Butterdeig Berlin "Ushki"
Innhold
Berlinerdeig er en deilig øreformet bakverk laget av butterdeig.Det er allment akseptert at denne desserten oppsto i Tyskland, hvor de kalles «griseører»-kjeks. Dessverre vet ingen sikkert hvor disse bakverkene oppsto, men alle vet at både tyskere og slavere elsker å knaske på dem med te og kakao!
I hovedsak er ikke oppskriften på disse søtsakene komplisert eller vanskelig, men den består av to deler: butterdeig og fondant, eller kanskje glasur. For å lage disse berømte og deilige berlinerbakverkene må du derfor først velge en god oppskrift på butterdeig. Du kan fremskynde prosessen betraktelig ved å kjøpe ferdigbakt bakverk i supermarkedet, men å lage din egen er mye mer givende.
Butterdeig til Berlinerbakverk
Denne oppskriften på gjærfri butterdeig ble sannsynligvis brukt av bestemødrene våre og selvfølgelig av sovjetiske konditorer. Den er perfekt til kaker, butterdeig og «ører».
Det beste er at denne oppskriften er enkel og ikke krever dyre ingredienser, men den resulterende deigen er like god som kjøpt. Forresten er denne tilberedningsmetoden også kjent som «tysk deig».
Til deigen trenger du følgende ingredienser:
- siktet hvetemel - 4 ss.;
- naturlig smør - 450 g;
- isvann - 1 ss.;
- kyllingegg - 2 stk.;
- sitronsyre - 0,5 ts;
- salt på kanten av en teskje.
Legg 3,5 kopper mel på en ren overflate dekket med plastfolie eller bakepapir. Melet skal danne en haug med en fordypning på toppen, som et vulkankrater, som vist på bildet. Knekk eggene i dette krateret, tilsett sitronsyre, vann og salt. Elt deigen med hendene. Den skal ikke være for klissete eller hard. Pakk den deretter inn i plastfolie eller et håndkle for å hindre at den tørker ut, og la den hvile i 20 minutter.
Skjær smøret i biter og ha det i en bolle, tilsett resten av melet. Mos alt til det blir en pasta.
Kjevle ut deigen til en tykkelse på 1–1,5 cm. Legg smørblandingen i midten og fordel den utover som vist på bildet. Oppskriften sier at du bretter kantene på den utrullede deigen til en konvolutt – brett de øvre og nedre kantene mot midten, deretter høyre og venstre kant. Bruk en kjevle til å forsiktig kjevle ut den resulterende konvolutten til samme tykkelse som første gang.
Rull deigen ut igjen, men litt annerledes: brett høyre og venstre side mot midten, som på bildet, brett den deretter som en bok og avkjøl i 20–30 minutter, pakket inn i plastfolie. Rull den deretter ut og brett den igjen på samme måte, pakk den inn i plastfolie og avkjøl. Gjenta denne prosessen 2–3 ganger til. Til slutt kjevler du den ut til en tykkelse på 1 cm.
Butterdeigen er klar til bruk!
Berlinerkaker med hvit glasur
Den vanligste oppskriften på disse kakene bruker hvit glasur. Men om ønskelig kan du tilsette konditorfarge og lage glasuren i alle regnbuens farger. Dette vil skape muntre «griseører» som minner litt om fargerike amerikanske smultringer.
I følge oppskriften trenger vi:
- butterdeig - 250 g;
- brunt sukker - 70 g;
- vanilje.
Lag deigen ved å kjevle den lett ut og drysse den med mel. Når den er kjevlet ut, skjær av kantene for å danne et glatt rektangel. Dryss halvparten av sukkeret og vaniljen over. Bestem visuelt midten og begynn å kjevle den mot midten fra venstre og høyre side, som vist på bildet vårt.
Denne oppskriften bruker tradisjonelle «ører», så de bør være like store som du er vant til. For å gjøre dette, kjevle ut deigen og skjær den i 2 cm tykke biter. Dryss resten av sukkeret over dem.
Kle en stekeplate med bakepapir og legg «ørene» på den. Stek ved 200 grader celsius i 5–6 minutter på hver side. Kakene skal være pent brune.
Til hvit glasur trenger du:
- melis - 3 ss;
- vaniljesukker maisstivelse - 1 ss;
- saften av en halv sitron;
- Renset vann - 1 ss.
Denne glasuroppskriften er utrolig enkel. Alt du trenger å gjøre er å blande alle ingrediensene sammen til en jevn masse og sette den i kjøleskapet. Det er viktig å bruke maisenna, ettersom potetstivelse vanligvis ikke brukes i bakevarer på grunn av den særegne smaken.
Drypp glasuren over de ferdige «ørene», som vist på bildet, og sett i kjøleskapet i 40–50 minutter. Server det ferdige Berliner-konditoriet med urtete, kakao eller annen varm drikk.
Berliner ostekaker
For å gi de tradisjonelle butterdeigs-"ørene" litt variasjon, kan du legge til en vri – cottage cheese, for å være nøyaktig!
Så du må lage mat fra følgende produkter:
- butterdeig - 250 g;
- cottage cheese - 150 g;
- sukker - 70 g;
- rosiner - 50 g;
- hvilken som helst syltetøy - 100 ml.
Kjevle ut deigen og fordel cottage cheese, rosiner og sukker jevnt over den. Kjevle ut og skjær ut som i forrige oppskrift.
Stek berlineren i ovnen på 200 grader celsius i 5 minutter på hver side. Topp den ferdige desserten med syltetøy, kondensert melk eller annet topping etter eget valg.
