I dag er asiatisk mat i ferd med å bli en del av hverdagen til milliarder av mennesker over hele verden. Kulturen i østlige land forbløffer med sin raffinement og unike karakter, og rettene er lette og unikt smakfulle. Derfor brukes spesielle ingredienser; ellers ville det være vanskelig å oppnå den ønskede effekten og for eksempel å lage en autentisk japansk delikatesse.

Rismel er en viktig ingrediens i asiatisk mat. Det brukes ofte til å lage mochi, tradisjonelle bakverk, og rispapir, som brukes i mange østlige oppskrifter.

I dag skal vi snakke om hvordan du lager dette essensielle produktet selv. Vi skal også utforske forskjellene og egenskapene til ulike typer rismel og diskutere mulige erstatninger.

Hva er rismel laget av?

Rismel er mye brukt i tradisjonell østlig mat. Klebrig mel brukes vanligvis til søtsaker, mens vanlig mel brukes til bakevarer og salte retter.

Klebrig rismel inneholder mye stivelse, noe som gjør at det kan fungere som et fortykningsmiddel i noen retter. Dette er grunnen til den klissete deigen som er karakteristisk for den populære japanske desserten mochi. Dessuten gjør dens klissete egenskap at det kan brukes til å lage en rekke former og bevare formen og integriteten over lengre tid.

Dette melet har også et høyt sukkerinnhold. Derfor brukes det først og fremst til å lage diverse søtsaker og bare sekundært i andre oppskrifter.

Den er laget av klebrig ris, som er fastere enn vanlig ris. Selv om du sammenligner dem visuelt, vil du merke en tydelig forskjell: klebrig ris er ikke gjennomskinnelig i det hele tatt, men heller matt og hvit, og den er ikke så lang som vi er vant til å se.

Hvordan lage rismel hjemme

Hvis du trenger rismel, men ikke vil kjøpe det i butikken, kan du enkelt lage ditt eget. Det er ganske enkelt, og de eneste ingrediensene du trenger er ris og vann. Dette kornet lager et utmerket mel, perfekt for å lage sjimpaner.

Finnes det noe som kan brukes som erstatning for rismel?

Rismel har mange fordeler. For eksempel er det glutenfritt, noe som gjør det egnet for både sunn mat og barn. Videre inneholder det halvparten så mye fett som vanlig mel, noe som forbedrer holdbarheten til ferdige godbiter. Dette produktet er rikt på vitaminer og planteproteiner og er lett fordøyelig.

Til tross for dette, noen ganger ønsker du fortsatt å erstatte rismel med noe annet. I noen oppskrifter kan dette gjøres uten å ofre smaken. Men i andre spiller det en nøkkelrolle.

I mochi og andre desserter

Mochi er en tradisjonell japansk dessert i form av runde bakverk. Hovedingrediensen i denne retten er rismel, som gir teksturen og sødmen som kjennetegner denne delikatessen.

Klebrig mel brukes til å lage mochi. Det anbefales ikke å erstatte det med selv vanlig rismel, langt mindre andre typer. Dette vil ikke bare føre til tap av smak, men også en forvrengt tekstur. Du vil rett og slett ikke kunne rulle deigen til ønsket form og danne en rund ball.

Det anbefales heller ikke å endre oppskriften på den tradisjonelle japanske desserten dango. Den tilberedes ved å blande begge typene rismel. Denne kombinasjonen sikrer eksepsjonell styrke gjennom alle trinn av tilberedningen, slik at kulene beholder sin integritet og pene form.

I flatbrød

Riskaker er svært populære i alle østlige land. De spises i stedet for brød med diverse supper, kjøtt, fisk og til og med alene. De krever ikke mye tid eller krefter å tilberede, siden oppskriften er ganske enkel. Men kan du erstatte hovedingrediensen?

For å lage flatbrød kan du bruke linfrø-, mais- eller fullkornsmel. Avhengig av hva du velger, vil du få en ny og interessant smak. Du må imidlertid justere stekeprosessen og proporsjonene litt. Du kan også blande forskjellige passende meltyper i stedet for å bruke bare én.

I kimchi

Kimchi er en tradisjonell koreansk snacks som på noen måter er veldig lik den kjente surkålen. Denne retten serveres nesten alltid i asiatisk mat. Den kan også enkelt lages om til en varm suppe, i likhet med shchi.

I denne oppskriften kan du enkelt erstatte rismel med vanlig hvetemel. Det vil ikke påvirke smaken på noen måte, og endringen vil ikke bli lagt merke til, ettersom rismel spiller en støttende rolle snarere enn en nøkkelingrediens.

Video: Hvordan lage rismel i en kaffekvern

Denne metoden for å lage rismel ligner på den forrige oppskriften på noen måter. Du vil legge merke til forskjeller i tørkeprosessen og siktetrinnene. Det er enkelt å male ris i enten en foodprosessor eller en kaffekvern, ettersom driftsprinsippene deres er like. Videoen inneholder også tips om oppbevaring av det ferdige melet, sammen med mange nyttige tips og detaljerte forklaringer.