Fargetrykk med spiselig blekk blir stadig mer populært, slik at du kan realisere enhver dessertdesignidé. I dag skal vi diskutere hvordan du påfører et waferdesign på riktig måte på fondant og andre belegg, teknologiene som brukes for å fikse bilder, og hvordan du unngår feil som kan ødelegge dessertens utseende.

Grunnleggende om utskrift

Når du velger ferdige bilder for å lage toppinger, dekorere kaker, cupcakes, muffins og andre desserter, er det viktig å være oppmerksom på bunnen, ettersom egenskapene til de to mest populære typene matbrosjyrer er betydelig forskjellige.
  • Waferpapir Den er laget av stivelse og rismel, så den er smakløs og luktfri. Disse tynne, ganske skjøre arkene (de knekker når de bøyer seg). På grunn av materialets gjennomskinnelighet virker designene mindre livlige og kontrastfylte. Holdbarheten til design trykt på kjekspapir er seks måneder, men i praksis anbefaler konditorer å oppbevare slike dekorasjoner i ikke mer enn tre måneder.
  • Sukkerpapir Det er et tynt ark med hvit (eller farget) sukkerpasta som er rullet ut i industrielle omgivelser, noe som gir den en særegen søt smak og en behagelig vaniljearoma. Disse bildene er tykkere, men bunnen er mindre skjør, noe som gir mulighet for små kurver (for eksempel når man plasserer et design på siden av en kake). Holdbarheten til bilder trykt på sukkerpapir er én måned, men erfaring viser at slike bilder tørker ut i løpet av én uke hjemme.
Forskjeller i spiselig trykkpapir

Ved produksjon av bilder for salg forsterkes begge papirtypene i tillegg i bunnen med en gjennomsiktig akrylbakside, noe som sikrer at arket ikke blir skadet under transport.

Universell algoritme

For å lime et ferdig bilde på en kake eller topping, følg denne generelle prosedyren:

  1. Klipp ut designet langs omrisset med en skarp saks, uten å fjerne det fra den gjennomsiktige baksiden.
  2. Fjern bildet fra baksiden.
  3. Hvis du jobber med et wafermønster, må du sørge for å påføre dekorgel på undersiden. Det vil beskytte mot fuktighet (det er ikke nødvendig å dekke til tegningene og inskripsjonene som er påført sukkerpapiret).
  4. Overfør bildet forsiktig til den forberedte overflaten.
  5. Rett ut dekoren (stikk hull på eventuelle luftbobler om nødvendig).
  6. Waferbilder må i tillegg belegges med et lag med gjennomsiktig gel; dette vil gjøre bildet lysere og beskytte det mot ytre påvirkninger.

Funksjoner ved å jobbe med forskjellige belegg

For å overføre dekorasjoner trykt med spiselig blekk på riktig måte til en kake eller topping, er det nødvendig å ta hensyn til en rekke spesifikke funksjoner som finnes når man arbeider med forskjellige belegg.

Mastikk

La oss starte med hvordan man limer et bilde av en vaffel på fondant. Dette er den enkleste og mest praktiske metoden, som du kan bruke til å dekorere en fondantdekket kake eller til å lage forskjellige pyntegjenstander.

Slik limer du design på mastikk
For toppings er design på tynt papir best, da den tykke vaffelbunnen kan flasse av kantene på fondanten når den tørker.

Konditorens tips:

  • lag toppingen på forhånd (ideelt sett 2 dager før du pynter kaken);
  • Det er bedre å bruke bilder på fersk myk mastikk;
  • For liming av mastikk og matpapir er det best å bruke dekorgel;
  • Det er best å tørke produktene ved å legge dem under en presse i form av en liten bok (tørketiden avhenger av tykkelsen på mastikklaget og kan variere fra flere timer til 1,5 dager);
  • Monokrome toppere trenger ikke å dekkes med gel, men husk at kantene i dette tilfellet vil krølle seg litt opp, og det er nødvendig å forme topperne med noe for å skape en glatt overflate;
  • Det er fortsatt bedre å i tillegg dekke fargebilder med et beskyttende gjennomsiktig gellag.
Du kan erstatte dekorgelen med invert- eller glukosesirup, vodka, lett flytende honning, glasur eller pisket eggehvite. Erfarne glasurkunstnere pensler ganske enkelt overflaten av fondanten med vann, men i dette tilfellet er det avgjørende å påføre minimumsmengden som er nødvendig, slik at fondanten lager et klebrig lag uten at væsken løser opp den tynne vaffelen.

La oss nå snakke om hvordan du bruker et waferbilde til en kake dekket med fondant.

Slik limer du design på en fondantdekket kake

Konditorens tips:

  • Hvis bildet dekker hele kakeoverflaten, bruk design på tykke vafler, de er lettere å jobbe med;
  • overfør bildet til den tørkede mastikken;
  • Du kan feste den på samme måte som på topper (dekorgel eller andre alternativer);
  • Hvis bildet er i fullfarge (for eksempel et fotografi), er det bedre å dekke det i tillegg med et gjennomsiktig lag med gel.

Hvis du vil ha mer informasjon om hvordan du plasserer et waferbilde på en kake uten å skade det under overføringsprosessen, kan du se denne videoen:

Kremete belegg

Alle spiselige fotoutskrifter er følsomme for fuktighet, så flytende kremer basert på melk, fløte eller rømme er ikke egnet som base for slike bilder. Bildet vil raskt falme og bli forvrengt.

Det er best å jevne ut en kake for fotoutskrift med belegg som:

  • smørkrem;
  • proteinkrem;
  • kremost med smør;
  • tykke varianter av rik sjokoladekrem.
Er det mulig å lime bilder på kremen når man pynter en kake?

Men hva om oppskriften krever en annen type topping? Hvordan kan du bruke en dekorasjon som et vaffelmønster på en kake toppet med pisket krem ​​eller rømme?

I dette tilfellet anbefaler konditorer:

  • Plasser designet på den perfekt jevnede og godt tørkede kremen;
  • lag et ekstra tynt lag med krem ​​som er trygt for kjekspapir;
  • påfør bildet på et ark med mastikk, og mal deretter dekorasjonen på overflaten av kaken;
  • smør baksiden av designet rikelig med gel (laget vil tjene som ekstra isolasjon mot fuktigheten i kremen);
  • bruk bilder på en tykk vaffelbunn.
Husk at bildet på en hvilken som helst krem ​​vil forbli klart i ikke mer enn 6 timer, så det beste alternativet er å pynte kaken like før servering.

Sjokolade, ganache, glasur

Vær oppmerksom på at myk krembasert ganache, samt flytende varianter av krem, kan skade fotoutskrift.

Du kan enkelt plassere et bilde på tykt rispapir over sjokolade eller en smør-og-sjokoladeglasur (uten krem). I dette tilfellet trenger du ikke engang å dekke baksiden av designet med gel; bare lim det på det fortsatt våte laget, og påfør bare et siste beskyttende topplag med gel. Husk imidlertid at uten et spesielt lag kan bildet bli flytende.

Fotoutskrift på sjokoladebunn
Det er verdt å huske på at den gjennomskinnelige teksturen til kjekspapir på mørk sjokolade kan forvrenge fargegjengivelsen, så bare et mørkt, fullfarget bilde uten hvite eller veldig lyse områder kan plasseres på et slikt underlag.

Isomalt

Et annet materiale som er mye brukt i å lage kaketoppere og dekorere.

Isomalt med fotoutskrift

Hvis du vil lage disse gjennomsiktige kjærlighetene på pinne med meldinger eller bilder til barn til en høytid, følg disse trinnvise instruksjonene:

  1. Smelt isomalt ved å varme det opp i en kjele til 180 °C.
  2. Avkjøl blandingen til 120 ℃ for å unngå å skade silikonmatten og selve bildet.
  3. Plasser det utklippede bildet, fjernet fra baksiden, med forsiden ned på silikonmatten.
  4. Legg den nødvendige mengden isomalt oppå kjekspapiret.
  5. Fest pinnen i massen.
  6. La kjærlighet på pinnen stivne før du løfter den fra matten.

Nyttige tips

Vi anbefaler å starte med denne populære typen dekorasjon med en sukkerbase, da den er mindre følsom for påføringsflaten. Trykking på sukkerbase er dyrere, men erfarne konditorer sier at det er betydelig mer utfordrende å jobbe med kjekspapir, da det har en rekke spesifikke funksjoner beskrevet ovenfor.

Det er også verdt å huske at bildet på waferpapir kan bli skadet hvis:

  • håndter waferarket med våte hender mens du arbeider (bruk hansker når du gjør alt);
  • bruk smeltet kakaosmør som et lag (smøret kommer ofte helt opp, og når det stivner, danner blandingen klumper);
  • Den ferdige kaken vil bli påvirket av plutselige temperaturendringer under lagring eller transport (det vil dannes fuktighet, bobler kan dukke opp under bildet);
  • kaken blir lagret for lenge før servering (bildets klarhet og farge kan gå tapt);
  • Noen ganger kan kantene på bildene krølle seg under tørkeprosessen, så det er bedre å umiddelbart dekke dem med kremmønstre eller en mastikkramme.

Funksjonene til waferpapir demonstreres mer detaljert i disse videoene:

Les også: