Luftige profiteroler med vaniljesaus
Innhold
Liten, men mektig – det er slik du kan beskrive disse fantastiske vannbakte bakverkene av fransk opprinnelse med det interessante navnet «profiteroles». Oversatt fra fransk betyr «profiterole» en liten belønning, et lite, men lønnsomt kjøp, eller generelt sett en hyggelig liten godbit. Dette er absolutt sant, ettersom profiteroler ofte serveres på kafeer som en bonus med te, kaffe eller kakao.
Klassisk vannbakte butterdeig
Kakebunnen bruker en klassisk oppskrift på vannbakte butterdeig. Denne profiterole-oppskriften er enkel og tar ikke mye tid. For å oppnå en perfekt bunn, akkurat som den på bildet, bør deigen imidlertid lages med de ferskeste ingrediensene av høyeste kvalitet.
Så, til klassisk vannbakte butterdeig trenger du:
- premium hvetemel - 1 kopp
- kyllingegg - 4 stk (eller 3 store)
- smør - 100 g
- fint salt - 1/2 ts
- granulert sukker - 1 ts
- helmelk - 1 ss
Hell melken i en kjele. Når den er varm, tilsett sukker og finhakket smør. Kok opp blandingen. Når de første boblene og skummet dukker opp, tilsett det godt siktede melet og rør med en slikkepott av tre eller silikon.
Ta blandingen av varmen. For å sikre en klumpfri deig, krever oppskriften kraftig elting. Sett deretter kjelen tilbake på laveste varme og varm til deigen begynner å løsne fra sidene. Ta den av komfyren.
Tilsett eggene ett om gangen i den avkjølte deigen, rør med en skje til en jevn masse. For å fremskynde prosessen kan du bruke en mikser. Den resulterende deigen skal være elastisk og pastaaktig, som vist på bildet.
Sprøyt profiterolene ut på en smurt eller bakeplate med bakepapir. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en sprøytepose, som vist på bildet. Diameteren på profiterolene bør være omtrent 40–50 mm. Stek kakene i 20 minutter ved 180 grader Celsius. Dette er en enkel oppskrift på klassisk vannbakte butterdeig.
Skjær de forberedte profiterolene slik at kremen får plass inni.
Sitronprofiteroler
Den klassiske deigoppskriften til denne kaken finner du ovenfor, men kremen er en helt annen historie. En veldig delikat og spennende frisk sitronkrem forvandler profiteroler til en herlig godbit. Og forresten er den ganske enkel å lage.
Kremete sitronkrem:
- Egg - 1 stk.
- Smør - 20 g
- Tykk kremfløte - 150 g
- Vanillin
- Granulert sukker - 1 ss
- Hel sitron - 1 stk.
- Melis - 80 g
Pisk egget med sukkeret til det er helt blandet. Bland med revet sitronskall og presset saft. Visp alt sammen og la det stå i 20 minutter. Sil deretter blandingen gjennom et osteklede for å fjerne overflødig smør. Tilsett smøret og la det småkoke på svak varme under konstant omrøring i 15 minutter.
Pisk kremen med melis med en mikser og bland den med den avkjølte sitronkremen. Den resulterende kremen vil være litt gulaktig, som på bildet. Bruk en sprøytepose og sprøyt kremen inn i glasuren.
Cognac-profiteroler
Denne «alkoholholdige» oppskriften er selvfølgelig utelukkende beregnet på voksne.
Så, til kremen trenger du:
- Smør - 100 g
- Kyllingegg - 1 stk.
- Pulverisert sukker - 1/2 kopp
- Mørk sjokolade - 50 g
- Cognac - 2 ss
Pisk eggene med sukker og ha dem i vannbad til de tykner. Hakk sjokoladen som vist på bildet og smelt den i mikrobølgeovnen. Bland den deretter med smøret. Tilsett sjokoladeblandingen i den avkjølte eggeblandingen og hell i konjakken. Det perfekte profiterolefyllet er klart!
