Hvordan lage svart smørkremkake: En trinnvis oppskrift med bilder

Innhold

1 Beleggfunksjoner
2 Fargingsmetoder
3 Populære oppskrifter
4 Ideer til å dekorere svarte kaker

Moten for svarte desserter er relativt ny, men trenden har vist seg så vedvarende at konditorer i nesten 10 år nå har perfeksjonert teknikker for å oppnå en dyp svart fargetone for kakebelegg og dessertdekorasjoner. I dag skal vi forklare i detalj hvordan du lager en vakker, deilig og trygg svart kakefrosting, og også tilby en enkel trinnvis oppskrift for å farge frostingen og lage et svart belegg uten kjemiske fargestoffer.

Beleggfunksjoner

Svarte kaker ser utrolig imponerende og festlige ut, men spesiallagde er ganske dyre (først og fremst på grunn av den økte interessen for dette designalternativet).

Naturligvis lurer husmødre som allerede har erfaring med å lage originale hjemmelagde desserter på hvordan de kan lage en så vakker svart kake hjemme.

Kokker skiller mellom tre måter å dekorere slike desserter på, avhengig av hvilket belegg som brukes:

svart krem til å jevne ut kaken (et ganske tykt, men mykt belegg som ikke herder helt);
mørk sjokoladeganache (lar deg lage det tynneste laget som mulig samtidig som du opprettholder en tett svart farge);
svart mastikk (bra som base for kompleks dekor, siden den holder formen godt).

Fargingsmetoder

Erfarne konditorer vet hvor vanskelig det kan være å oppnå en rik, ensartet svart farge. Ofte blir «svart kakeglasur» skittengrå, lilla, blåaktig, med et gjørmete grønt skjær eller andre uønskede fargetoner.

Vi foreslår at du tar en detaljert titt på funksjonene ved bruk av forskjellige fargeleggingsmetoder og velger hvilken konditorfarge du skal bruke.

Pigmenter (matfarger)

Ved første øyekast er dette den enkleste metoden, siden konditorfarge ble laget for dette formålet. I praksis viser det seg imidlertid at alt er mye mer komplisert, noe som fremgår av en rekke anmeldelser fra husmødre som aldri har klart å lage et virkelig svart belegg.

Hvis du vil sørge for at resultatene av bruk av svart pigment ikke skuffer deg, følg disse enkle reglene:

Kjøp kun pigmenter av høy kvalitet som er velprøvde. De fettløselige fargestoffene Sugarflair og Americolor har vist seg å være de beste, mens malinger fra merker som Creda, TOP-product og Rosdecor ikke gir de ønskede resultatene selv når man tilsetter store mengder fargestoff i kremen.
Velg farge basert på sammensetningen av frostingen din. For smør- og sjokoladeganacher, så vel som de fleste frostinger, er oljeløselige pigmenter ideelle.
Følg bruksanvisningen nøye. Ikke overskrid fargestoffkonsentrasjonen.
Når du tilbereder blandingen, sørg for at fargestoffet aktiveres. Dette tar vanligvis omtrent 30 minutter.
Hvis du er usikker på fargestoffets egenskaper, bruk sjokoladekrem (eller enda bedre, mørk sjokoladeganache) i stedet for lys sjokolade, da dette vil gi en mer intens farge.
For å påføre belegget i et tynnest mulig lag, bruk en airbrush med en dysediameter på 0,3–0,5 mm.

Noen fargestoffer kan forårsake ubehagelige bivirkninger, som å misfarge tungen og tennene når de kommer i kontakt med kremen. Smaken av fargestoffet i kombinasjon med visse meieriprodukter kan også gi en særegen smak, så sørg for å smake på det ferdige produktet før du pynter desserten.

Bambuskull

Hvis du foretrekker 100 % naturlige ingredienser, foreslår vi at du prøver å farge kaketopperen din med bambuskull malt til 8 000–10 000 mesh (denne typen kull, som er 165 ganger finere enn mel, brukes i konfekt).

Bambuskull har et bredt spekter av bruksområder. Det kan brukes til å farge ikke bare krem eller glasur, men også kakebunner, svampekaker, muffinsrøre og bolledeig.

Fordeler med bruk:

mangel på smak og lukt;
vakker fargelegging og dyp svart farge;
forbruk 2–4 gram per 100 gram fløte (avhengig av sammensetningen).

Det er også verdt å vite at bruk av dette naturlige svarte fargestoffet til å dekke en hjemmelaget kake også kan føre til misfarging av tungen og tennene. Selv om fargepulveret ikke holder seg på tennene like lenge som et kjemisk fargestoff, kan det fortsatt være ubehagelig for noen at det gjør det.

Nybegynnere i baking lurer ofte på om aktivt kull kan erstatte bambuskull. Erfarne bakere fraråder dette av tre grunner:

Hvis du bruker en kaffekvern til husholdningen, vil du ikke kunne oppnå den nødvendige malingsgraden, og det uoppløste kullet vil knuse på tennene dine som sand;
Absorpsjonshastigheten for aktivert karbon er flere ganger høyere, noe som vil påvirke beleggets struktur;
På grunn av den grovere kverningen vil mengden kull som kommer inn i kroppen med en slik krem være flere ganger høyere, noe som vil øke sannsynligheten for uønskede gastrointestinale effekter.

Viktig! Ikke fargelegg kremer og desserter med bambuskull hvis noen i familien lider av gastritt eller magesår.

Alkalisert (mørk) kakao

En annen effektiv måte å lage svart glasur til kaker uten å bruke kjemiske fargestoffer er å tilsette alkalisert (svart) kakao.

Den mørke versjonen av kakao skiller seg fra den klassiske kakaoen, som er mye brukt i matlaging, både visuelt og når det gjelder smak og aroma (produktet har en mindre uttalt smak).

Før du bestemmer deg for å farge kremen din med svart kakao, er det verdt å vite følgende:

Dette belegget garanterer at det ikke setter flekker på tungen;
For å farge en porsjon krem trenger du omtrent 3 spiseskjeer kakao;
ved høye konsentrasjoner kan et slikt belegg smake merkbart bittert;
Pulveret fungerte bra i kombinasjon med kremost, men smørkremen ble for porøs når man tilsatte en stor mengde kakao.

Populære oppskrifter

Så, du har lært om de tre mest populære metodene for å fargelegge kakeglasur. La oss nå se nærmere på hvordan du får svart kakeglasur ved å bruke hver metode.

Sjokoladeganache med pulverfarge

Ingredienser:

sjokolade 60 % – 200 g;
smør – 100 g;
fløte 33 % – 100 g;
jernoksid E172 – 2,5 g.

Preparat:

Smelt sjokoladen i et vannbad og kna den til en homogen masse.
Tilsett smør, smelt og bland til det er glatt.
Tilsett 2,5 gram pulverisert fargestoff til blandingen og rør godt til det er helt oppløst.
Tilsett fløte og rør til blandingen blir glatt.
Arbeidstemperaturen for svart ganache på sjokolade er 28 ℃.
Alt som gjenstår er å påføre paneringen på kaken.

Kremost med bambuskull

Ingredienser:

smør – 100 g;
almette cottage cheese – 300 g;
melis – 80 g;
bambuskull – 4 ts

Preparat:

Pisk det mykede smøret med en mikser i omtrent 7 minutter.
Tilsett melis og bland med en mikser til en jevn masse.
Tilsett kremost i blandingen og visp til du får en jevn kremost.
Skill ut 100 gram av kremen (resten kan brukes til å pynte kaken med glasur og grovstryke) og tilsett 3 toppede teskjeer bambuskull. Bland godt og la det stå i romtemperatur i 20–30 minutter for å oppnå en mer intens farge.
La oss pynte kaken.

Kremost med mørk kakao

Svart belegg - kremostglasur med svart kakao

Ingredienser:

kremost – 3 ss;
alkalisert (svart) kakao – 1,5 ss.

Preparat:

Vi bruker den vanligste kremosten (detaljert oppskrift på kremost med krem (tilgjengelig på nettsiden vår). For å lage det svarte belegget trenger du 3–4 spiseskjeer.
Tilsett kakao i kremen 1 teskje om gangen og bland.
Hvis pulveret ikke løser seg godt opp i kremen, kan du først fortynne det i en teskje vann.
Dette er fargen som blir etter å ha tilsatt 1 ts.
Slik så kremen ut etter å ha tilsatt 1,5 spiseskjeer pulver.
Alt som gjenstår er å la blandingen nå maksimal metning (15–20 minutter) og pynte kaken.

Svart velur

Ingredienser:

sjokolade – 50 g;
kakaosmør – 50 g;
farge.

Preparat:

Smelt sjokoladen og kakaosmøret hver for seg.
Bland de smeltede ingrediensene, tilsett svart fettløselig konditorfarge (i henhold til produsentens instruksjoner) og bland blandingen.
Fløyelens arbeidstemperatur er 34–38 °C. Påfør belegget med en spesiell sprøytepistol med en 0,3–0,5 mm dyse på en glatt og grundig avkjølt kakeoverflate (det er best å fryse kaken før du sprayer fløyelen).
Fløyelen må påføres i et tynnest mulig lag, så først må du jevne ut kaken med krem, som også skal males svart.

Ideer til å dekorere svarte kaker

Nå vet du hvordan du lager den perfekte svarte kakeglasuren på tre forskjellige måter. Alt som gjenstår er å komme opp med en fantastisk måte å dekorere desserten på.

Gull- og sølvdesignelementer eller bokstaver med spiselig glitter, som på disse bildene, ser veldig fyldige ut på en svart bakgrunn.