Butterdeig pleide å være praktisk talt en delikatesse. Tilberedningen krever mye innsats og energi, samt en betydelig investering av tid. De sier med absolutt sikkerhet at uten riktig humør kan du ikke elte denne deigen i det hele tatt. Ellers, etter flere timer med oppvarming på kjøkkenet, kan det hende at desserten din rett og slett ikke blir bra, rett og slett fordi du nærmet deg prosessen uten riktig humør.

Ting er mye enklere nå for tiden. I hyllene i dagligvarebutikker og konditorier er utvalget av butterdeig større enn standard gjærdeig. Husmødre kjøper gjerne et produkt som kan oppbevares i fryseren i årevis uten at kvaliteten endres.

Gjærdeig av butterdeig er tyngre og bedre egnet til hovedretter enn desserter, som for eksempel fiske- eller kjøttpai med poteter.

Usyret butterdeig er perfekt for alt du måtte ønske deg. Den er lettere, bretter ut lagene raskt og enkelt, og er veldig voluminøs. Den har en behagelig sprøhet, og innsiden er myk og mør. Hvis den blir stående på kjøkkenbenken, vil den tørke ut, men den vil umiddelbart våkne til liv når den varmes i mikrobølgeovn eller stekes.

En utrolig enkel måte å dekke bordet på et blunk er å ta butterdeigsark og lage en dessert av dem ved å skjære dem i jevne, brede strimler og steke dem i ovnen i 10 minutter. Det ferdige produktet kan drysses med melis eller serveres med syltetøy.

butterdeig-dessert-3

Ikke tin butterdeigen helt; den skal alltid være veldig kald. Først da vil du oppnå den ønskede luftigheten og lettheten i desserten.

Klassisk strudel

Den berømte desserten «Strudel» er laget av butterdeig med tilsetning av frukt og nøtter.

For å lage denne desserten trenger vi:

  • Et lag med butterdeig
  • Lyse og mørke rosiner
  • Valnøtt
  • Pære
  • Eple
  • Kanel
  • Kiwi

Mens deigen steker i ovnen i 10 minutter på 150–170 °C, skrell eplene, kiwiene og pærene og skjær dem i små, flate skiver. Bløtlegg rosinene og tørk dem med et håndkle eller en serviett, og skrell og hakk valnøttene.

Når deigen har hevet seg, men ikke lukter ferdig ennå (den har ikke stivnet), ta den sakte ut av ovnen, åpne den som en bok og smør fyllblandingen i midten, og krydre lett med kanel. Dryss eventuelt sukker på arket. Lukk boken forsiktig og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 5–7 minutter. Ikke forlat ovnen i løpet av denne tiden for å sikre at desserten blir perfekt.

Du kan prøve å lage en lat strudel ved å kjevle ut den kalde deigen tynnere, smøre fyllet på en fuktig overflate og deretter dekke den med et tynt ark med deig. Sukkeret og fruktsaften vil imidlertid forhindre at butterdeigen får ønsket konsistens, og desserten kan gå i stykker når den tas ut.

butterdeig-dessert-1

Lagdelt dessert med krem

Den neste enkle måten å vinne hjertene til matelskere på er en delikat dessert laget av butterdeig og krem.

Alt starter som vanlig: deigplatene skjæres i små, jevne firkanter – putene – og legges ut på stekeplaten. Stek i 10–12 minutter og ta dem deretter sakte ut av ovnen. I løpet av denne tiden vil det dannes en tykk eggehviteblanding. Hvis du har en boks med konditorkrem, er retten nesten ferdig: alt du trenger å gjøre er å avkjøle putene og tilsette kremen i formen de ligger i. Bland alt godt og la det stå i kjøleskapet i 30 minutter.

Til kremen kan du bruke kremfløte med sukker. Topp desserten med revne nøtter eller sjokolade.

Konvolutter av butterdeig

Deilige og interessante dessertkuverter laget av butterdeig kan lages ved å forsegle cottage cheese med sukker eller friske bær inni de forberedte, ukokte rutene, akkurat som kuverter. Sistnevnte risikerer imidlertid å søles ut under stekingen. Men hvis cottage cheese klemmes ut med osteklede på forhånd, vil den holde seg på plass inni den hevende butterdeigen.

For å unngå at konvoluttene blir til kuler, er det best å kjevle deigen med en kjevle. Dette vil flate ut radene du husker da du lagde deigen litt. Ved riktig temperatur vil konvoluttenes kronblader åpne seg mer beskjedent. Dette er en utfordrende oppskrift, men resultatet er verdt innsatsen.

butterdeig-dessert-2

La oss lage vår egen Napoleonskake

Til kremen:

Pisk sukker og egg til en tykk masse, tilsett finhakkede nøtter om ønskelig. Hell et glass melk i en kjele, tilsett vanilje og mel under konstant omrøring for å unngå klumper. Den resulterende blandingen skal ha en behagelig, delikat aroma og en attraktiv melkegul farge.

Sett kjelen med den søte blandingen på komfyren og kok opp under konstant omrøring. Desserten vår skal ikke koke, så ta den av varmen så snart den er klar til å koke. Tilsett mykt smør og visp til kremen tykner. Med denne kremen kan du lage den berømte Napoleon-desserten, forutsatt at du har en rull med butterdeig liggende.

Du kan steke kakelagene separat ved å bruke det samme trikset som er beskrevet ovenfor: kjevle ut kjøpt butterdeig tynt. Du kan også ta en sjanse og steke deigen til den er klar, deretter skille de identifiserte lagene, smøre sidene og sette dem sammen igjen. Fyll deretter kaken med smørkrem, og eventuelle ujevnheter blir usynlige. Etter avkjøling vil kremen trekke godt inn i kakelagene og skape en deilig og unik dessert.

Det er opp til deg å bestemme hvor vanskelig du vil lage den, men alt som gjenstår for oss er å ønske deg god appétit og et langt vennskap med dessertene vi har laget av butterdeig for deg og vennene dine.