Kake til ære for Saint Honoré
Innhold
Opprinnelsen til denne deilige desserten med et overraskende delikat kremet fyll er innhyllet i en rekke legender og historier. Saint Saint Honoré, som den deilige Saint Honoré-kaken ble oppkalt etter, regnes fortsatt som skytshelgen for konditorer og bakere i Frankrike. Og oppskriften på en luksuriøs kake med delikat krem er kjent over hele verden i dag.
Søt dessert: litt historie
Helgenen ble født på 500-tallet i den franske byen Amiens. Helt fra tidlig barndom var Honoré preget av en uvanlig ydmykhet, noe som hindret ham i å bli biskop i hjembyen sin. Helgenen selv anså seg ikke verdig en så høy stilling. Ifølge legenden, i det øyeblikket Honoré sa opp sin stilling, lyste en solstråle opp pannen hans, noe som bare kunne bety én ting: Gud selv velsignet presten til å akseptere bispedømmet.
Da nyheten om den mirakuløse hendelsen nådde Honorés hjem, kunne ikke barnepiken hans tro det. Kvinnen stakk bakespade i jorden og erklærte selvsikkert at hun bare ville tro det hvis kjøkkenutstyret hennes umiddelbart blomstret og bar frukt. På et øyeblikk forvandlet spaden seg til en vidunderlig bjørnebærbusk, utsmykket med blomster og modne, saftige bær.
I dag finnes det en gate i Paris som også er oppkalt etter Saint Honoré. Legenden sier at oppskriften på kaken med samme navn ble oppfunnet her. På 1800-tallet var det konditor Chiboust, hvis bakeri lå på Rue Honoré, som først skapte den utrolig deilige desserten, som han oppkalte etter helgenen.
Ingredienser
Oppskriften på mørdeig krever følgende ingredienser:
- smør – 70 g;
- mel – 140 g;
- bakepulver - en halv teskje;
- en eggeplomme;
- vann – en spiseskje.
For å lage choux-deig krever oppskriften:
- vann – 300 ml;
- mel – 140 g;
- smør – 115 g;
- egg – 4 stykker;
- en klype salt.
For vaniljesausen krever oppskriften:
- egg – 4 stykker;
- sukker – 200 g;
- melk – 250 g;
- vanillin – 1 g;
- gelatin – 15 g;
- vann – 60 ml;
- to spiseskjeer konjakk;
- maisstivelse – 30 g.
For å tilberede desserten trenger du smørkrem, og til dette må du fylle opp med:
- melis – 3 spiseskjeer;
- en pakke med kremfortykningsmiddel;
- krem 33–35 % – 200 ml.
Oppskriften på karamelllaging innebærer bruk av:
- sukker – 180 g;
- vann – 60 g.
Hvordan lage Saint Honoré?
- Oppskriften på vannbakte deig starter med å koke opp vann, smør og salt. Skru ned varmen til lav. Tilsett mel i den kokende væsken og bland godt. La deigen småkoke i et par minutter. Den skal lett løsne fra kantene av pannen.
- La deigen avkjøles litt. Begynn deretter å tilsette eggene ett om gangen. Bland godt. Den ferdige deigen skal være glatt og jevn, litt strekkbar når den brettes inn med en skje.
- La oss begynne med oppskriften på paideig. Sikt mel og bakepulver godt, tilsett smøret, og begynn deretter å skjære blandingen med en kniv til den danner smuler.
- Tilsett eggeplommen og sukkeret, og elt deigen raskt. Tilsett et par spiseskjeer kaldt vann om nødvendig. Form deigen til en ball og sett den i kjøleskapet i omtrent 15 minutter.
- Desserten vil være rund, så kjevle deigen til en sirkel. Bruk en sprøytepose til å sprøyte to ringer med vannbakte deig oppå. Form resten av deigen til små kaker.
- Stek deigen i en forvarmet ovn på 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) i omtrent 15–20 minutter. Reduser deretter temperaturen til 170 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og stek i ytterligere 20 minutter.
- Mens ingrediensene til desserten avkjøles, begynn å lage kremen. Skill eggehvitene fra eggeplommene. Avkjøl eggehvitene og pisk eggeplommene med stivelse, vanilje og sukker (150 g). Du bør få en kremet konsistens.
- Tilsett varm melk til den resulterende blandingen og kok opp over middels varme under konstant omrøring. Når kremen begynner å boble, hell den over i en dyp beholder, dekk den med plastfolie og legg den i et kaldt vannbad for å avkjøles.
- Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. Sett den deretter over varmen, tilsett 50 g sukker og kok opp under konstant omrøring. La den tilberedte løsningen stå på et varmt sted i en bolle med varmt vann for å holde den varm.
- Pisk eggehvitene til de danner stive topper. Fortsett å vispe og hell sakte inn gelatin og sukker. Pisk desserten til den er luftig og glatt.
- Bland en tredjedel av de piskede eggehvitene med den avkjølte vaniljesausen.
- Tilsett de resterende eggehvitene i to omganger under konstant omrøring med en slikkepott. Tilsett konjakken. Avkjøl desserten i kjøleskapet i 20 minutter før servering.
- Nå til smørkremoppskriften. Pisk kremen med fortykningsmiddel og melis.
- Fyll deigformene – kaker og ringer – med smørkrem.
- For å lage karamell, bland vann og sukker i en kjele. Vannet skal så vidt fukte sukkeret. Kok opp blandingen og skum av eventuell hinne som danner seg. La sirupen småkoke kort til den får en karamellfarge. Ta deretter kjelen av varmen og legg den kort i en bolle med kaldt vann.
- Dypp de ferdige kakene i den varme karamellen og lim dem til den ytre ringen av bunnkaken.
Når alle ringene er fylt med kake, hell vaniljesausen i midten av kaken. Sett desserten i kjøleskapet i et par timer. Før servering kan du pynte kaken med melis.
