En klassisk konjakkbasert kakeblanding krever ikke ren alkohol. Smaken er for sterk og skarp, noe som ville ødelegge balansen mellom de andre ingrediensene.

For å legge en svampekake skikkelig i konjakk hjemme, er det i stedet bedre å fortynne konjakken og koke den en liten stund slik at alkoholen fordamper og bare en ren, delikat aroma blir igjen.

Sukkerimpregnering med konjakk

Oppskrift med trinnvise bilder

Sukkerimpregnering med konjakk

En enkel konjakksvampkakeblanding er perfekt for de som foretrekker enkle, rene smaker. Den gir en unik alkoholholdig aroma og en behagelig sødme. Du kan variere mengden sukker, lage en sirup med honning eller et hvilket som helst søtningsmiddel du foretrekker. Søtheten i blandingen kan variere avhengig av smaken på svampkaken.
Næringsverdi per porsjon
208,6 kcal
  • Proteiner: 0 g
  • Fett: 0 g
  • Karbohydrater: 38,7 g
*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser
  • Total tid:
  • Tid på kjøkkenet:
  • Kompleksitet:
    Det vil fungere selv om du lager den for første gang. Ikke bare denne retten, men aller første gang.
  • Antall porsjoner: 1

Ingredienser

Porsjoner
  • Vann
    150 ml
  • Sukker
    120 G
  • Konjakk
    15 ml

Preparat

Trinn 1

For enkelhets skyld måler vi umiddelbart opp alle nødvendige ingredienser.

Trinn 2

Hell vann i en øse eller kjele med tykk bunn og tilsett sukker.

Trinn 3

Sett over høy varme og kok opp, rør av og til med en skje.

Trinn 4

Når alle sukkerkornene er oppløst, ta øsen av varmen.

Trinn 5

La sirupen avkjøles til romtemperatur, hell i konjakken og rør om. Hvis du vil gjøre konjakkens smak mer subtil og sterk ved å fjerne noe av alkoholen, kan du bare la alkoholen og sirupen småkoke i et par minutter og deretter la den avkjøles.

Trinn 6

Sukkersirupen med konjakk er klar. Hell den i en glassbeholder, la den avkjøles helt, og bruk den til å bløtlegge kaken mens du setter den sammen. Sukkerbrødet skal også være kald og modent.

Melkeimpregnering med konjakk

Oppskrift med trinnvise bilder

Impregnering for svampekake laget av kondensert melk

Melk er utmerket for å myke opp smaken av alkohol. Kondensert melk fungerer på lignende måte. Så en melkesirup til å bløtlegge en sukkerbrødkake med konjakk vil være både veldig aromatisk og søt, men samtidig delikat og kremet. Det er viktig å kjøpe alkohol og kondensert melk av høy kvalitet til bløtleggingen. Billige produkter har ofte ubehagelig ettersmak som uunngåelig vil overføres til sukkerbrødkaken, spesielt hvis kaken er laget etter en klassisk oppskrift uten mye krydder og smakstilsetninger.
Næringsverdi per porsjon
160,7 kcal
  • Proteiner: 2,1 g
  • Fett: 7,8 g
  • Karbohydrater: 23,1 g
*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser
  • Total tid:
  • Tid på kjøkkenet:
  • Kompleksitet:
    Det vil fungere selv om du lager den for første gang. Ikke bare denne retten, men aller første gang.
  • Antall porsjoner: 1

Ingredienser

Porsjoner
  • Kondensert melk
    380 G
  • Vann (kokende vann)
    200 ml
  • Konjakk
    15 ml

Preparat

Trinn 1

Mål opp de nødvendige mengdene ingredienser. Kok opp vannet på komfyren eller i en vannkoker. Dette vil bidra til å myke opp smaken av alkoholen og gjøre det lettere for den kondenserte melken å løse seg opp.

Trinn 2

Bland konjakk med vann.

Trinn 3

Rør raskt for å fordele jevnt.

Trinn 4

Hell varmt vann i en bolle med kondensert melk.

Trinn 5

Bland til en homogen blanding er oppnådd.

Trinn 6

Kondensmelkblandingen er klar. Bruk den til en kake med en diameter på 24–26 cm. Eller hell den i et glass, forsegl det med et lufttett lokk og sett det i kjøleskapet til den skal brukes. Rør om igjen før bruk for å sikre at blandingen er jevn.

Kirsebærbløtlegging med konjakk

Oppskrift med trinnvise bilder

Kirsebærbløtlegging med konjakk

Kirsebærsaft har en veldig livlig smak. Den er naturlig mørk. Derfor er det best å velge denne bløtleggingen til sjokoladekaker, hvor mørke flekker ikke vil være synlige. Dessuten komplementerer kirsebærene og konjakken kakaosmaken perfekt. Hvis du ikke har noe imot burgunderflekkene på kaken når du skjærer den, kan du også bløtlegge en lys kake med kirsebær. Bærene som blir igjen fra sirupen kan brukes til fyll eller spares til andre oppskrifter, for eksempel iskrem. De vil være tilsatt sukker og vil være søte i seg selv.
Næringsverdi per porsjon
188 kcal
  • Proteiner: 0,3 g
  • Fett: 0,2 g
  • Karbohydrater: 14,8 g
*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser
  • Total tid:
  • Tid på kjøkkenet:
  • Kompleksitet:
    Det vil fungere selv om du lager den for første gang. Ikke bare denne retten, men aller første gang.
  • Antall porsjoner: 1

Ingredienser

Porsjoner
  • Kirsebær
    200 G
  • Sukker
    200 G
  • Vann
    100 ml
  • Konjakk
    50 ml

Preparat

Trinn 1

Fjern steinene fra de vaskede kirsebærene og legg dem i en tykkbunnet kjele. Hvis du bruker frosne kirsebær, kan du bruke 100 g, da de vil frigjøre nok saft fra denne mengden.

Trinn 2

Tilsett vann og sukker i øsen umiddelbart.

Trinn 3

Hell i konjakken og rør raskt. Hvis kirsebærene får blåmerker, er det ikke noe problem, siden vi bare trenger saften. Noen av kirsebærene kan tradisjonelt brukes til kakefyll.

Trinn 4

Varm alt opp over svak varme under omrøring av og til, uten å koke opp, til sukkeret er helt oppløst. La deretter sirupen trekke og avkjøles helt i romtemperatur i 30–40 minutter. Dekk deretter kjelen med lokk og sett den i kjøleskapet for avkjøling. Den må være så kald som mulig når du setter sammen kaken.

Trinn 5

Sil kirsebærsirupen gjennom en sil for å skille saften fra bærene. Bruk den deretter til å bløtlegge sukkerbrødet.

Hvorfor brukes konjakksirup til bløtlegging?

Alkohol brukes i konfekt til mer enn bare smakstilsetning. Det fungerer også som hevemiddel når man baker sukkerbrød. Når man lager iskrem, bidrar alkohol til å skape en mykere tekstur. Når man pynter kaker, brukes alkohol til å påføre candurin og feste fondant.

Under bløtlegging er hovedformålet med konjakk å gi kjeksen ekstra aroma. Derfor anbefales det alltid å bruke varianter med lengst modningstid, som vil gi en mykere smak, beriket med treaktige noter og essensielle oljer.

Men det er ikke alt. Alkoholholdige drikker i desserter fungerer som smaksforsterkere. Alkohol og essensielle oljer leverer luktmolekyler til nesen raskere, noe som gjør de andre ingrediensene mer synlige. Og jo høyere kvalitet drikken har, desto mer uttalt er denne effekten.

Hva kan jeg bruke i stedet for konjakk i bløtleggingen?

Cognac er en klassisk, velprøvd løsning for generasjoner av konditorer. Men du trenger ikke å begrense deg til bare én type alkohol i dessertene dine. Prøv å diversifisere menyen din med andre smaksatte infusjoner ved ganske enkelt å erstatte cognac med tilsvarende i sirupoppskriften.

  • Rom, whisky, brandy

Dette er komplette analoger av konjakk med infusjon. Den eneste forskjellen er at hver drink vil gi en ulik bukett av aromaer. Derfor vil en eller annen type alkohol passe bedre til visse fyll, som rom med sitrus og andre eksotiske frukter.

Smakløse alkoholer som vodka bør unngås til bløtlegging. De vil ikke gi desserten noen nye smaker, og fuseloljer kan ødelegge den allerede dannede buketten.

  • Brennevin

Et utmerket valg for de som liker smakstilsatt dessert. Hvis du føler at kaken din mangler en spesifikk smak, men ikke vil bruke fyllet eller glasuren på nytt, kan du bare bruke likør. Kremete Baileys, mandel-Amaretto, kaffeinfusert Kahlua, sitrusaktig Limoncello – du finner flotte løsninger for enhver kombinasjon av ingredienser du ønsker å gjenskape.

  • Vin

For bløtlegging er det best å velge søte dessertviner, selv musserende viner. Kulinariske varianter er imidlertid det beste valget. De er ganske sjeldne, men har den mest uttalte smaken.

Vinen passer best til sjokolade, kaffe og frukt- og bærdesserter. Men du kan også prøve andre interessante kombinasjoner.

  • Øl

Mørk stout-øl er langt fra det mest åpenbare valget for desserter, men brukes vanligvis til å sette smak på "maskuline" desserter. Den bitre aromaen komplementerer mørk sjokolade godt. Kremete øl er bedre til mer delikate desserter.

Svar på ofte stilte spørsmål

Blir alkoholen værende i bløtleggingen?
Et par minutter fordamper omtrent 80 % av alkoholen. Hvis du ikke koker konjakken, vil nesten all alkoholen bli igjen i bløtleggingen. Husk imidlertid at du bruker 30–50 ml av drikken per kake, eller enda mindre. Derfor vil hvert stykke bare ha noen få dråper konjakk igjen.
Er det mulig å kjøre bil etter en dessert med konjakk?
Sjåfører rådes til å unngå å drikke alkohol mens de kjører. Strengt tatt er det imidlertid lite sannsynlig at et par milliliter konjakk konsumert mens man spiser en gjennomvåt kake vil utgjøre noen forskjell. Sjåføren kan dermed trygt delta i feiringen sammen med alle andre og sette pris på bakverkmesterverket ditt.
Kan barn spise konjakk-infuserte desserter?
Som jeg allerede har sagt, inneholder et kakestykke bare en liten mengde alkohol, spesielt hvis konjakken kokes. Derfor finnes det ingen objektive grunner til å nekte barn dessert. Men avgjørelsen er helt opp til deg, basert på ditt barns spesifikke behov.