Eplestrudel (bildet) er en så populær dessert i Østerrike at inntil nylig ble en brud bedømt etter evnen til å lage den. Hemmeligheten er den tynneste, nesten gjennomskinnelige «utstrukkede» deigen. Wien-turguider forteller turister en legende om hvordan den personlige kokken til en av Østerrikes herskere strakte deigen så tynn at bokstaver til og med kunne leses gjennom den.

Oppskriften på dette mesterverket er kjent i dusinvis av varianter. Eplestrudel er en klassiker, en ekte østerriksk dessert, som i manges sinn er uløselig knyttet til byen Wien. Men strudel kan lages ikke bare med fruktfyll, men også med kjøtt, fisk og grønnsaker.

Delikatessens viktigste høydepunkt

Eplestrudel 2

Det subtile ved denne paien ligger i deigen. Kokker sammenligner kunsten å lage strudel med kunsten å valse: alt er så glatt og grasiøst, men det er umulig å mestre med en gang; det krever erfaring og ferdigheter. Det er verdt å gi æren til østerrikske kokker – de gjør det utmerket!

Strudeldeigen eltes veldig grundig. Deretter kjevles den ut på et brett dekket med et melet klede. Tradisjonelt bruker østerrikske husmødre lin- eller bomullsklede. I mange østerrikske familier lagres kledet som brukes til å kjevle ut deigen i årevis og vaskes separat fra andre gjenstander.

Sider med historie

Eplestrudel 3

Opprinnelsen til denne paien er uklar, men det er sikkert at eplestrudelen (bildet) ikke ble oppfunnet av østerrikerne. Røttene finnes i Østen – i Bysants, den gang det osmanske riket – og kan spores tilbake til den tyrkiske retten kalt baklava. Det antas at tyrkerne var de første som lagde rundstykker av den tynneste deigen.

Oppskriften på denne desserten ble deretter tatt i bruk av ungarerne, som etter det osmanske riket omfavnet østlige smaker. Ungarerne har nå til og med en rett som heter retes, som minner sterkt om den wienerske desserten. I Østerrike ble eplestrudel populær under Habsburg-dynastiet. Den første strudeloppskriften ble funnet i en håndskrevet kokebok fra 1696 og oppbevares i arkivene til Wiens bybibliotek.

Som nevnt er strudel ikke bare en søt godbit. Østerrikske landsbyboere serverer ofte ikke bare eplestrudel (bildet), men også rundstykker med sopp og poteter, ost og kål, eller kjøtt. Det er et mettende måltid som kan mette hele familien.

I dag finnes lignende paioppskrifter i nabolandene til Østerrike – i Moldova (vertuta med ostefyll) og Hellas (butsaga med fetaost). Takket være det store utvalget av fyll er denne paien veldig populær i hele Europa.

Hemmelighetene bak å lage eplerstrudel

Eplestrudel 4

For å tilberede dette mesterverket riktig, må du ta hensyn til flere punkter:

  • Den tradisjonelle østerrikske oppskriften bruker mel med høyt gluteninnhold, noe som vil gjøre deigen mer elastisk. Hvis du ikke har mel med høyt gluteninnhold, kan du bruke vanlig hvetemel; dette vil kreve litt mindre vann.
  • Kvalset deig tørker raskt, så etter at du har eltet den og latt den hvile, må du forberede arbeidsområdet ditt - legg ut en ren duk eller et håndkle (avhengig av størrelsen på strudelen) og fest den slik at den ikke sklir.
  • Den klassiske oppskriften sier at det er bedre å lage strudel av søte og sure eplesorter..

La oss begynne å lage mat

Eplestrudel 5

Det er ikke lett å lage eplestrudel, men det er verdt innsatsen! Når du først har prøvd det, vil du lage det igjen og igjen, og glede hele familien med aromaen og den rike smaken, som er basert på den myke, sprø deigen, den herlige aromaen av mandler, krydderet av kanel og den behagelige syrligheten av epler.

Så trenger vi:

for testen:

  • 250 gram premiummel;
  • En halv kopp varmt vann;
  • 1 egg;
  • En klype salt;
  • En spiseskje smør.

til fyllet:

  • 3 store epler;
  • 1 teskje kanel;
  • 100 gram smør;
  • 70 gram mandler (hakket);
  • 170 gram rosiner;
  • Sitronsaft;
  • 2 spiseskjeer melis;
  • 100 gram brødsmuler;
  • 125 gram rømme;
  • 100 gram sukker.

Tilberedningstrinn

Eplestrudel 6

  1. Bland siktet mel, egg, vann, salt og smør sammen og elt det til en fast deig. Form den til en ball, smør den med smør og sett den under en bolle for å hvile.
  2. Nå, som oppskriften sier, kan vi forberede fyllet. Skrell de søtsure eplene, skjær dem i terninger og dryss over sitronsaft.
  3. Legg rosinene i bløt i vann.
  4. Stek brødsmulene i smør til de er gyllenbrune.
  5. Tilsett nøtter, kanel, rosiner, sukker, epler og mandler i brødsmulene. Bland alt godt.
  6. Nå, som oppskriften antyder, er det på tide å lage deigen. Legg et håndkle eller et tøystykke på bordet og dryss det med mel. Begynn å kjevle deigen utover, fra midten. Det vil kreve litt innsats å få deigen tynn og glatt.
  7. Smør den utrullede deigen med smør (oppskriften lar deg smøre den med vegetabilsk olje) og ha i fyllet.
  8. Fordel fyllet jevnt over deigen, med ca. 10 cm avstand fra kanten. Alternativt kan du fordele fyllet på den ene siden av arket og danne en pen haug. På denne måten vil fyllet bli pakket inn i flere lag med deig.
  9. Rull deigen til en stram rull med et klede. Klem endene godt sammen for å hindre at fyllet lekker ut.
  10. Smør den nesten ferdige desserten med smør og legg den på en stekeplate dekket med bakepapir.
  11. Sett rullen i ovnen, forvarmet til 190 grader, i 30-40 minutter.
  12. Når mesterverket vårt er gyllenbrunt, slår du av ovnen og lar det småkoke i 5 minutter.
  13. Vi tar paien ut av ovnen, smører den igjen med smør og lar den avkjøles.

Den ferdige eplestrudelen (bildet) kan skjæres i porsjoner, drysses med melis eller pyntes med pisket krem.

Nå er det den perfekte tiden for å lage sterk te, invitere familien til bords og nyte dette utsøkte mesterverket fra det fjerne Østerrike sammen! Kos deg!

Videooppskrift for å lage eplestrudel