Ingefærkaker
Innhold
England regnes som den uoffisielle hovedstaden for tedesserter. Dette skyldes selvfølgelig i stor grad de koselige, hjemmelagde teselskapene som gjennomsyrer den engelske livsstilen. Å se bilder av slike seremonier i luksusmagasiner og på nettet gir deg lyst til å oppleve noe vakkert.
Ifølge forskning fra UK Tea Council drikker innbyggere i England 120 millioner kopper te med ulike tesorter daglig. Og hvordan kan vi leve uten diverse kjeks, pepperkaker, scones og andre søtsaker? Et av disse kulinariske mesterverkene som har blitt berømt over hele verden er "ingefærkjeksen". Oppskriften og bildene pryder alle kulinariske magasiner og julereklamer for kulinariske produkter. Den er et symbol på England og har en lang historie.
Pepperkakehistorie
Alle vet at ingefær er gunstig, og det er derfor hele det europeiske vesten er betatt av det. Nord-India er imidlertid med rette anerkjent som fødestedet til «ingefæren». Dens image kan finnes i ulike aspekter av det indiske livet. I dag kan ingefær av høy kvalitet kjøpes i Kina og Jamaica.
Ingefær har en lang historie. Den er nevnt i Konfucius' avhandlinger og til og med i Koranen. Ingefær ble brakt til Europa med den første bølgen av østlige krydder. Ingefær var ganske dyrt og har alltid vært et tegn på rikdom og velstand. Derfor var pepperkakeopptredenen blant engelske munker, kjent for sin asketiske livsstil, noe overraskende. Men fakta beviser hardnakket at det 12. århundre, selv om noen kilder sier at det 13. århundre, er datoen da oppskriften på den deilige pepperkaken ble født. Pepperkakens far er den engelske munken Broder Barbatus. Mens han blandet deig, bestemte han seg eksperimentelt for å tilsette en håndfull ingefærpulver. Han formet deretter forskjellige figurer til den fremtidige kaken, hovedsakelig engler, kors og bilder av helgener. Som et resultat ble pepperkaken og oppskriften Englands eiendom. Samfunn og klubber ble dannet til ære for pepperkaken.
Ekte kulinariske mesterverk begynte å dukke opp på 1800-tallet. Pepperkakebyer ble bakt av pepperkakedeig. De kulinariske komposisjonene inkluderte hus, figurer og trær. Nürnberg, Pardubice og Toruń ble anerkjent som de mest profesjonelle pepperkakeklubbene.
Naturligvis har pepperkakeoppskriften over tid fått forskjellige varianter, men alle er deilige og aromatiske, og gir en følelse av varme og komfort.
Uansett pepperkakeoppskrift, regnes den klassiske kombinasjonen av alle nødvendige ingredienser, inkludert kanel, som den ultimate basisretten. Det er den perfekte ingrediensen for å lage pepperkakemenn, et symbol på jul og andre høytider.
Så det er ganske enkelt å bli med på den raskt spredende «ingefærepidemien» og bake dine egne ingefærkjeks. Du trenger ikke å være profesjonell konditor; bare lag ikke mer enn 0,1 kg fett smør, samme mengde sukker (helst brunt) og samme mengde honning. Du trenger også 1 teskje ingefærpulver blandet med kanel, dobbelt så mye natron/bakepulver, 1 egg og 0,4 kg mel (siktet, selvfølgelig, for luftighet).
Først piskes sukker og smør i en dyp bolle med bred bunn til en jevn masse, og blandes godt med honningen. Tilsett egg, ingefærpulver og kanel, og bland alt igjen. Tilsett deretter mel og natron, og elt deigen, som deretter rulles til en flat kake for å lage kjeksene. Klassiske pepperkaker med kanel stekes under standardforhold. Forresten avhenger kvaliteten på kjeksene av tykkelsen på den utkjevlede deigen. En tynnere deig vil gi sprøere kjeks, mens en tynnere deig vil se mer ut som vanlige pepperkaker på bildet.
Oppskriften på pepperkaker ville sannsynligvis ikke blitt så populær hvis ikke store kokker over hele verden hadde perfeksjonert den klassiske kaken og skapt den eliteoppskriften «Ginger Cookie». Det er denne oppskriften som har blitt et ikonisk landemerke i England.
I tillegg til de grunnleggende ingrediensene inneholder denne oppskriften også noen modifikasjoner, inkludert kanel. Ingefæren må være fersk. Og honningen bør erstattes med melasse. Forresten, denne oppskriften inneholder ikke egg i det hele tatt. Det er viktig å tilsette ½ teskje allehånde og malt hvit pepper. Selv om disse ingrediensene kan se uvanlige ut på bildet, er de deilige kakene verdt det.
Teknikken for deigblanding forblir den samme uavhengig av oppskrift, men det er best å kjøle den ferdige deigen i kjøleskapet i omtrent 40 minutter. Du kan steke kjeksene til kuler eller medaljonger. La dem avkjøles i ikke mer enn 5 minutter før du spiser dem. Dryss dem deretter med melis, som du kan tilsette revet sitronskall i.
Pepperkaker er, i tillegg til den deilige smaken, også svært praktiske. En bolle med disse kjeksene holder seg ikke mer enn en uke på kjøkkenbenken, men i kjøleskapet eller i en lufttett beholder vil de beholde smaken i opptil en måned, men vil bli mye mykere.
