Kjeks som smelter i munnen
Innhold
Smuldrete kaker Den kjennetegnes av sin spesielle ømhet; den smelter virkelig i munnen. Disse bakverkene er laget med mørdeig. Den inneholder mye smør (eller margarin), noe som gir den en delikat, smøraktig smak.
Det finnes mer enn én oppskrift, og basisingrediensene kan suppleres med andre, ekstra ingredienser. Nøkkelen er at disse kjeksene er laget med smør eller margarin. Det spiller hovedrollen i paideig. Den klassiske oppskriften er 1:1:2, hvor 1-erne er margarin (smør) og sukker, og 2-erne er melet. Ved å følge dette forholdet blir oppskriften alltid riktig, deigen er perfekt, og bakverket blir en suksess!
Klassisk komposisjon
- 400 g mel
- 200 g smør
- 4 eggeplommer (75 g)
- 200 g melis (for homogenitet er det bedre å bruke det i stedet for sukker).
- 1 ts bakepulver
- 20 gram kaldt vann
Som vi ser er smør oppført, men vær oppmerksom på at de fleste hjemmekokker lager kjeks med margarin i stedet for smør. Dette reduserer kaloriinnholdet og gjør kjeksene lettere. Disse hjemmelagde kjeksene har et kaloriinnhold på omtrent 400 kcal per 100 gram.
Småkakekjeks har fått navnet sitt fra det faktum at de smuldrer når de presses, og etterlater små, sandlignende smuler. Denne egenskapen er også kjent som «smuldrethet». Denne smuldretheten er hovedkarakteristikken til disse margarinbaserte bakverkene. Småkakedeig regnes som den enkleste og mest smidige; men uten erfaring er det lett å ødelegge den på grunn av uvitenhet om visse nyanser. Men dette vil ikke skje hvis du følger informasjonen nedenfor.
Matlagingshemmeligheter
En oppskrift er ikke bare en liste over ingredienser; det er også hemmelighetene bak håndverket. De samme ingrediensene kan enten bli til et mesterverk eller skuffe deg. Så for å sikre at de hjemmelagde kakene dine er møre og sprø, følg disse retningslinjene:
- Det er ikke nødvendig å elte deigen lenge;
- Elt deigen og arbeid den med den på et kjølig sted. Hvis kjøkkenet ditt er varmt, avkjøl den ferdige deigen før du kjevler den ut. Avkjøl deretter den utkjevlede deigplaten i 5 minutter. Du kan gjenta prosessen med de utskårne formene før steking.
- Bruk bare eggeplommene, ikke hele egg (oppskriften vår har akkurat denne sammensetningen);
- Frys margarinen før du hakker den. Dette er hemmeligheten bak sprøheten!
- Bruk mel med lavt gluteninnhold (jo høyere melkvalitet, desto mer gluten inneholder det). Alternativt kan du redusere gluteninnholdet ved å tilsette mer sukker (som forresten allerede er inkludert i oppskriften vår).
- Kjevle ut deigen mellom to ark med bakepapir, for hvis du gjør det på overflaten, må du stadig tilsette mel (dryss overflaten og kjevlen), du vil ende opp med for mye mel i deigen, og dette vil gjøre kjeksene mindre møre og sprø.
- Denne oppskriften inneholder den perfekte mengden mel! Ikke tilsett mer (selv ved å drysse deigen med dryss), da dette vil ødelegge smaken på kjeksene, og de vil sannsynligvis brenne seg.
- For å oppnå en sprø, tynn skorpe og sprø tekstur, pensle de hjemmelagde kjeksene dine med egg før steking. Bare sørg for å tilsette litt salt og piske egget før pensling.
7 trinn for å lage shortbread-kjeks
- Bland mel, pulver og bakepulver.
- Tilsett kaldt hakket smør (kuttet eller revet).
- Tilsett eggeplommer, kaldt vann, bland og elt.
- Vi former en ball av deigen og setter denne ballen i kjøleskapet i en halvtime.
- Deretter klyper vi av et stykke deig å jobbe med, og det er bedre å dekke resten med plastfolie slik at det ikke tørker ut.
- Skjær av et stykke deig, som må kjevles ut til et ark som er 0,5 cm tykt.
- Stikk ut kakene med utstikkere, legg dem på en stekeplate og stek ved 22–240 °C i 15 minutter. Følg med på stekeprosessen, da alle ovner er forskjellige.
Dine hjemmelagde kaker er klare! Som nevnt kan du tilsette kakao, skall, nøtter, rosiner og mer til grunnoppskriften, etter ønske! Kakene kan også lages i forskjellige former, inkludert butterdeig, med din favorittkrem eller syltetøy brukt som fyll.
Interessant nok kan disse kakene spises som en frittstående godbit eller brukes i andre dessertoppskrifter. For eksempel trengs kaker for å lage ostekake. De er også en ingrediens i slike elskede desserter i landet vårt som sjokoladepølse, potetkake og andre.
