Deilig choux-deig er akkurat det du trenger til eclairer
Innhold
På 1800-tallet ga Frankrike verden et nytt kulinarisk mesterverk: éclairs, et resultat av innsatsen til konditor Marie-Antoine Carémie. Opprinnelig var planen å lage et nytt bakverk basert på choux-deig. Enkle eksperimenter resulterte i en konfekt som minnet mer om en dessert, luftig og med en lett, subtil smak. Det var vannbakte deigen som ble brukt til éclairer som ble den avgjørende komponenten som gjorde at denne kulinariske innovasjonen fikk en slik popularitet.
Éclairen, som betyr lyn på fransk, har fått navnet sitt fra den unike effekten den har på smaksløkene våre. Den lynraske, uforlignelige, behagelige og delikate smaken til disse bakverkene oppnås gjennom en smart kombinasjon av ingredienser som brukes i tilberedningsprosessen. Selv om oppskriften på disse bakverkene har utviklet seg stadig, har oppskriften for å lage deigen forblitt uendret.
I dag er éclairer en veletablert del av hjemmelagde bakevarer, spesielt siden hjemmelagde bakverk er luftigere og mer delikate enn de som produseres på fabrikker. Oppskriften på denne delikatessen er velkjent og enkel, men det finnes en rekke regler å følge når man baker dem.
God éclairdeig er nøkkelen til suksess
For hjemmekokker som bestemmer seg for å lage sin egen deilige dessert, er hovedutfordringen å blande deigen til kakene riktig. For en bedre forståelse er det verdt å kaste litt lys over deigoppskriften, ettersom den utsøkte smaken oppnås gjennom riktig blandet deig. Deigenes kvalitet bestemmer den fremtidige smaken og utseendet til bakevarene.
Oppskriften på éclairer er ikke spesielt komplisert eller spesiell, men ikke alle husmødre klarer det første gang. Det er viktig å kjenne til noen av nyansene ved å lage vannbakte deig for å oppnå ønsket resultat. Vi tilbyr en tradisjonell oppskrift for å lage den ønskede vannbakte deigen hjemme. For å lage disse bakverkene trenger du følgende ingredienser:
- kyllingegg - 4 stk.;
- mel - 150 g;
- smør – 100 g;
- melk – 250 ml;
- steinsalt - 2 g;
- granulert sukker - 5 g.
Som du kan se, er hovedingrediensene som brukes til å lage deigen tradisjonelle og kjente. Melk brukes for å gjøre deigen mykere, men hvis melk ikke er tilgjengelig, kan du blande alle ingrediensene med vann i samme proporsjon.
Selve kokeprosessen er som følger. Ta en stor kjele, helst 3-5 liter, og hell den tilberedte melken i den. Tilsett smør og salt. Varm alt på komfyren til smøret er helt smeltet. Hell melet forsiktig i kjelen, og sørg for å tilsette alt på en gang, mens du rører blandingen med en skje. Når blandingen har tyknet tilstrekkelig, ta den av varmen og la den avkjøles til romtemperatur.
Når blandingen er nesten klar, visp den til ønsket konsistens. Tilsett eggene ett om gangen, visp hele tiden og følg med på deigen.
Ovnen skal være klargjort for steking, med en temperatur på 2200, og kle stekeplaten med bakepapir. Oppskriften spesifiserer nøyaktig denne temperaturen, som er gunstig for at deigen skal heve. Når du har den etterlengtede deigen, fyller du sprøyteposer eller sprøyter med den og presser ut 10 cm lange strimler på stekeplaten. Sett stekeplaten i ovnen og stek kakene de første 10 minuttene på 2200Deretter, i de resterende 10–15 minuttene, reduser steketemperaturen til 190 grader.0.
Vi fyller de ferdige kakene med krem eller et annet fyll etter smakspreferanser.
Noen hemmeligheter for å lage éclairdeig
For å lage utmerket deig fra vanlige ingredienser ved å bruke denne oppskriften, bør du vurdere følgende finesser og funksjoner:
- Før du begynner å lage deigen, sørg for å sikte melet slik at deigen blir glatt og myk;
- melet siktes separat, og først etter det sendes hele volumet av mel til pannen;
- egg må varmes opp i varmt vann før de tilsettes blandingen;
- egg tilsettes den tilberedte blandingen, brakt til romtemperatur, i det volumet som er nødvendig for å gjøre deigen flytende;
- Når du visper blandingen, anbefales det å unngå å bruke mikser og vispe den manuelt med en visp;
- Kaker må stekes i en godt oppvarmet ovn, hvis temperatur når 2200
