Slik dekker du en kake med fløyel

Elsker du trendy fløyelskaker som ser utrolig elegante og festlige ut? Vi forteller deg hvordan du dekker en kake med fløyel hjemme, samt hva du trenger for å forberede dette uvanlige dekket og lage et kakedesign som er like bra som det på Instagram-bildene dine.

Funksjoner av velourbelegg

En kake dekket av fløyel har en fløyelsmyk matt tekstur, noe som gir desserten et virkelig unikt utseende. Dette belegget kan lages i alle fargevalg:

• hvit - til et bryllup eller en annen feiring;
• rød - som en gave til din elskede kvinne;
• rosa, fersken - for en jente;
• blå – for en gutt;
• blå, grå eller svart - for en fyr eller en mann.

Fløyelsbelegg kan beskrives som ultratynt, noe som er en ubestridelig fordel, ettersom det skaper et veldig attraktivt design uten å påvirke smaken på selve desserten. Imidlertid har det tynne finishlaget også en ulempe: dets skjørhet. For eksempel, på delikate moussekaker kan fløyel lett sprekke, og det er ikke alltid mulig å skjule denne feilen med dekor.

Kvaliteten på velour påvirkes av mange faktorer:

• produkter som massen er tilberedt fra;
• påføringsmetode (funksjoner ved verktøyet ditt);
• base- og omgivelsestemperatur.

Å jobbe med fløyel (å forberede blandingen og påføre den på selve kaken) har sine egne utfordringer. Nedenfor forklarer vi hvordan du dekker en kake med fløyel hjemme, med en sprøytepistol eller uten et spesielt apparat.

Klassisk velour fra en sprøytepistol

Utvalg av utstyr

Hvordan velge en kulinarisk airbrush (sprøytepistol) og hvordan du bruker den, se denne videoen:

Oppskrift på sjokoladefløyel

Hvis du ønsker et vakkert brunt eller svart trekk, kan du bruke mørk sjokolade som base. Hvis fløyelskaken din trenger en hvit, rød eller blå fargetone, bør fløyelfyllet lages med hvit sjokolade og fettløselig konditorfarge.

Preparat:

1. Ta like deler sjokolade og kakaosmør og legg dem i separate spriteposer.
2. Smelt sjokoladen ved å legge posene i varmt vann eller varme dem opp i korte omganger i mikrobølgeovnen (merk at sjokoladen ikke bør varmes opp over 50 °C).
3. Bland smeltet sjokolade og kakaosmør. Tilsett litt konditorfarge i ønsket farge og kjør med en stavmikser.
4. Hell blandingen i sprøytepistolbeholderen.
5. Plasser den forkjølte kaken på en dreieskive (det anbefales å lage en improvisert malingsboks av en eske).
6. Påfør belegget.

Ekspertråd

For å sikre at fløyelskaken din blir perfekt, anbefaler vi at du lytter til rådene fra erfarne konditorer som vet nøyaktig hvordan man dekker en kake med fløyel og unngår feil:

1. Det er riktig å smelte kakaosmør og sjokolade separat, i forskjellige beholdere.
2. For å unngå at sjokoladen og kakaosmøret overopphetes under smelteprosessen, bruk «vannbad»-metoden, og kontroller vanntemperaturen (ikke mer enn 50 ℃).
3. Bland de smeltede ingrediensene og sørg for å mikse blandingen med en stavmikser for maksimal homogenitet.
4. Arbeidstemperaturen til velourmassen er omtrent 34–38 ℃.
5. Før du påfører belegget, må kaken jevnes perfekt med krem ​​og avkjøles godt.
6. Kakebunnen må være ubøyelig, ellers vil det oppstå sprekker i belegget.
7. Påfør belegget med den avstanden som er anbefalt i instruksjonene for sprøytepistolen (omtrent 20 cm). Hvis verktøyet plasseres for nært, kan det føre til skjemmende drypp.
8. Den perfekte velouren oppnås ved å påføre 2 eller 3 lag (hvert lag må herde i kjøleskapet).
9. Hvis belegget er farget, anbefales det å tilsette samme fargestoff i utjevningskremen, slik at den hvite basen ikke synes gjennom.
10. Det er bedre å pynte fløyelskaker med bær rett før servering.

Hvordan lage et velourbelegg uten sprøytepistol

Den eneste ulempen med den klassiske metoden er prisen på sprøytepistolen, så mange husmødre bruker en rekke alternative metoder når de tilbereder fløyelskaker.

Alternativ nr. 1 – velour fra sprayboks

Ja, du kan nå kjøpe ferdig velourbelegg for å dekorere hjemmelagde kaker i spesialforretninger. Prisen for en boks kan variere fra 1000 til 3200 rubler.

Dette alternativet passer for de som vil prøve å lage en fløyelskake for første gang og ennå ikke er klare til å bruke penger på å kjøpe en profesjonell sprøytepistol.

Resultatet av å påføre et rødt spraybelegg på en hvit utjevningskrem vises på bildet:

Til tross for den tilsynelatende enkle implementeringen, er det ikke alltid mulig å påføre belegget jevnt og vakkert fra en sprayboks hjemme.

Ulemper:

• Hvis du vil lage en tofarget kake, og male den i to med forskjellige nyanser, må du kjøpe to bokser, noe som vil øke kostnadene betydelig.
• Hvis du ikke planla å bake en ny kake snart, ville den gjenværende blandingen i boksen rett og slett gått til spille.

Alternativ nr. 2 – børste og svamp

Det unike med fløyelskakeglasur er teksturen. Det finnes en teknikk som forklarer hvordan man lager en fløyelskakeglasur som ligner på klassisk fløyel ved hjelp av en pensel og svamp. Resultatet vil bli likt, men den er mer egnet til å dekorere små kaker og desserter enn en stor bursdagskake.

Steg-for-steg applikasjonsalgoritme:

1. Forbered massen for å lage et velourbelegg i henhold til den klassiske oppskriften.
2. Sett kaken i fryseren i 20–30 minutter (ta den ut rett før du påfører paneringen).
3. Først dekker du kaken med et tynt lag med glasur, og påfører det raskt med en pensel.
4. Sett om nødvendig kaken i fryseren i ytterligere 10 minutter.
5. Påfør det andre (avsluttende) laget med glasur med en svamp, for å oppnå den teksturen som er karakteristisk for velour.

Alternativ nr. 3 – tørr velour (sjokoladebiter)

Ja, teksturen på denne kaken vil avvike fra den klassiske fløyelskaken dekket med små dråper glasur, men resultatet er også ganske interessant og uvanlig.

Oppskrift:

1. Frys sjokoladen eller den fargede sjokolademassen.
2. Riv det frosne produktet på et fint rivjern for å gjøre sponene så små som mulig.
3. Det er ikke nødvendig å avkjøle kaken før du påfører den! Glasuren bør heller være myk og klissete, slik at den tørre fløyelen fester seg godt.
4. Påfør belegget grundig (overflødig flis vil rett og slett falle av).

Hvis du har erfaring med å lage fløyelskaker, kan du dele dine nyttige tips for håpefulle konditorer i kommentarfeltet nedenfor.