehånde og vanilje). Hver konditor bestemmer mengden og typen krydder etter eget skjønn. I den klassiske oppskriften fungerer natron, som ikke krever oppløsning, som hevemiddel.

Hvilket fyll kan du bruke til å lage Tula-pepperkaker?

Klassiske Tula-pepperkaker lages med plomme- eller eplesyltetøy, som gir den ønskede syrligheten. Men moderne konditorer er ikke redde for å eksperimentere, og lager disse godbitene med en rekke fyll: frukt- og bærsyltetøy, kokt kondensert melk, marsipan, nøtter, rosiner, svisker og annen tørket frukt.

Hvordan dekorere Tula-pepperkaker?

Hoveddekorasjonen på Tula-pepperkaker er et originalt mønster, bilde eller inskripsjon som er nøye preget på overflaten. En spesiell treform brukes til å lage disse. Pepperkakene toppes deretter med sukkersirup, som blir hvit etter at den stivner.

Video: Tula pepperkake med kokt kondensert melk

Dette er en enkel oppskrift på Tula-pepperkaker med kokt kondensert melk. Den er deilig, mør og aromatisk. Denne delikatessen vil imponere alle. Den kan serveres ved et festbord eller til et koselig familieteselskap.

Denne videoen viser i detalj hele prosessen med å lage Tula-pepperkaker med kondensert melk. Forfatteren deler nyttige tips for å lage den perfekte desserten for hele familien. Pepperkakedeig tilberedt i henhold til denne oppskriften er veldig myk og elastisk. Den er en glede å jobbe med. Den passer godt ikke bare med kokt kondensert melk, men også med annet fyll (bær, frukt og nøtter).