Glasur til pepperkaker: hvordan lage og jobbe med det?

Glasur er det ideelle materialet for å dekke og dekorere konfekt. Det brukes til å dekorere pepperkaker, pepperkakekjeks, kaker, påskekaker, cupcakes og andre bakevarer. Glasur kan enkelt farges i alle farger og påføres med en rekke teknikker. For et feilfritt resultat er det imidlertid avgjørende å lage denne glasuren riktig.

I denne artikkelen deler jeg velprøvde oppskrifter på marengsglasur, veiledninger om hvordan du bruker den, og alle detaljene ved å jobbe med den. I tillegg til klassisk marengsglasur, inkluderer dette utvalget variasjoner med albumin, eggehvitefri glasur og ferdige tørre blandinger. Velg riktig oppskrift, bruk favorittteknikken din, og forvandle bakevarene dine til et ekte kulinarisk mesterverk.

Royal icing til kakedekorering

Dette er en av variantene av royal icing, perfekt for å pynte kaker. Denne glasuren er glatt og jevn. Sitronsaft gjør den snøhvit, mens glukosesirup gir den elastisitet og en luksuriøs glans.

Ingredienser

• Egg (hvite) - 1 stk.
• Melis - 200-250 g
• Glukosesirup - 1 ts.
• Sitronsaft - 1 ts.

Steketid: 1 time og 20 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Hell hvitene i en dyp beholder.

Trinn 2

Tilsett siktet melis til de hvite i små porsjoner.

Trinn 3

Bland blandingen grundig hver gang på mikserens laveste hastighet.

Trinn 4

Når nesten alt pulveret er tilsatt, hell i glukosesirup og sitronsaft.

Trinn 5

Tilsett resten av melisen og bland blandingen igjen til den er glatt.

Trinn 6

Dekk den ferdige glasuren og la den stå i en time.

Trinn 7

Etter at den angitte tiden er gått, ha glasuren i en spritepose og pynt kaken med den.

Glasur på albumin

Hvis du ikke vil lage glasur med rå eggehviter, kan du bruke albumin. Dette er tørket og malt eggehvitepulver som pisker godt og holder seg lenge. Albumin er veldig lett å jobbe med. Det bør løses opp i vann og deretter tilsettes glasuren eller kremen. Glasur laget med albumin gir en glatt og skinnende overflate.

Ingredienser

• Albumin - 5 g
• Vann - 35 ml
• Melis - 160 g
• Sitronsaft - 5-6 dråper

Steketid: 25–30 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Hell vann over albuminet, rør om og la det stå i 15 minutter slik at det løser seg opp.

Trinn 2

Tilsett siktet melis til den resulterende blandingen.

Trinn 3

Bland ingrediensene på lav hastighet med en mikser til en jevn masse.

Trinn 4

Hell i sitronsaft og bland blandingen på maksimal hastighet.

Trinn 5

Når glasuren blir glatt og blank, slå av mikseren.

Trinn 6

Glasuren er klar. Om ønskelig kan du fargelegge den og pynte pepperkaker eller andre bakverk.

Glasur uten protein (på vann)

Dette er en enkel oppskrift på vannbasert glasur. Den passer for veganere eller de som av en eller annen grunn unngår eggehviter. Glasuren er glatt og blank. Agar-agar gir den elastisitet, og sitronsaft gir en frisk tone og en hvit farge. Du kan justere konsistensen på glasuren ved å tilsette mer vann eller melis.

Ingredienser

• Melis - 80 g
• Agar-agar - ½ ts.
• Vann - 30 ml
• Sitronsaft - 4-5 dråper

Steketid: 20–30 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi forbereder de nødvendige ingrediensene.

Trinn 2

Hell 1 spiseskje vann over agaren og la den svelle i 10 minutter.

Trinn 3

Hell melis i en tykkbunnet kjele eller kasserolle.

Trinn 4

Hell det resterende vannet i melisen i små porsjoner.

Trinn 5

Bland ingrediensene til de er jevne.

Trinn 6

Sett kjelen over middels varme. Rør konstant og varm blandingen opp til den koker.

Trinn 7

Skru av varmen. Tilsett den svellede agaren i den varme blandingen og bland godt.

Trinn 8

Hell glasuren i en dyp glassbeholder og pisk glasuren til den blir en skinnende, homogen masse.

Trinn 9

Tilsett noen dråper sitronsaft og rør glasuren igjen.

Trinn 10

Glasur uten protein er klar til videre bruk.

Slik fortynner du tørr glasurblanding

Hvis du vil lage den perfekte glasuren uten å kaste bort tid på å eksperimentere og lete etter de riktige ingrediensene, bruk en tørr glasurblanding. Den er lett tilgjengelig i bakerier. Denne enkle og praktiske løsningen vil spare deg verdifull tid og resultere i en glatt, ensartet og blank glasur for å dekorere pepperkaker, kjeks og andre bakevarer.

Ingredienser

• Tørrblanding "Glasur" - 100 g
• Vann (kokende vann) - 15 ml

Steketid: 7–10 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene.

Trinn 2

Hell den nødvendige mengden tørrglasurblanding i en høy beholder.

Trinn 3

Hell kokende vann over den tørre blandingen (i en andel på 150 ml vann per 1 kg blanding).

Trinn 4

Bland ingrediensene på lav hastighet med en mikser.

Trinn 5

Når blandingen er glatt, skru på høy hastighet. Pisk glasuren i 3–5 minutter, til den blir hvit.

Trinn 6

Vi overfører den ferdige glasuren til en spritepose og kan begynne å dekorere bakevarene.

Hvordan jobbe med glasur

Glasur kan forvandle enhver konfekt til et ekte mesterverk. For å sikre feilfrie resultater er det viktig å følge noen enkle regler:

• Finn din perfekte oppskrift. Det finnes mange varianter av glasur. Prøv noen få og finn din perfekte.
• Ikke pisk for mye. Glasuren bør blandes for hånd eller på laveste hastighet på en mikser. For mye pisking vil mette glasuren med luftbobler og gjøre at den mister elastisiteten sin.
• Sikt de tørre ingrediensene. Dette er nødvendig for å sikre at glasuren er glatt og ensartet.
• Vi kvitter oss med overflødige luftbobler ved å glatte ut massen med en silikonspatel.
• Å velge riktig konsistens.
• Påfør glasur kun på godt avkjølte konfektprodukter.
• Dekk til glasuren. Hvis du ikke skal jobbe med glasuren på noen minutter, dekk den til for å forhindre at den tørker ut eller blir tørr.

Følg disse reglene, så blir glasuren din virkelig kongelig. Nedenfor svarer jeg på noen vanlige spørsmål om glasur.

Grunnleggende konsistenser

For å sikre at designet eller mønsteret på pepperkakene dine ser feilfritt ut, er det viktig å velge riktig konsistens på glasuren. La oss se på hovedtypene.

Grunnleggende

Den tykkeste konsistensen av glasur. Denne glasuren flyter veldig sakte og danner topper. Den er ideell for å lage konturer, broderi, blonder, forskjellige mønstre og bokstaver.

Bilde 1

Rørledninger

Tilsett litt vann til glasuren med basisk konsistens. Den blir mer elastisk, holder formen godt og egner seg til fyll. Hvis du kjører en skje gjennom den, vil ikke den resulterende rillen forsvinne.

Bilder 2, 3

20 sekunder

Tilsett litt mer vann og rør i glasuren. Hvis rillen forsvinner innen 20 sekunder, er glasuren egnet for konturløs helling. Den holder formen godt og smitter ikke av.

Bilder 4, 5

15 sekunder

Tilsett mer vann. Hvis rillen forsvinner innen 15 sekunder, er glasuren klar. Konsistensen er nå mer flytende og egnet for konturfylling.

Bilder 6, 7

5 sekunder

Tilsett litt mer vann og kjør en skje over glasuren. Hvis rillen forsvinner innen 5 sekunder, er glasuren nå ganske rennende og egnet til vanlig pepperkaketrekk.

Bilder 8, 9

Hva som trengs for arbeid

Det finnes mange forskjellige verktøy og materialer som hjelper med glasur. La oss se på de viktigste.

Matfargestoffer

Du kan bruke dem til å gi glasuren hvilken som helst nyanse. Alle konditorfarger er egnet for å fargelegge glasuren: gel, flytende eller tørr.

Bilde 10

bakeposer

De hjelper deg med å påføre glasur forsiktig på gjenstandene dine. Spesielle dyser brukes til å lage intrikate detaljer.

Bilde 11

Dusker, syl

Du trenger disse verktøyene for å påføre glasuren vakkert, tegne mønstre på den og fjerne luftbobler.

Bilde 12

Silikonformer og matter

Hvis du vil lage små figurer eller blonder av glasur, trenger du spesielle former.

Bilde 13

Hver konditor har sitt eget sett med glasurverktøy. Eksperimenter med forskjellige alternativer og finn det perfekte settet for deg.

Hvor lang tid tar det for glasur å tørke?

Tørketiden til glasuren avhenger av konsistensen. Tykk glasur tørker ved romtemperatur på 30–60 minutter, mens tynn glasur tar 2–3 timer. Et tykt lag med glasur bør la det herde over natten.

Slik oppbevarer du glasur

Glasur bør oppbevares i en tett lukket beholder i 1–2 uker. Det er viktig å holde den unna luft, ellers vil glasuren tørke ut og bli dårlig.

Kan man fryse glasur?

Ja, du kan fryse den ferdige glasuren i en lufttett beholder. Dette vil forlenge holdbarheten.

Malekurs i glasur for nybegynnere

Du har allerede lært de beste oppskriftene på glasur og hvordan du jobber med den. Nå er det på tide å lære hvordan du påfører denne glasuren riktig og hvilke dekorasjoner du kan lage med den. Tre fantastiske mesterklasser vil hjelpe deg med dette. I dem lærer du hvordan du lager en vakker basisglasur til pepperkaker, samt blomster og blonder til kaker. Bli inspirert av disse ideene, utforsk forskjellige teknikker og lag ekte mesterverk på ditt eget kjøkken.

Grunnleggende glasur til pepperkaker

Denne mesterklassen demonstrerer én metode for en grunnleggende pepperkakeglasur. Den bruker to konsistenser: en tykkere for omrisset og en tynnere for selve glasuren. Denne metoden vil bidra til å skape et perfekt jevnt og glatt lag på pepperkakene.

Materialer, verktøy

• Glasur (tykk)
• Vann
• Sjablon eller utstanset
• bakepose

Steketid: 10–20 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi tar sjablongen (eller kutteren) som pepperkakene ble kuttet ut med og påfører den på det ferdige produktet.

Trinn 2

Ved hjelp av en tannpirker eller en syl påfører vi de ønskede konturene på pepperkakene.

Trinn 3

Ha den tykke glasuren i en spritepose og tegn forsiktig omrissene.

Trinn 4

Glatt ut glasurfugene med en syl eller en fuktig børste.

Trinn 5

For fyllet, fortynn den tykke glasuren med en liten mengde vann.

Trinn 6

Legg glasuren på pepperkakene og bruk en skje til å fordele den jevnt over hele overflaten av produktet.

Trinn 7

Vi fjerner eventuelle bobler som har dannet seg ved hjelp av en syl eller en tannpirker.

Trinn 8

La pepperkaken stå i 10–12 timer slik at glasuren på den stivner helt.

Glasurblomster på pepperkaker

Denne mesterklassen er dedikert til å lage forskjellige typer glasurblomster. De kan brukes til å dekorere pepperkaker, pepperkakekjeks, kaker og cupcakes. For å lage blomstene må glasuren være tykk nok til å holde formen godt. Bruk 220–230 g melis per eggehvite.

Materialer, verktøy

• Glasur (tykk) - 2-3 nyanser
• bakeposer
• Kronbladvedlegg
• Nellik (4 cm i diameter) - 1 stk.
• Papir

Steketid: 20–30 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi forbereder nødvendige materialer og verktøy.

Trinn 2

Ved hjelp av glasur fester vi et stykke papir på en negl.

Trinn 3

La oss lage roser. Ta en spritepose fylt med mørk glasur. Hold den slik at den smale enden av spissen er øverst.

Trinn 4

Form forsiktig midten av rosen.

Trinn 5

Vi lager roseblader av lys glasur.

Trinn 6

Vi fjerner det ferdige produktet fra neglen og lar det tørke på papir.

Trinn 7

Vi lager små forglemmegei etter samme prinsipp.

Trinn 8

La de ferdige blomstene stå i 7–8 timer eller over natten, slik at glasuren kan stivne helt.

Trinn 9

Neste dag fjerner du blomstene fra papiret og bruker dem til å pynte pepperkakene. Hvis du ikke planlegger å bruke glasuren med en gang, kan du legge den i glass og forsegle dem godt. De kan oppbevares på denne måten i opptil 6 måneder.

Blonder på en kake laget av fleksibel glasur

Dette er en nydelig veiledning i hvordan du lager blonder av fleksibel glasur. Disse bitene er perfekte til kakedekorasjon. Du kan lage fleksibel glasur ved å bruke din egen velprøvde oppskrift og farge den i hvilken som helst farge du ønsker.

Materialer, verktøy

• Fleksibel glasur
• Silikonmatte for blonder
• skulderblad
• Tannpirker

Steketid: 1 time og 10 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered den nødvendige mengden fleksibel glasur og velg en silikonmatte.

Trinn 2

Bruk en skje til å legge en liten mengde glasur på matten.

Trinn 3

Bruk en slikkepott til å fordele glasuren over hele mønsteret.

Trinn 4

Fjern overflødig glasur med en slikkepott.

Trinn 5

Hvis det dannes luftbobler på den fremtidige blonden, fjern dem med en tannpirker.

Trinn 6

Flytt matten over på en stekeplate og legg blonden i en forvarmet ovn til 70 grader Celsius (165 grader Fahrenheit). Sett ovnen på varmluftsmodus og la den tørke i 50–60 minutter.

Trinn 7

Vi tar matten ut av ovnen og fjerner forsiktig blonden.

Trinn 8

Hvis du ikke planlegger å bruke den fleksible glasurblonderen med en gang, må du pakke den forsiktig inn i plastfolie.

Video – En enkel glasuroppskrift + grunnleggende konsistenser

Er du usikker på hvordan du lager riktig glasur til å pynte pepperkaker, kjeks, cupcakes eller kaker? Da må du definitivt se denne videoen. Den viser den enkleste måten å lage glasur på, enkelt selv for en nybegynnerkonditor. Glasur laget med ekte eggehviter gir en glatt og skinnende overflate. Den fester seg perfekt til bakevarer og stivner uten å sprekke.

Videoskaperen demonstrerer de grunnleggende konsistensene for glasur og forklarer bruken av hver av dem. Konditor deler også en velprøvd metode for å fargelegge glasur. Etter å ha sett denne videoen, vil du enkelt lage den perfekte glasuren for å dekorere hjemmelagde bakverk.