Arkhangelsk pepperkake "Kozuli" - 5 oppskrifter med trinnvise bilder

Arkhangelsk «Kozuli» er utrolig deilige og aromatiske godbiter som tradisjonelt tilberedes på julaften. De er myke og vakre, noe som gjør dem perfekte til pynt. Disse bakverkene serveres på julebordet, gis som gaver til kjære og brukes til å pynte juletreet og diverse julepynt.

I denne artikkelen skal jeg introdusere deg for autentiske pepperkaker fra Arkhangelsk og dele de beste oppskriftene for å lage dem. Hver type pepperkake er unik på sin måte. Velg din favoritt og glede familien din med denne deilige julegodbiten.

Hva er kozuli?

Kozuli er tradisjonelle pepperkaker fra Arkhangelsk-regionen. De ble tidligere bare bakt før nyttår og jul. Men nå til dags tilberedes disse godbitene til nesten alle familiefeiringer: bryllup, bursdager, innflytningsfester og mer. Disse kakene antas å beskytte hjemmet mot alt ondt.

Kozuli dukket først opp i Pomor-regionen så tidlig som på 1100-tallet. Den gang ble de formet av tynne tråder av pepperkakedeig i formene til forskjellige dyr (hjort, geiter, kyr, okser, seler, fugler), som symboliserte velstand. Disse uvanlige og vakre kakene ble satt pris på av hele familien, brukt som barneleker eller gaver til kjære, og brukt til å forutsi innhøsting, ekteskap og været.

For å skape den ønskede formen ble deigstrimlene lagt ut i løkker, krøller og slanger. Denne teknikken ga pepperkaken navnet «Kozuli» (fra pomorordet «kozulya», som betyr krøll eller slange).

Moderne arkhangelske kozuli er flate, utskårne pepperkaker dekorert med glasur. De bakes ikke bare i form av dyr, men også snøflak, juletrær, biler, stjerner og andre figurer. Kozuli-deig lages med brent sukker, noe som gir kakene en mørkere farge enn tradisjonelle honningbaserte.

Hvis du aldri har prøvd «Kozuli» før, anbefaler jeg at du sjekker ut oppskriftene deres og baker disse godbitene hjemme. Resultatene vil utvilsomt glede deg og familien din.

Kozulnoye-deig til pepperkaker

Dette er en oppskrift på autentisk pepperkakedeig. Den blir alltid utrolig velduftende, vakker, myk og elastisk. Denne deigen er en fryd å jobbe med. Den kan oppbevares i kjøleskapet i 1 måned og i fryseren i opptil 6 måneder. Den kan enkelt brukes til å lage pepperkakekjeks i alle størrelser og former. Du kan justere mengden og typen krydder i deigen etter din smak.

Ingredienser

• Sukker - 550 g
• Vann - 200 ml
• Salt - ½ ts.
• Brus - ⅔ ts.
• Kanel - 1 ts.
• Vaniljesukker - ½ ts.
• Smør 82,5 % - 120–130 g
• Egg C1 - 2 stk.
• Mel - 800–850 g

Steketid: 1 time og 15 minutter

Porsjoner: 1 (1,8 kg deig)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene.

Trinn 2

Smelt sukkeret i en kjele med tykk bunn.

Trinn 3

Hell kokende vann i den resulterende karamellen og rør blandingen veldig raskt til den er glatt.

Trinn 4

Bland krydder, salt og natron og hell det i karamellbunnen. Rør ingrediensene og ta kjelen av varmen.

Trinn 5

Tilsett smøret og bland godt til en jevn masse. La karamellbunnen avkjøles litt i 20–30 minutter.

Trinn 6

Hell den avkjølte blandingen i en mikserbolle og begynn å vispe. Tilsett eggene ett om gangen.

Trinn 7

Tilsett mel i karamellblandingen i små porsjoner og kna deigen.

Trinn 8

Del den ferdige deigen i nødvendig antall biter, pakk dem inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 6 timer. Etter denne tiden kan du kjevle ut pepperkakedeigen og steke den til pepperkaker.

Nordlig pepperkake "Kozuli"

Jeg vil gjerne dele en annen deilig oppskrift på pepperkaker fra Nord-England som heter «Kozuli». De er laget med to typer mel: rug og hvete. Disse godbitene er utrolig deilige, vakre og aromatiske. De kan lages flate, voluminøse eller virvelformede, og pyntes etter din smak.

Ingredienser

• Sukker - 250 g
• Smør - 130 g
• Egg C1 - 2 stk.
• Vann (kokende vann) - 110 ml
• Rugmel - 150 g
• Hvetemel - 300-320 g
• Brus - ½ ts.
• Salt - en klype
• Sitronsyre - en klype
• Kanel - ½ ts.
• Ingefær - ⅓ ts.
• Allehånde - ⅓ ts.
• Muskatnøtt - ¼ ts.

Steketid: 1 time og 30 minutter

Porsjoner: 1 (omtrent 1 kg pepperkaker)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi forbereder de nødvendige ingrediensene.

Trinn 2

Hell halvparten av sukkeret i en kjele med tykk bunn og smelt det over middels varme.

Trinn 3

Tilsett en klype salt i eggene og pisk dem lett.

Trinn 4

Når sukkeret er helt smeltet, reduser varmen og hell i kokende vann. Rør forsiktig den resulterende karamellblandingen.

Trinn 5

Tilsett resten av sukkeret, øk varmen og rør konstant til blandingen har en jevn konsistens.

Trinn 6

Ta kjelen av varmen og tilsett krydderne og natronen i den varme blandingen. Bland godt.

Trinn 7

Tilsett smør og bland blandingen til den er jevn.

Trinn 8

Tilsett 150 g hvetemel og bland blandingen godt.

Trinn 9

Hell i eggeblandingen og bland alt igjen.

Trinn 10

Tilsett 150 g hvetemel og alt rugmelet.

Trinn 11

Bland blandingen til den er glatt, og legg den deretter på et melet underlag og kna den til en elastisk, myk deig.

Trinn 12

Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 6 timer.

Trinn 13

Kjevle ut den avkjølte deigen og skjær ut pepperkaker av den.

Trinn 14

Stek pepperkakene på 180 grader i 9–10 minutter.

Trinn 15

Når pepperkaken er avkjølt, kan du pynte den med glasur.

Kozulnye pepperkake i henhold til en gammel oppskrift

Dette er en veldig enkel, gammeldags oppskrift på Kozulnye pepperkaker. De bakes med brent sukker og en blanding av hvete- og rugmel. De holder formen godt under stekingen og blir jevne, glatte og vakre. Og deres uovertrufne smak og magiske aroma vil ikke la noen være likegyldige.

Ingredienser

• Hvetemel - 600-650 g
• Rugmel - 250 g
• Sukker - 500 g
• Smør (kjølt) - 180 g
• Vann (kokende vann) - 200 ml
• Egg C1 - 1 stk.
• Brus - 1 ts.
• Ingefær - 1 ts.
• Kanel - 2 ts
• Muskatnøtt - ¼ ts.

Steketid: 1 time og 30 minutter

Porsjoner: 1 (omtrent 1,6 kg pepperkaker)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene.

Trinn 2

Hell halvparten av sukkeret i en dyp stekepanne og smelt den over middels varme.

Trinn 3

Tilsett den andre halvdelen av sukkeret og rør om for å få en jevn konsistens.

Trinn 4

Hell i kokende vann og rør karamellbunnen veldig forsiktig. Når den er glatt, slå av varmen.

Trinn 5

Tilsett krydder og natron og bland blandingen.

Trinn 6

Tilsett det avkjølte smøret og bland igjen til det er glatt.

Trinn 7

Tilsett rugmel, knekk egget og bland blandingen godt.

Trinn 8

Tilsett hvetemel og kna det til en myk deig.

Trinn 9

Pakk den ferdige deigen inn i film og sett den i kjøleskapet i 24 timer.

Trinn 10

Kjevle ut den avkjølte deigen og skjær ut pepperkaker i forskjellige former.

Trinn 11

Stek kozulien på 180 grader i 10–12 minutter.

Trinn 12

Om ønskelig kan du også lage rullede pepperkaker av denne deigen. Dette er den typen pepperkaker som opprinnelig ble laget i Nord-Russland.

Video: En mesterklasse i baking og dekorering av julegeitekaker

Arkhangelsk Kozuli er pepperkaker som er ideelle for pynting. Ikke bare er de utrolig deilige og aromatiske, men de blir alltid helt glatte. De holder formen perfekt under steking, uten å sprekke eller spre seg. Ethvert mønster eller design vil se fantastisk ut på dem.

Denne videoen inneholder en mesterklasse i baking og dekorering av julepepperkaker. Videoskaperen demonstrerer tydelig hele prosessen med å lage og dekorere pepperkaker. Konditor kokken deler også en velprøvd glasuroppskrift for å dekorere kakene. Etter å ha sett denne videoen, vil du enkelt kunne lage vakre og deilige julepepperkaker hjemme.