Bare en ekte søt tann og kjenner av delikate bakverk kan skille den edle "Chu"-bollen fra de allerede kjente profiterolene og éclairene.På overflaten er en «shu» et vanlig bakverk, men etter å ha kikket inni den delikate deigen, smakt på den luftige kremen og lært noen interessante fakta om dens opprinnelse, kan den søte bakverket «shu» godt fortjene tittelen som nummer én blant sine slektninger i vannbakte deig.

Var kål opprinnelsen til «shu»?

En vannbakt deig er en liten ball av vannbakt deig, nesten hul inni. Under stekingen hever deigen seg, og det dannes luftbobler inni som skaper hulrom som krem ​​helles i. Denne interessante deigen stammer fra Frankrike, og den første vannbakte oppskriften ble oppfunnet av en franskmann ved navn Jean Avis på slutten av 1700-tallet. Han bakte små baller av deigen i ovnen, og kalte dem choux, som oversettes til kål.

Forresten lånte Avis navnet fra hoffkokker som lagde bakte potetmosklumper. De var de første som brukte navnet «choux» eller «choux», og kalte retten sin «liten kål». Med tiden fikk deigoppskriften til denne desserten sin moderne form.

Enhver konditor, baker eller rett og slett amatørkokk bringer noe spesielt, noe nytt, til choux-oppskriften. Dette er tydelig på bilder av disse søtsakene på nettet og i kulinariske publikasjoner.

Klassisk oppskrift på vannsuppe med smuldrepai

Klassisk vannbakte butterdeig

For å gjøre din første opplevelse med denne franske desserten spesielt hyggelig og minneverdig, er det best å bruke den såkalte klassiske oppskriften på choux-deig. I henhold til den tradisjonelle metoden lages denne deigen med choux-deig, en delikat konditorkrem og et smuldretopping.

Til smuldretten:

  • smør - 90 g
  • brunt sukker - 110 g
  • hvetemel - 110 g
  • vaniljeekstrakt

Smuldrepaien er veldig enkel å lage: bland alle ingrediensene med en mikser og elt deretter. Kjevle deretter ut deigen tynt. Oppskriften anbefaler forresten å bruke bakepapir eller silikonplater, og legge et stykke deig mellom dem. Bruk et glass til å trykke ut sirkler av deig på størrelse med den fremtidige vannbakte bollen. Frys alt.

For testen:

  • fersk kumelk - 225 ml
  • salt - 1/4 ts
  • smør - 100 g
  • hvetemel 160 g
  • granulert sukker - 20 g
  • store kyllingegg - 4 stk.

Forvarm først ovnen til omtrent 180 grader. Kok deretter opp melk, sukker og smør i en kjele. Tilsett det siktede og luftige melet. Varm blandingen i ikke mer enn 30 sekunder, rør kraftig med en trespatel.

Deretter sier oppskriften at man skal la deigen avkjøles. Når deigen er avkjølt, tilsetter du eggene ett om gangen og blander godt med en mikser. Den resulterende deigen skal være klissete og blank, som et blankt bilde, og flyte jevnt fra en slikkepott.

Hell den ferdige røren i en spritepose og legg hver kake individuelt på en stekeplate med bakepapir. Legg den frosne smuldrekaken oppå deigkulene. Stek i en varm ovn i omtrent 25–30 minutter ved 180 grader Celsius.

Til patissierkremen:

  • kyllingeeggeplommer - 4 stk
  • granulert sukker - 100 g
  • maisstivelse - 30 g
  • hvetemel - 20 g
  • kumelk - 500 ml
  • vaniljeekstrakt

Kok opp fersk melk i en kjele og tilsett vanilje. Pisk eggeplommene med sukker, tilsett mel og stivelse, hell deretter den kokende melken over blandingen og ha den tilbake i kjelen. Kok fløten til den stivner under kraftig omrøring.

Den klassiske oppskriften krever at man skjærer av toppen av det bakte produktet, så «lokket» på bollen må fjernes. Bruk en spritepose til å fylle kaken med den ferdige kremen og sette «lokket» tilbake på plass.

Oppskrift på vannbakte butterdeig med bringebærkonfitert

Vannbakte butterdeig med bringebærkonfitert

Tilberedningen av vannbakte deig og smuldrete kake finner du selvfølgelig i den forrige «klassiske» vannbakte oppskriften. Men krem- og bringebærkonfiteringen bør tilberedes slik.

Til bringebærkonfiteringen:

  • homogen bringebærpuré - 200 g
  • granulert sukker - 50 g
  • pektin NH (fortykningsmiddel) – 4 g
  • saften av en halv sitron

Bland puréen med sukker og varm opp til 40 grader. Tilsett sukkeret blandet med pektin og kok opp. Klem inn sitronsaften på slutten av koketiden.

Til kremen:

  • krem 35 % - 500 ml
  • melis - 100 g
  • vanilje
  • kremfikseringsmiddel

Pisk den kalde kremen med melis og kremfløte til den er så tykk som mulig. Smørkremen skal være som den på bildet, det vil si at den ikke skal renne og holde formen.

Skjær av toppen av vannbakte brød. Legg bringebærkonfitert i bunnen og hell krem ​​over. Sett «korken» på plass.

Voilà! En utsøkt fransk dessert er klar til å nytes.

Videooppskrift for å lage shu-kake