Fortsetter vi temaet med å dekorere desserter hjemme, foreslår vi å diskutere hvordan man lager en inskripsjon eller 3D-bokstaver på en kake ved hjelp av klassisk sjokolade.

Inskripsjoner i dessertdekorasjon

En av de vanligste teknikkene innen høytidsdekorasjon er å skrive direkte på kaken med mørk, hvit eller fargerik sjokolade.
Hvordan skrive på kaker

Innskriften kan finnes:

  • basert på mastikk (det beste alternativet for nybegynnere);
  • på toppen, direkte på kakedekket (krem eller ganache);
  • på siden, på mastikken eller direkte på kaken.

Det er fullt mulig å skape slik skjønnhet med egne hender hjemme, ved å velge teknologien som passer dine behov og følge enkle anbefalinger fra konditorer.

Åpne inskripsjoner

Vær forsiktig, for en sprøytepose eller sprøytepose er ikke en blyant eller tusj, og nesten ingen kan skrive vakkert på første forsøk. Det kan kreve mye øvelse å oppnå fine bokstaver og tall.
Hvordan skrive vakkert med sjokolade på en kake

Ekspertråd:

  • Bakgrunnen på basen og bokstavenes fargetone bør være i kontrast (brun skrift, så vel som blå eller rosa bokstaver, ser best ut på kaker dekorert med hvit krem, og for sjokoladetrekk er det bedre å lage en vakker sølv- eller gullbokstaver);
  • åpne skrifttyper skal være lesbare;
  • prøv å velge konsise inskripsjoner («Gratulerer!», «Gratulerer med dagen!», «Gratulerer med jubileet!»), slik at du ikke trenger å gjøre bokstavene for små;
  • skriv eller skriv ut inskripsjonen du vil gjenta og øv på teknikken på papir;
  • Bruk en liten sprøytepose i stedet for en sprøyte. Dette vil gjøre det lettere å lære å skrive uten flekker og flekker.
  • Kakeoverflaten skal være godt jevnet med tykk krem ​​(ost- eller smørkrem duger), eller dekket med mastikk;
  • Påfør inskripsjonen på kaken uten dekorasjon, og gjør deretter den endelige dekorasjonen;
  • Det er bedre å avkjøle selve kaken godt slik at sjokoladen stivner raskere og bokstavene forblir tredimensjonale;
  • Bruk et tynt utrullet fondantskilt som base, slik at du ikke ødelegger kaken din hvis du ved et uhell gjør en feil når du lager inskripsjonen.

For mer informasjon om hvordan du lager en sjokoladeinnskrift direkte på en kake dekket med krem, se denne videoen:

Volumetriske bokstaver og tall

En annen måte å skrive på en kake med sjokolade på er å lage spiselige bokstaver og tall ved hjelp av silikonformer.
3D-sjokoladebokstaver i kakedekor

Disse formene kan kjøpes i spesialforretninger. På Yandex Market starter prisen for disse settene på 200 rubler.

Former for å lage sjokoladebokstaver og tall

Ekspertråd:

  • velg skjemaer med store bokstaver (de som er for tynne vil lett knekke når de fjernes);
  • Det anbefales å smøre den nye formen med smeltet kakaosmør før bruk (hvis den brukes om igjen, er det ikke nødvendig å smøre den, da et tynt lag med olje som finnes i sjokolademassen vil bli liggende igjen på overflaten);
  • Oppbevar den fylte formen i kjøleskapet i 30 minutter (det er bedre å ikke sette den i fryseren, ellers kan sjokoladen endre struktur og bli dekket av et hvitt belegg);
  • Bruk sjokolade av høy kvalitet til dekorasjon, slik at bokstavene, tallene eller inskripsjonene ser vakre ut og er holdbare nok.

Se denne videoen for å lære hvordan du lager vakre 3D-sjokoladebokstaver trinn for trinn:

Hvordan velge sjokolade

Det første du bør være oppmerksom på er kvaliteten på sjokoladen du skal bruke til å lage dekorasjonen.

Ikke all kommersielt tilgjengelig sjokolade er egnet til dette formålet. Det beste alternativet er kulinariske dråper laget av hvit, melkesjokolade eller mørk sjokolade.
Konfekt sjokolade

Hvis du vil smelte en sjokoladeplate du har hjemme, husk følgende punkter:

  • eventuelle tilsetningsstoffer (nøtter, rosiner, sesam osv.) vil ødelegge inskripsjonen hvis du vil fiske massen ut av en sprøyte eller pose, men er noen ganger akseptable når du lager tredimensjonale bokstaver i en form;
  • porøs sjokolade gir en humpete tekstur når den er herdet;
  • dessertfliser mister egenskapene sine etter oppvarming, inskripsjonen kan bli matt og ujevn;
  • bruk bare én type sjokolade (ikke bland forskjellige produkter);
  • grunnlaget for eventuelle fargede inskripsjoner er hvit sjokolade;
  • Sjokolade må farges med fettløselige pigmenter av matkvalitet.

Slik tempererer du sjokolade

For å lage en masse fra en stang som er egnet for å påføre en inskripsjon eller lage tredimensjonale bokstaver, tempereres sjokoladen (utsettes for varme, noe som resulterer i en homogen pastalignende masse).
Slik tempererer du sjokolade riktig

Det finnes forskjellige måter å temperere sjokolade på:

  • i et vannbad – det optimale alternativet for nybegynnere innen konditorfaget, da det gir den mest presise temperaturkontrollen og unngår overoppheting;
  • i mikrobølgeovnen – oppvarmingen utføres i korte pulser, og massen blandes etter hver oppvarming;
  • på komfyren eller i ovnen – ikke det beste alternativet, siden det er vanskelig å kontrollere oppvarmingsgraden.
Sjokolade må ikke overopphetes, så det er nødvendig å kontrollere temperaturen på massen under smelteprosessen.

Når du arbeider med sjokolade og sjokoladeglasur, er det viktig å vurdere følgende parametere:

Type sjokoladefrysepunktt℃ arbeidert℃ maksimum
Svart27–28 ℃30–32 ℃45–50 ℃
Mørk27–28 ℃30–32 ℃44–45 ℃
Melkesyre25–26 ℃28–39 ℃40–45 ℃
Hvit25–26 ℃28–39 ℃40–45 ℃
Hvis du ved et uhell overoppheter sjokoladen, kan du rette opp situasjonen ved å tilsette riktig temperert sjokolade i blandingen (minst 25 % av volumet).

For en detaljert oppskrift på hvordan du tempererer sjokolade hjemme (uten termometer), se denne videoen:

Gyldne bokstaver

Det finnes to måter å lage luksuriøse gylne sjokoladebokstaver på:

  1. Påfør candurin (gullpulver) med en myk pensel på den ferdige, avkjølte og helt stivnede mørke sjokoladeinnskriften.
  2. Påfør et tynt lag med kandurin på innsiden av formen før du heller inn bokstaver og tall.
  3. Tilsett candurin i den hvite sjokoladeblandingen under tilberedningsfasen.

Vi foreslår at du ser en video med tips om bruk av pulverisert candurin i kakedekorering:

Sjekk også ut trinnvise instruksjoner for hvordan du lager en gullfarget sjokoladeinnskrift på en kake hjemme:

Les også: