Hjemmelagde éclairer er en utsøkt fransk delikatesse.
Innhold
Ifølge én teori kommer ordet «eclair» fra det franske ordet for «lyn», ettersom bakverket var så deilig og lett at det ble spist umiddelbart. I likhet med sine slektninger, profiteroler, er eclairer lette bakverk som virkelig ikke varer lenge på bordet. Kommersielt produserte eclairer er absolutt deilige, men hvis du lager dem hjemme, vil de være like smakfulle som sine butikkjøpte motparter.
Det er ikke vanskelig å lage éclairs hjemme, selv om det krever litt innsats. Men resultatene er verdt innsatsen! Så, hvordan lager du éclairs hjemme?
Hjemmelagde éclairer med vaniljesaus
Ingredienser til deigen:
- Egg - 4 stk. (ferske).
- Melk – 200 ml.
- Smør – 120 g.
- Hvetemel – 200 g.
- Vann – 100 ml (kokt).
- Sukker – 1 teskje.
- Salt - på spissen av en kniv.
Ingredienser til kremen:
- Egg (kun eggeplommer) – 3 stk.
- Melk – 400 ml.
- Krem (fra 30 %) - 200 ml.
- Sukker – 170 g.
- Smør – 40–50 g.
- Mel – 30 g (eller stivelse).
- Vanilje – 1,5 poser (eller vaniljestang).
Kremoppskrift
(Vi lager den først, siden den må avkjøles og trekke)
- Hell melken i en kjele, tilsett halvparten av sukkeret og enten vaniljeekstraktet eller vaniljestangen, som vi har skrapt ut for å fjerne frøene. Ikke kast frøene! Å tilsette dem i melken vil gi den en rikere vaniljesmak.
- Sett kjelen med melken på lav varme og kok opp under omrøring. La melken deretter trekke i omtrent ti minutter med lokk.
- I en egen bolle, tilsett salt, resten av sukkeret og mel/stivelse og bland det hele.
- Tilsett eggeplommene i den tørre blandingen og bland godt til den resulterende massen er homogen.
- I mellomtiden siler du vaniljemelken (hvis du brukte en vaniljestang) og setter den tilbake på lav varme. Når melken nesten koker, tar du kjelen av komfyren.
- Tilsett en tredjedel av melken i en tynn stråle i bollen med egg- og melblandingen, mens du raskt rører den resulterende blandingen.
- Hell inn de resterende to tredjedelene av melken på samme måte, rør kraftig og sørg for at blandingen er homogen.
- Hell deretter blandingen tilbake i kjelen og la det småkoke på lav varme. Rør hele tiden, da kremen vil begynne å tykne og det kan dannes klumper.
- Avhengig av om du bruker mel eller stivelse, må du koke opp blandingen (stivelse) eller ikke (mel). Hvis du bruker mel, juster temperaturen i henhold til ønsket konsistens på kremen.
- Skru av varmen og sjekk om det er klumper i kremen. Sil den gjennom en sil hvis det er noen.
- Ta ut det mykede smøret og bland det med kremen.
- Dekk den ferdige kremen med plastfolie slik at den berører den direkte, og plasser pannen på et kjølig sted.
- Etter 2–3 timer blander du den hvilende kremen med den ferdigpiskede kremen. Nå er den klar til bruk til å fylle éclairene.
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Hell melk, vann og smør i en kjele. Sett kjelen over middels varme og tilsett sukker og salt.
- Kok opp blandingen, og reduser varmen og begynn å røre raskt inn det siktede melet.
- Når alt melet er blandet inn, fortsett å elte deigen, men reduser varmen til lav. Etter 2–3 minutter vil du merke at deigen løsner fra sidene av pannen og former den til en ball. Dette er et tegn på at den er klar, og ta pannen av varmen.
- For å avkjøle deigen, legg den på et kjølig sted, fortsett å røre den for å avkjøle den raskere, eller overfør den til en kald bolle.
- Når deigen er avkjølt, gå videre til nest siste trinn. Tilsett eggene ett om gangen, og bland deigen etter hvert. Bland tre egg og sjekk konsistensen. Hvis det ligner pannekakerøre eller veldig tykk honning, er det konsistensen vi ønsker. I så fall, hopp over det siste egget.
- Bruk en sprøytepose til å sprøyte 5 strimler på 1,5 cm ut på en stekeplate med bakepapir. La det være 4 cm mellom dem på hver side – de vil utvide seg betraktelig.
- Sett stekebrettet i ovnen i 20 minutter, reduser deretter temperaturen til 150 grader og la eclairene stå i ovnen i ytterligere 10 minutter.
- Etter dette, la dem avkjøles og fyll dem med krem ved hjelp av en konditorsprøyte eller bare en skje, og skjær av sidene på kakene.
Deigoppskrift
Éclairene er nå klare! Du kan drysse melis eller smeltet sjokolade over toppen. Som du sikkert allerede har forstått, er det ikke det raskeste prosjektet å lage éclairer hjemme. Men i motsetning til ferdigkjøpte med ukjente ingredienser, er våre éclairer laget med ingredienser du allerede kjenner. I tillegg vil det å lage dine egne éclairer løfte dine kulinariske ferdigheter til nye høyder i øynene til venner og familie!
