Tradisjonell shortbread-deig med fyll
Shortbread er en populær rett med en lang historie. På våre breddegrader er en mer vanlig oppskrift shortbread-kjeks med syltetøy. Du har sikkert prøvd denne retten. Noen ganger er disse «kjeksene» fylt med fondant eller smørkrem.
Den udiskutable fordelen er at glaserte ringer eller vanlige shortbread-kjeks med syltetøy har svært lang holdbarhet og ikke trenger å oppbevares i kjøleskap. Oppskriften nedenfor er et unikt kompromiss mellom europeiske og russiske tradisjoner. Desserten på bildet er dagens rett.
Våre klassikere
For å lage denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:
Til deigen:
- 100 gram smør;
- 0,25 kopper sukker;
- 1 kopp hvetemel;
- 0,5 teskje bakepulver;
- 1 eggeplomme;
- 1–2 ts vaniljesukker.
- Fyll:
- 3 spiseskjeer syltetøy;
- 3 spiseskjeer syltetøysirup.
Kremet leppestiftbase:
- 100 gram sukker;
- 1 spiseskje vann;
- 1 spiseskje smør;
- 1 spiseskje kondensert melk.
Oppskriften er ganske enkel. Sluttresultatet blir en ring eller firkanter (formen du velger er opp til deg) fylt med syltetøy og smørkremglasur. Hvis du gjør alt riktig, vil retten din se enda mer appetittvekkende ut enn på bildet.
Først piskes sukker og smør sammen, og deretter tilsettes eggeplommen, melet og bakepulveret i blandingen. For å sikre at deigen stekes jevnt og at ringen (eller rektanglene) ser glatte og ensartede ut, rører du ingrediensene gradvis inn. Det er best å sette deigen i kjøleskapet i tretti minutter.
Smør deretter en stekeplate og kle den med godt smurt bakepapir. Form en stor hul ring (eller til og med rektangel) på bakepapiret, omtrent 3–5 millimeter tykk. Hvis du vil lage mindre kaker, kan du forsiktig skjære dem ut med kakeformer. Det er viktig å lage et partall kaker.
Kakelaget stekes i omtrent 15 minutter. Det skal være lett brunet, men ikke tørt. Mens ringen/rektangelet fortsatt er varmt, skjærer du kakelaget forsiktig i to på langs. Smør syltetøy på den ene halvdelen og dekk med den andre.
Du må være veldig forsiktig, siden deigen er skjør. Overflaten pensles med sirup. Dette er for at leppestiften skal feste seg bedre og se mer estetisk tiltalende ut.
Hvis du vil ha noe søtere
Oppskriften på melke-sukkerfudge er veldig enkel. Bland først sukker med en spiseskje vann og varm opp til det bruner og karamelliserer. Konsistensen skal være lik den på bildet.
Ikke la den bli brun, for denne oppskriften bruker melkebasert fondant, ikke crème brûlée. Når sukkeret er helt oppløst, tilsett en spiseskje smør og melk i blandingen, og ta den deretter av varmen. Sett blandingen tilbake på komfyren og varm i noen minutter.
Når sukkeret er tilstrekkelig oppløst, fordeler du den resulterende middels tykke blandingen jevnt over det øverste laget. På bildet ser vi at blandingen allerede har stivnet; den må hvile i omtrent førti minutter. Hvis du vil lage den med en skorpe, er det ideelt å sette den i kjøleskapet.
Den resulterende desserten må skjæres svært forsiktig, og unngå små biter, da retten vil smuldre lett. Bildene viser vanligvis tydelig at bitene er ganske store. Det er best å lage åtte kaker fra én rektangulær form.
Du kan pynte desserten med sjokoladebiter, bær, frukt og nøtter.
