"Fransk lyn" eller saftige éclairer
Innhold
Alles favoritt-eclairer fra barndommen er av fransk opprinnelse. Bokstavelig talt oversettes «éclair» til «lyn». Ved å gi desserten dette navnet hentydet franskmennene til hvor raskt den ble tilberedt: lynraskt. Oppskriften på denne fantastiske delikatessen ble oppfunnet på 1800-tallet av den franske konditor Marie-Antoine Carême, som fikk tittelen «kongenes kokk og kokkenes konge» for sitt talent.
Den opprinnelige oppskriften hans krevde choux-deig til selve bollene og vaniljesaus til fyllet. Det er den eneste måten. Med tiden har kravene blitt mindre, og nå kan éclairer fylles med hva som helst: smør, sjokolade, protein, ostemasse og andre kremer. Vannbakte deigen forblir imidlertid den samme.
Vannbakte butterdeig
Det første trinnet i tilberedningen av denne utsøkte delikatessen er å lage den spesielle deigen som brukes til å bake éclairene. Luftigheten og mørheten i disse deigene bestemmer til syvende og sist den perfekte smaken på selve desserten.
Denne deigoppskriften er enkel og krever ikke mange ingredienser. Suksess avhenger utelukkende av kokkens flid og utholdenhet. Denne uvanlige deigen krever bare:
- 4 kyllingegg;
- 1 kopp mel;
- 1 glass vann;
- 150 g smør (eller margarin);
- en halv teskje salt.
Kakeblankene tilberedes i fire trinn:
- Det første trinnet er å koke vannet. Det er best å bruke en kjele med slippbelegg – dette vil spare deg for mye bryderi. Når vannet er varmt, uten å ta kjelen av varmen, tilsett smør og salt, løs opp det og kok opp. Skru umiddelbart ned varmen til lav, tilsett melet og bland deigen grundig og raskt. Kok det deretter forsiktig opp under kraftig omrøring.
- Ta deigen av varmen og la den avkjøles i 5–7 minutter. Visp deretter eggene inn i melblandingen, ett om gangen, og bland godt hver gang. Vær forsiktig så det ikke dannes klumper på dette stadiet, da de vil ødelegge deigenes utseende.
- Ovnen skal allerede være forvarmet til 200 grader Celsius. Nå er det på tide å forme rørene til vannbakkelsdeigen. For å gjøre dette, fyll en spritepose (oppskriften sier at du ikke kan klare deg uten en) med melblandingen og sprøyt tynne strimler (ikke mer enn 1 cm) av deig på en stekeplate med bakepapir. En lengde på 5–6 cm er tilstrekkelig. Legg eclairene i en avstand fra hverandre.
- Avslutningsfasen. Stek éclairene ved starttemperaturen i 20 minutter. Reduser deretter temperaturen til 170 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) (på dette tidspunktet vil vannbakte bakverk ha hevet seg og blitt brune) og stek i ytterligere 10–15 minutter. Viktig: Oppskriften forbyr strengt å åpne ovnen under hele denne prosessen. Ellers vil éclairene bli uopprettelig misformet.
De ferdige éclairene bør tas ut av ovnen umiddelbart, fjernes fra stekeplaten og avkjøles helt. Først da kan de fylles med krem.
Klassisk vaniljesaus
For å tilberede vaniljesaus anbefaler den tradisjonelle oppskriften følgende sett med produkter:
- en halv liter melk;
- 1 kopp (200 g) sukker;
- 50 g premiummel;
- 4 eggeplommer;
- en pakke vanilje.
Steg-for-steg tilberedning av kremen:
- Kok opp melken på lav varme. Tilsett deretter eggeplommene, pisket med sukker, mel og vanilje. Rør hele tiden mens du heller i eggeplommene.
- Øk varmen litt og la blandingen koke opp igjen. Etter dette anbefaler oppskriften å redusere varmen igjen og la kremblandingen småkoke til den tykner. Dette vil ta 5 til 10 minutter. La kremen avkjøles helt før du fyller éclairene. For å fremskynde avkjølingsprosessen kan du plassere kjelen med kremen i en beholder med kaldt vann eller is.
Du kan fylle éclairene ved å lage et hull i dem med en spritepose, eller ganske enkelt ved å skjære av rørene på den ene siden med en skarp kniv.
Mulige alternativer
Som nevnt er denne kremoppskriften klassisk. Den kan imidlertid moderniseres og gjøres tykkere ved å blande den med 100 g separat pisket smør etter avkjøling.
For de som setter pris på en mer uvanlig smak, anbefaler vi å fylle éclairer med krem smaksatt med konjakk eller likør. I dette tilfellet lages en vaniljesausbasert smørkrem som deretter tilsettes et par skjeer alkohol helt på slutten av koketiden.
Vaniljesausen kan også lages med sjokolade, noe som vil glede spesielt de som liker denne deilige godbiten. Oppskriften er enkel: når du blander eggeplommene med sukker, tilsetter du et par spiseskjeer kakaopulver.
Du kan også lage et virkelig sofistikert fyll med mascarponeost. Oppskriften går ut på å blande 250 g mascarpone med 150 g melis og 100 ml 20 % fløte. Pisk blandingen godt med en mikser og sett den i kjøleskapet til den er klar til å fylles.
Den siste finishen er glasur
Éclairene som er beskrevet her kan serveres enkelt fylt med krem. De vil imidlertid bare være helt ferdige med glasur. Til den siste pynten kan du bruke et mørkt sjokoladetrekk, eller erstatte hvit sjokolade med en lysere glasur.
La oss starte med den mørke versjonen. Du trenger mørk sjokolade (100 g) og kremfløte (50 ml). Varm kremen på lav varme, tilsett den knuste sjokoladen og rør til den er glatt. Smør den deretter umiddelbart over kakene.
Den hvite glasuren er bare forskjellig i ingrediensene: ha 20 g smør, 2 ss melk og 200 g hvit sjokolade i en kjele. Blandingen røres også over lav varme til den er glatt og smøres umiddelbart over bakevarene.
Som du ser, er det ingenting spesielt komplisert med å tilberede denne berømte og populære desserten. Dette betyr at disse deilige franske «lyn»-dessertene lett kan bli stamgjester på bordet ditt, ikke bare i ferier, men også på hverdager. Kos deg med teen din og ha en fin dag!
