Vi har allerede dekket hvordan man lager en vakker kaketopper basert på fondant eller en unik dekorasjon av tynn sukkerdeig. I dag skal vi snakke om hvordan man tørker fondant og diverse dekorative elementer laget av dette materialet hjemme.

Hovedfaktorer

Fersk mastikk (klar til bruk etter oppvarming og elting) har lignende konsistens som plastelina, men materialet tørker gradvis ved kontakt med luft. Først blir overflaten som utsettes for luft ganske hard, og deretter herder hele massen. Når den tørkes, brytes den opp og smuldrer.
Kakefondant

Hvor raskt kakepynten eller sukkerpastaen din stivner, avhenger av en rekke faktorer:

  • mastikkoppskrift (massen stivner raskest på gelatin, samt mastikk, som rulles ut med tilsetning av stivelse);
  • lagtykkelse (elementer i tynne lag herder i løpet av noen få timer, mens en tredimensjonal figur kan ta mer enn en dag å tørke);
  • romtemperatur (jo høyere temperatur, desto raskere vil fuktigheten fordampe fra sukkerdeigen);
  • luftfuktighet innendørs.

Selv om det ikke alltid er mulig å eksperimentere med oppskriften, kan de to andre faktorene påvirkes underveis i prosessen, og dermed akselerere den naturlige fjerningen av fuktighet fra mastikken.

Slik tørker du fondant på en kake

Hvis du lurer på hvor raskt sukkerpasta tørker i romtemperatur, bør du bruke omtrent 1–2 timer. I løpet av denne tiden vil de fleste sukkerpastaer som kjøpes i butikken stivne nok til at du kan fortsette å pynte desserten.

Unngå å varme opp kaken med hårføner, da eksponering for høye temperaturer kan mykne opp kremen og redusere holdbarheten til den ferdige kaken betydelig.

Det er best å dekke kaken med en plastkuppel og sette den i kjøleskapet til mastikklaget tørker til ønsket konsistens.

Dekorere en kake med mastikk

Konditorens tips:

  • Ikke rull ut mastikken tynnere enn 2 mm, ellers kan den rive eller sprekke under tørkeprosessen;
  • masser med et stort tilsetningsstoff av fargestoffer kan tørke lenger enn ufargede;
  • Plasser belegget på en perfekt jevn kake, ellers kan mastikken bli deformert under tørkeprosessen;
  • Hvis kakeoppskriften krever flytende krem ​​(vaniljesaus, rømme, smørkrem), må du i tillegg jevne overflatene under mastikken med smørkrem, da vil ikke melisen i belegget smelte, og kaken vil beholde sitt perfekte utseende lenger;
  • Når du arbeider med sukkerdeig, dryss stivelse på matten; det absorberer effektivt fuktighet, noe som naturlig fremskynder tørkeprosessen (melis kan derimot smelte i høy luftfuktighet og danne skjemmende dråper).
Slik tørker du en fondantkake

Husk at du ikke kan legge mastikk på:

  • flytende kremer med høyt fuktighetsinnhold;
  • kaker dynket i noe;
  • mykt mousselag;
  • eventuelle frukt- og bærfyll.

Slik tørker du mastikkreaksjoner

Hvis du trenger å vite hvor lang tid det tar for 3D-fondantfigurer å tørke, bør du alltid sikte på minst 12 timer (blomster og andre elementer laget av tynne ark tørker raskt, på bare noen få timer). Erfarne konditorer lager alltid kakedekorasjoner to dager før den planlagte bestillingen.
Slik tørker du fondantfigurer

Men hva om du trenger å lage en kake (eller et sett med gavecupcakes) dekorert med toppings, fondantblomster eller figurer så raskt som mulig, og ikke har tid til å vente på at materialet skal herde naturlig?

Metode 1 – varm opp i ovnen

Legg de ferdige elementene på bakepapir eller en silikonmatte og sett dem i ovnen. Hvis du trenger å tørke dem så raskt som mulig, forvarm ovnen til 70–80 °C (ikke mer!). Hvis du ikke har det travelt, holder det å bare bruke bakgrunnsbelysningen og konveksjonsmodusen.
Slik tørker du mastikk i ovnen
Viktig! Du kan ikke tørke mastikken i mikrobølgeovnen! Mikrobølgeovner hjelper mastikken med å utvide seg, slik at den blir mer elastisk og myk.

Metode 2 – bruk en hårføner eller vifte

Selve luftbevegelsen akselererer prosessen med å fjerne fuktighet fra mastikken, så om sommeren kan du oppnå ønsket resultat ved ganske enkelt å rette en vifte mot de ferdige dekorative elementene, og om vinteren kan du tørke dem med en hårføner på minimum varme eller i kaldluftmodus.
Slik tørker du mastikk

Metode 3 – tørk under en bordlampe

Når du blir spurt på nettet om hvordan du raskt kan tørke en mastikkfigur, kan du ofte finne anbefalinger om å plassere dekorasjonen under en bordlampe.

Det er viktig å presisere at anbefalingene gjelder en klassisk glødelampe, som blir ganske varm når den er tent og effektivt varmer opp rommet rundt. Hvis du allerede har moderne gassutladnings- eller LED-lamper i hjemmet ditt, vil de ikke gi noen ekstra tørkeeffekt for mastikken.

Ulemper med varmtørking

Anbefalinger for å tørke fondant så raskt som mulig hjemme inkluderer faktisk forsiktig oppvarming. Det er imidlertid viktig å forstå at denne tørkeprosessen vil være ujevn (noen steder vil fondanten forbli myk, mens den andre steder vil tørke veldig raskt), noe som ofte fører til sprekkdannelser. Dette kan forekomme både i tynne elementer og store figurer.

Tørking av kompleks dekor

Hvis du vil fremskynde tørkingen av et stort mastikdekorstykke, følg disse trinnene:

  • form alle elementene i den fremtidige strukturen;
  • tørk med den valgte metoden;
  • Hvis noen av elementene sprekker, rett opp situasjonen ved å smøre sprekken med vegetabilsk olje og glatte den ut med et kokejern;
  • Monter strukturen fra ferdige, godt tørkede elementer, lim dem sammen med eggehvite.
Lage komplekse dekorasjoner fra mastikk

Slik tørker du mastikk med et vaffelmønster

Vi diskuterte hvordan man jobber med bilder trykt på waferpapir trinn for trinn i artikkelen «Slik limer du et wafermønster til mastikk".

Når man tørker en kake med et stort bilde påført fondantbelegget, finnes det ingen spesielle tørkeanbefalinger. Når man arbeider med mindre bilder (for eksempel når man dekorerer toppings), er det viktigste å forhindre at kantene på vaffelen krøller seg oppover under tørkeprosessen. Dette kan unngås på flere måter:

  • lage en ramme rundt bildet ved hjelp av mastikk eller krem;
  • å presse bildet på basen med en improvisert presse;
  • ved å belegge skaftet med et ekstra lag med fikseringsgel (dette gjør at bløtleggingen og tørkingen skjer jevnere, og kantene krøller seg ikke).

Les også: