Deilig eplestrudel: En wieneroppskrift
Innhold
Den tradisjonelle prosessen med å lage wienerstrudel er så fascinerende at den vises til turister og besøkende i Wien. Oppskriften er ikke skjult, for den er unik. I vennlige og dyktige hender vil wiener-eplestrudel være feilfri, smeltende og aromatisk, men likevel uforlignelig og eksklusiv. Alt avhenger av humøret ditt, følelsene dine og din kjærlighet til mat.
Ideen bak showet er at vanlig deig, foran øynene til et forbløffet publikum, forvandles til et ark så tynt at det ser ut som om solstrålene kan trenge gjennom det. Slikt mesterverk fortjener bilder og applaus.
Du kan beundre det du ser og skjelve av glede mens du forteller familien din hvor fengslende det er. Eller du kan memorere en enkel oppskrift og gjenskape wienerånden på ditt eget kjøkken, og overraske gjestene dine med en ny rett.
Oppskrift på eplestrudel
Det finnes mange varianter av strudel. Deigen som brukes til å lage den kjøpes noen ganger i butikken. Butterdeig, usyret og kjevlet ut hjemme til tynnest mulig tykkelse.
Men oppskriftene våre er perfekte. Her beskriver vi trinn for trinn og omhyggelig hvordan du lager ditt eget mesterverk, fra den første håndfullen mel til øyeblikket ovnen slår seg av og den fantastiske lukten av bakte epler begynner å fylle lungene dine.
Ingredienser til matlaging:
- Kyllingegg – 2 eggeplommer;
- Smør – 2 spiseskjeer;
- Premium hvetemel – 250 g;
- Salt – etter smak (en klype).
Fyll til lagdelt dessert:
- Kanel – 1 teskje;
- Epler – 2–4 epler (avhengig av fruktens størrelse);
- Sitron – 1 sitron til å presse saften ut av;
- Brødsmuler (uskrydrede brødsmuler) – 100 g;
- Mandler (eller andre nøtter) – 70–80 g;
- Smør – 100 g;
- Pulverisert sukker – 2 spiseskjeer;
- Rømme – 120-150 g;
- Rosiner (hvite og svarte) – 100 g;
- Granulert sukker – 100 g.
Hvordan lage en original dessert?
Oppskriften anbefaler å bruke plastfolie, vegetabilsk olje og et halvt glass varmt vann til det første trinnet. Tilsett salt, et par eggeplommer og smeltet smør i melet, fortynn med vann, og bland alt til du har en fast, elastisk deig.
Når en fin klump danner seg under fingrene dine, vet du at wienerdesserten ble født under dine omsorgsfulle hender. Rull den godt sammen, pensle toppen med vegetabilsk olje, pakk den inn i plastfolie og la den ligge på et kjølig (ikke iskaldt) sted i en time.
Mens deigen hever, skrell eplene, skjær dem i tynne skiver og dryss over sitronsaft. Tilsett de dampede rosinene til eplene.
Ha en spiseskje smør (eller litt mer) i en varm stekepanne. Før smøret begynner å ryke, tilsett mandelflak (eller knuste valnøtter, peanøtter eller hasselnøtter) og bland med brødsmulene.
Slik får vi de ferdige produktene som trengs til en wienerdessert. De er nødvendige for å fullføre flere ytterligere trinn i oppskriften.
La oss gå tilbake til strudeldeigen. Den resterende klumpen må knuses grundig. Dryss mel på overflaten, men vær forsiktig så du ikke lager et dryss av støv mens du gjør dette: bruk bare en veldig liten mengde, som pulver. Nå kan du kaste deigen på bordet med all din kraft, og vende den som om du prøver å forme den tynneste pannekaken som mulig med det første slaget. Dette vil sikre at wienerstrudelen er mørere enn noensinne.
Når du er sliten, kan du distrahere deg selv ved å smelte smøret du har til overs i henhold til oppskriften. Hvis du vil at den nøyaktige strudeloppskriften skal bevares i Wien, må du forberede deigen nøye. Dette er et viktig trinn i forberedelsene.
Deigen til wienerstrudel bør være veldig, veldig tynn. Så tynn som du kan kjevle den ut. For å forstå hensikten med denne tynne deigen, la oss fortelle en liten historie. Strudel ble en tradisjonell rett takket være en restaurantkokk som bare jobbet med assistenter som visste hvordan man kjevler ut deigen så tynn at man kunne lese aviser gjennom den.
Men strudeldeigen skal ikke rives. Et annet poeng: kantene forblir tykke for å gjøre det lettere å gripe det tynne arket, mens resten av deigen blir tynn og gjennomskinnelig.
Når du tror deigen er ferdig, legg den på et rent kjøkkenhåndkle. Det er noen ganger lettere å håndtere hvis håndkleet er tykt, fuktig (ikke dryppende vått) og varmt. Klipp forsiktig av kantene slik at de ikke stikker utover duken.
Deretter går oppskriften ut på å smøre deigplaten med rømme, drysse den med sukker, smøre det ferdige rosin- og eplefyllet over hele platen og drysse den med kanel. Rull den deretter forsiktig sammen med et håndkle. Du vil ikke kunne transportere denne "stokken" på noen annen måte, da deigen ikke vil holde seg, og fyllet vil rive gjennom de tynne lagene.
Legg strudelen på en stekeplate, og smør den først med smør. Smør deretter eplestrudelen med smør. Stek i ca. 45 minutter, til den er gyllen og sprø.
Mulige fyllinger
Du kan velge fyllet selv og improvisere hver dag, men glem aldri den tynne skorpen – dette er hovedregelen i wienerstrudeloppskriften.
Her er noen eksempler på fyll for nybegynnere i kokker:
- Laget med pære og svarte rosiner;
- Laget med kanel, valnøtter, hvite rosiner og honning;
- Banan og hasselnøtt med jordbær;
- Laget med tranebær og kanel med melis;
- Fra sitron og appelsin.
Hvis du mestrer deigkunsten, vil hver eneste fantasi bli virkelighet, og overraske familie og venner med stadig voksende smaker av favorittdesserten deres. Nøkkelen her er tross alt ekte kjærlighet, og oppskriften skapes i prosessen. Og kanskje en dag vil wienerstrudeloppskriften din bli den beste denne verden noensinne har sett.
