Deilige éclairer fra Julia Vysotskaya
Innhold
For mange av oss fremkaller ordet «éclair» en deilig og delikat godbit som har mye av smaken sin fra choux-deig. Oppskriften på disse bakverkene har eksistert lenge, men alle husmødre foretrekker å ha sin egen unike vri på éclairen, hver med sine egne nyanser og særpreg.
Éclairer er et bakverk som oppsto i Frankrike, hvor choux-deig først ble laget på midten av 1800-tallet av konditor Marie-Antoine Carémie. Baketeknikker har endret seg og blitt forbedret over tid, men oppskriften på å lage éclair-deig har forblitt uendret.
I dag er vi klare til å tilby deg en oppskrift du kan prøve fra Julia Vysotskaya, kjent for oss alle fra mange TV-programmer.Éclairene hun lager, ifølge en rekke anmeldelser fra anerkjente kokker, oppfyller de høyeste smaksstandarder.
Hemmelighetene bak Julia Vysotskayas vellykkede éclairer
Hver gang Julia Vysotskaja dukker opp på TV, blir jeg minnet på at oppskriften hun tilbyr hver gang har sine egne nyanser. Det samme gjelder å lage éclairer. Julias hjemmelagde bakemetode kan brukes av enhver hjemmekokk. Vysotskajas éclairer tilberedes som følger.
Ingredienslisten for fremtidige kaker ser slik ut:
- mel – 150 g;
- smør - 100 g;
- melis - 50 g;
- kyllingegg - 4 stk.;
- 2 eggeplommer;
- maisstivelse - 25 g;
- melk - 500 ml;
- vaniljesukker - 3-4 g;
- en spiseskje sukker;
- 2–3 g havsalt.
Matlagingsprosess
Ifølge Julia, jo mer naturlig fett i deigen, desto bedre er kvaliteten på kakene. Julia Vysotskayas oppskrift gir presis kontroll over hvert trinn i det kulinariske mesterverket.
Sett ovnen på 2200Senere, for videre steking, når deigen har hevet, vil det være nødvendig med en lavere temperatur. Hell halvparten av melken i kjelen, etterfulgt av smør, salt og vanilje. Varm alt sammen over lav varme, og hell deretter i det siktede melet under konstant omrøring. Kok opp til en tykk konsistens og ta av varmen.
I følge Yulias oppskrift skal éclairene være luftige, så visp blandingen for hånd med en visp for å unngå at den blir rennende. Tilsett eggene ett om gangen i den avkjølte blandingen.
Kle en stekeplate med bakepapir og legg deigen ut i pene strimler. Sett stekeplaten i ovnen og stek kakene de første 10 minuttene på 220 °C.0, og reduser deretter temperaturen til 1900 og stek videre i 15 minutter.
I en separat bolle visper du maisenna, eggeplommer og melis til en kremet konsistens. Når blandingen danner et tykt, hvitt skum, tilsetter du 250 ml melk og varmer opp. Kok opp kremen under konstant omrøring. Ifølge Julia Vysotskaya, hvis oppskrift vi deler med deg, bør kremen påføres kakene rett etter steking, før de avkjøles.
Etter 30 minutter med styr og krefter får vi en hel stekeplate med den deiligste godbiten, som det er vanskelig å forbli likegyldig til når den først er smakt.
