Slik dekker du bær på en kake

Å dekorere kaker og desserter med friske bær er en av de mest populære teknikkene, ettersom de ser utrolig imponerende ut, og bærsmaken passer godt til mange basissmaker. Hovedutfordringen er å holde disse naturlige dessertdekorasjonene friske og vakre. I dag skal vi fortelle deg hvordan du dekker bær på en kake og hvordan du forbereder dem riktig til bruk.

Funksjoner av bærdekor

Selvfølgelig lages de beste dessertene med de ferskeste, ubelagte fruktene og hele bær som jordbær, blåbær, bringebær, druer, bjørnebær og rips.

Hvis en oppskrift krever pynt med hele jordbær, markjordbær, bjørnebær eller bringebær, er et beskyttende dekke viktig, da disse bærene raskt mister utseendet sitt når de utsettes for elementene, og i noen tilfeller, selv når de oppbevares i kjøleskapet, kan de bli mugne.

Å forlenge skjønnheten og friskheten til halverte jordbær er enda mer utfordrende. Ulike beskyttende belegg kan bidra til å bevare disse kake- eller cupcake-dekorasjonene, slik at de vakre snittene skinner, ikke renner, ikke tørker ut og ser friske og festlige ut selv etter flere timer.

Beskyttende belegg

Vi skal forklare den beste måten å toppe friske bær på en kake ved hjelp av tre av dagens mest populære oppskrifter og ett alternativ.

Nøytral gel

Hvis du lurer på hva erfarne konditorer bruker for å pensle bær og frukt på kaker for en glitrende finish, er svaret enkelt: ferdiglaget konfektgelé (dekorgelé), som også ofte kalles «nøytral» fordi den er helt gjennomsiktig, smakløs og luktfri, noe som gjør den egnet for bruk i et bredt utvalg av oppskrifter.

Fordelene med ferdiglaget dekorgel fra en spesialbutikk er åpenbare:

• sparer tid;
• absolutt åpenhet;
• stabil konsistens;
• fravær av sukkerkrystalliseringseffekt;
• effektivt arbeid i kombinasjon med friske bær og skiver;
• garantert resultat.

Gelatinmasse

Du kan også lage en gelatinversjon av dekorasjonsgelé hjemme. Klar gelatin fungerer bra hvis du trenger å dekke eller helle et helt gjennomsiktig lag over hele, ikke-saftige bær.

For å lage nøytral konfektgelé hjemme, bruk denne enkle trinnvise oppskriften.

Preparat:

1. Løs opp 10 g gelatin i 50 ml vann og la det svelle.
2. I en kjele med tykk bunn, bland 200 ml vann, 100 gram sukker og en kvart teskje sitronsyre.
3. Sett kjelen på bålet, kok opp og la sirupen småkoke i 8 minutter ved en temperatur på 110 °C.
4. Hell den kokende sirupen i en bolle, og etter å ha avkjølt i 1–2 minutter, tilsett den hovne gelatinen i den fortsatt varme bunnen.
5. Bland ingrediensene godt og la blandingen avkjøles til romtemperatur. Den hjemmelagde dekorasjonsgelen er klar til bruk omtrent 40 minutter etter tilberedning. Det er viktig å ikke la denne tiden gå, da blandingen vil bli for tykk og det vil være vanskelig å dekke bærene i et tynt lag.
6. Hvis geléen har stivnet for tidlig, kan du gjøre den mer flytende igjen ved å varme den forsiktig opp i mikrobølgeovnen i korte intervaller på 10 sekunder.

Mange konditorer foretrekker denne typen panering og legger ikke skjul på detaljene rundt hvordan de panerer bærene sine til kaker, ettersom hjemmelaget gelé ikke inneholder kjemiske tilsetningsstoffer. Dessuten kan denne blandingen oppbevares i en lufttett beholder i ganske lang tid, og den er mye billigere å lage enn å kjøpe ferdiglaget gelé.

Forberedelsen av dette belegget forklares mer detaljert i denne videoen:

Pektin gel

Nøytral pektinglasur er mer effektiv hvis du trenger å dekke en kake dekorert med skivede frukter og bær, kiwi eller sitrusfrukter, fordi pektinmassen ikke mister egenskapene sine når den kommer i kontakt med et surt miljø og naturlige juicer.

Vi diskuterte forskjellene mellom ulike geleringsmidler mer detaljert i artikkelen «Hva er forskjellen mellom agar-agar og gelatin?"Etter å ha lest denne informasjonen, vil du forstå hvorfor du ikke kan erstatte denne typen pektin med en annen, samt hvorfor det er viktig å opprettholde proporsjonene av sukker, vann og geleringsmiddel."

Preparat:

1. Hell 295 gram vann i en kjele og tilsett 70 gram glukosesirup (kan erstattes med invertsirup).
2. Tilsett 265 gram sukker (la igjen 65 gram til å fortynne pektinet).
3. Bland 65 gram sukker og 10 gram termoreversibel pektin NH3.
4. Varm vannet i en kjele til 40–45 °C og tilsett gradvis den tørre blandingen av pektin og sukker under omrøring.
5. Kok opp blandingen under konstant omrøring og la det småkoke på svak varme i 3–5 minutter.
6. Ta blandingen av komfyren og tilsett sitronsyre for å aktivere pektinet og begynn å røre kraftig.
7. Når de fleste luftboblene er borte, hell den ferdige glasuren i en oppbevaringsbeholder.
8. Dekk beholderen med plastfolie og sett den i kjøleskapet for å stabilisere seg.

Den ferdige glasuren er ganske tykk, så mengden gel som trengs for å dekorere kaken varmes opp i mikrobølgeovnen eller i et vannbad før bruk.

Honningalternativ

Vet du hva annet konditorer bruker for å dekke friske bær på kaker hvis kundene ikke vil ha syntetiske fortykningsmidler eller animalsk gelatin? De bruker vanlig, naturlig honning!

Naturligvis har denne typen belegg også sine ulemper, fordi honning:

• vil dryppe ned på overflaten av kaken, noe som ikke alltid er akseptabelt;
• har en fargetone som kan påvirke bærenes utseende;
• Den har en ganske sterk smak som kan overdøve delikat krem.

Behandlingsmetode

For å bevare bærdekorasjonen kan du:

• lag et helt gjennomsiktig lag med gel;
• dekk hvert bær individuelt, dypp det i den beskyttende blandingen før du legger det på kaken;
• påfør dekorgel på kuttene med en pensel;
• Dekk den allerede dekorerte kaken for å gi den glans og holde den frisk, og dekk forsiktig hvert dekorativt element med gel.

Hvilken metode som passer best for deg avhenger i stor grad av oppskriften, samt hvilke bær du vil pynte kaken med på toppen.

For mer informasjon om hvordan du tilbereder bær til kakedekorasjon og dekker dem med hjemmelaget nøytral gel eller andre alternative belegg, se denne videoen: