Merkelig nok er den italienske desserten «makaroni» i slekt med pasta, derav navnet. En gang i tiden var en av de tradisjonelle rettene mandelsuppe med biter av korndeig. Snart ble deigen og mandlene diversifisert i forskjellige kulinariske oppskrifter og retter, men navnet forble.

«Makaroni» kom til Russland takket være Katarina av Medici. Tidligere ble denne desserten brakt av araberne fra fjerne land. Som de pleide å si den gangen: «Makaroni kan ikke spises fordi den vekker lidenskap og all slags appetitt, men det er også umulig å la være å spise den.» Hvis du prøver en sjokolademakaron av nysgjerrighet, vil du bli fulgt av pistasjmacaronen som ligger ved siden av. Alt ville vært bra, men det er en sitronmakaron ved siden av, og to kjeks senere er det en bringebærmakaron, en slående kontrast til blåbæren.

Makaroni har gjort alle på planeten til vanvidd som noen gang har våget å prøve denne uforglemmelige desserten. Japanere, franskmenn og amerikanere ærer kunsten å lage makroner. Mangfoldet av farger, lukter og smaker i disse glatte, skinnende kjeksene fengsler ethvert barns nysgjerrighet. Og under slagordet «Hva er inni?» streber de etter å spise så mange kjeks som mulig, og dekke hele fargepaletten.

makaroni-1

Pasta: søt, krydret, fruktig, kjøttfull

Sammen med konfektproduksjonen av søte makroner, begynte kaker med smak av gåselever, pepper, oliven og mange andre produkter som ikke var relatert til dessertsmaker å dukke opp i hyllene.

Pierre Hermé, en verdensberømt konditor, var den første som tilbød spesiallagde makroner. Du kan bestille din egen smak og farge, og kjeksene dine vil ha dine signaturinitialer. Det er imidlertid ikke så enkelt og hyggelig som du kanskje tror. Du må lage din egen makron selv, uansett hvordan den blir.

Etter et slikt PR-stunt er det ikke lenger klart hva som er mest etterspurt: makronene i seg selv eller Ermés hovedbok, som inneholder oppskrifter på desserter med hemmelige og eksklusive ingredienser.

Boken leses med underteksten: «Alle burde tjene sin egen makron.» Hvis debuten din blir forsinket, og du har prøvd alle oppskriftene på de fire første sidene, men ingenting har fungert, vil du naturlig nok gi opp. Imidlertid tvinger en ukjent kraft deg til å vende tilbake til denne elskede desserten igjen og igjen, for å utføre ytterligere eksperimenter med ovnen, deigen og selvfølgelig deg selv. Når makronen din endelig blir riktig, vil du føle at du har tatt et stort skritt fremover i utviklingen din.

Videoguide med den originale pastaoppskriften:

Hemmelighetene bak å lage dessert

Det er en merkelig situasjon, men hemmeligheten bak vellykkede kaker er at forberedelsene begynner mye tidligere enn selve prosessen og handlingene mot deigen.

For å lage den beste makrondeigen trenger du lagrede hviter. For å gjøre dette, skill hvitene fra eggeplommene og oppbevar dem i kjøleskapet to dager før den kompliserte tilberedningen. Etter et par dager mister hvitene elastisiteten sin og blir slappe. Den neste hemmeligheten er at kalde hviter ikke blir til deig, så ta deigen ut av kjøleskapet noen timer før steking, ellers har du allerede kastet bort to dager.

Det tar lang tid å skrelle mandler. Du kan raskt spare et par minutter ved å skålde dem med kokende vann og la dem trekke. Det brune skallet vil skrelle av seg selv, og når de er tørre, vil mandlene bli myke og skinnende, klare til å males til pulver.

Så blander du mandelpulveret med melis. Vanlig sukker fungerer ikke; blandingen din skal være som en sandstorm av søt lykke.

For å tilsette en «god» smak til det ettertraktede melet, vil du ikke kunne gjette om du velger fargestoffer eller, enda mer, klemmer bærsaft inn i blandingen.

makaroni-2

Bruk kakaopulver til din første makron. Ikke tenk på dette som en snarvei, siden du fortsatt bare er halvveis, og du må starte i det små.

Neste steg er å piske eggehvitene. Til denne desserten piskes eggehvitene til de er veldig tykke og smakes til med en klype salt; sukker er ikke nødvendig. Mens du visper, kan du tilsette en dråpe sitronsaft for å gjøre de piskede eggehvitene faste.

Når du føler at eggehvitene har stivnet, kan du vispe inn melis- og mandelblandingen. Sørg for å gjøre dette forsiktig, og sørg for at det fortsatt er en lett og luftig blanding mellom eggehvitene og nøtte-sukkerblandingen. Sluttresultatet vil se ut som et elastisk bånd som strekker seg fra skjeen til bollen der du visper deigen.

Du vil ikke kunne lage makroner uten bakepapir, så skaff deg denne verdifulle ingrediensen med en gang.

Den piskede røren må presses ut i en spritepose. Du kan lage din egen ved å klippe av hjørnet på posen. Trykk ut små prikker med god avstand, og fordel dem over hele arket.

Du kan ikke sette stekeplaten i ovnen før den når 160 grader Celsius. Etter hvert som ovnen varmes opp, begynner kakene å tørke ut og få en sprø konsistens. I denne tilstanden setter du dem i ovnen i 15 minutter.

ørken_makaroni_2

Ikke alle makroner blir like vakre som på bildet, men de vil definitivt være like deilige. Hvis du lager disse til et festbord, kan du bare oppbevare de mindre pene formene utilgjengelig for syne eller spise dem selv. La makronene avkjøles i omtrent 20 minutter før servering. For den ultimate nytelsen, server makronene med smørkrem.