En oppskrift på deilige eclairs fra Elizaveta Glinskaya
Innhold
Hvis du ønsker deg noe raffinert til teen din, en klassisk smak og en nobel fransk opprinnelse, bør du velge vannbakte bakverk. Og éclairer regnes med rette som det mest fargerike bakverket laget av vannbakte bakverk. I dag skal vi lage eclairs i henhold til Lisa Glinskayas oppskrift.
Eclairer er avlange bakverk laget av porøs choux-deig med kremfyll inni. De er vanligvis toppet med glasur. Eclair betyr «lyn» på fransk. De ble sannsynligvis kalt det fordi de spises så raskt!
Éclairer, som alle franske desserter, har sine egne hemmeligheter. Elizaveta Glinskayas oppskrifter avslører de viktigste triksene for å lage perfekte éclairer.
Éclairer med eplekremmousse
For å bake perfekte éclairer, følg bare instruksjonene for tilberedning av deig og krem. Men for å lage et ekte mesterverk med en uvanlig søt og rømme, følg Glinskayas råd.
Selv om vannbakte deig alltid tilberedes med en streng teknikk, er denne lette eplekremmoussen Lisas egen oppfinnelse, noe som gjør den til en utmerket erstatning for de vanlige tunge smørkremene, kondensert melk og pisket krem.
Til testen trenger du:
- filtrert vann - 125 ml
- kumelk - 125 ml
- hvetemel - 150 g
- kyllingegg - 4-5 stk
- granulert sukker - 1/2 ts
- smør - 100 g
- vaniljestang
Lisas første hemmelighet bak perfekt vannbakte butterdeig er å bruke riktig mengde melk og vann. Melk vil gi deigen en fin gyllen farge, mens vann vil gi den en fast tekstur og forhindre sprekker i skorpen.
Bland melk og vann og kok opp. Del vaniljestangen på langs, skrap ut kjernen og ha den i melken. Naturlig vanilje vil gi deigen en utrolig aroma.
Hell det tilberedte sukkeret i den varme blandingen og kok opp. Tilsett deretter smøret. Hemmeligheten bak en perfekt deig er å sørge for at smør og melk er godt blandet sammen, ellers vil éclairene bare skille seg under stekingen.
Hell melet i den kokende blandingen. Rør raskt og ta kjelen av varmen etter 5 sekunder. Fullfør blandingen og sett kjelen tilbake på varmen i ytterligere 5 sekunder. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles til 60 grader celsius (140 grader fahrenheit). Sjekk med hånden. Hvis du kan ta på den uten å brenne deg, er du klar til å tilsette eggene.
Nøkkelen til en god vannbakt deig er å bruke riktig mengde egg. Først visper du inn tre egg i deigen, ett om gangen, med en foodprosessor eller mikser. Tilsett deretter to egg til, og visp dem med en gaffel før du tilsetter dem. Hell eggene i den vispende deigen i en tynn stråle, og følg med på hvordan den oppfører seg. Hvis du tilsetter for mange egg, blir deigen for rennende; hvis du ikke tilsetter nok, blir den for tett og seig.
Den resulterende deigen skal være elastisk og blank. Ha deigen over i en sprøytepose og sprøyt lange strimler, 1,5 cm x 15 cm, ut på en stekeplate dekket med bakepapir.
Stek éclairene i ovnen på 200 grader Celsius i 10 minutter, reduser deretter varmen til 180 grader Celsius og stek i ytterligere 10 minutter. Ikke åpne ovnsdøren i løpet av denne tiden, ellers vil éclairene falle av.
Prosessen med å tilberede kremen
Til kremen:
- grønne epler - 400 g
- vann - 750 ml
- sukker 150 g
- sitronsaft - 10 ml
- vaniljestang
- semulegryn - 80 g
Denne deilige signaturkremen, basert på Liza Glinskayas oppskrift, er rask og enkel å lage. Den har en luksuriøs aroma, letthet og en unik smak. Skrell eplene, skjær dem i terninger og la dem småkoke i 750 ml vann. I mellomtiden lager du karamellen: smelt sukkeret i en kjele til det blir brunt.
Når eplene er kokte, bland dem med karamellen og rør dem sammen uten å helle av vannet. Kok opp og hell i semulegrynen. Tilsett vaniljen og kok til semulegrynen er kokt. Avkjøl og visp fløten. Dette vil lufte den og øke volumet betydelig. Det er viktig å huske at jo kaldere blandingen er, desto raskere vil den heve seg når den vispes.
Nå er det på tide å sette sammen éclairene våre. For å gjøre dette, lag små hull i sidene av de ferdige kakene. Bruk en sprøytepose med en tynn tupp og sprøyt eplemoussekremen inni kakene.
Dryss toppen av eclairene med melis blandet med aromatisk kanel.
