Acetatfilm er et fleksibelt, gjennomsiktig ark av en spesiell type plast (acetat) som er helt trygt for menneskekroppen og motstandsdyktig mot høye temperaturer. I dag skal vi lære hvordan du velger acetatfilm til kaker og desserter, samt hvordan du bruker dette praktiske verktøyet riktig.

Fordeler med å bruke

Erfarne konditorer vet at kakepapir i acetat er et veldig praktisk og uunnværlig verktøy, men når de baker kaker hjemme (til seg selv), bruker de det sjeldnere. Ønsket om å kjøpe papirpapiret oppstår vanligvis etter at nybegynnere i konditorer ser i en mesterklasse eller videooppskrift at det er like enkelt og praktisk å bruke acetat hjemme.

Acetatfilm for kakemontering

Fordelene med acetatfilm er ubestridelige, fordi dette materialet:

  • avgir ikke farlige stoffer, derfor er det ufarlig, selv ved langvarig direkte kontakt med matvarer;
  • krøller eller krøller seg ikke når den bøyd;
  • absorberer ikke fuktighet, fett og lukt;
  • motstandsdyktig mot et bredt temperaturområde (ark tåler kjøling godt, samt kontakt med varm mat, men acetat bør ikke plasseres i ovnen over lengre tid; det er bedre å bruke en silikonmatte eller stekeplate til baking);
  • ikke redd for fuktighet og sure miljøer;
  • har et perfekt jevnt snitt, takket være hvilket arkene kan skjøtes sammen;
  • har en helt glatt overflate, som gjør at den ikke fester seg til produkter (krem, mousse osv.) og er veldig enkel å fjerne uten å skade dessertskorpen;
  • kan brukes om igjen (tykk kantbånd er lett å vaske og praktisk å oppbevare).

Funksjoner ved utvalg

Acetatfilm for kaker og desserter har tre hovedparametere:

  1. arktykkelse;
  2. størrelse (bredde og høyde);
  3. åpenhet.
Tykkelsen bestemmer igjen stivheten til selve acetatet og styrken til strukturen som er laget med dens hjelp.
Hvordan velge acetatfilm til en konditor

Når du velger et bestemt materiale, må du først vite hvordan du planlegger å bruke det, fordi acetatfilm kan brukes til formål som:

  • å skille kaken fra metallringen under monteringsfasen;
  • å forme riktig form på en kake med et høyt mousse- eller gelélag (uten klemring);
  • legge ut flerlags feriesalater;
  • utjevning av sidekanten på myke desserter;
  • øke høyden på formingsringen;
  • jobber med sjokoladedekorasjon;
  • emballasje av kaker og desserter (når du trenger å vise frem et vakkert flerlags sidedesign).
Påføring av acetatfilm

I Wildberries- eller Yandex Market-katalogene, så vel som i spesialforretninger i Moskva og andre byer, kan du finne forskjellige typer film:

  • i ark eller ruller;
  • gjennomsiktig eller med et mønster;
  • tykkelse fra 40 til 220 mikron.
Tynne filmer brukes ofte til å dekorere og transportere ferdige bakevarer, mens når man arbeider med kaker, brukes ark med en tykkelse på 150-220 mikron, som holder formen godt.

Tips for nybegynnere

Hvis du ikke vet hvordan du bruker acetatfilm ennå, men ønsker å forenkle monteringen av vakre kaker hjemme, anbefaler vi at du lytter til disse tipsene fra erfarne konditorer:

  • For å sette sammen svampekaker er en acetatkant på 200 mikron med en høyde på 10 cm ideell;
  • Det er mer praktisk å sette sammen kaker med et høyt mousselag ved å bruke en 90-110 mikron film som er 5-6 cm høy;
  • Det er ganske problematisk å finne kulinarisk kantbånd som er høyere enn 15 cm, så hvis du trenger å sette sammen en høy kake, kobler du bare arkene sammen og fester dem på utsiden med maskeringstape eller vanlig tape;
  • ved å bruke film til å fore innsiden av ringen, fuktes overflaten av formen med vann slik at filmen fester seg og ikke krøller seg innover;
  • for fint arbeid med sjokolade er det bedre å kjøpe spesielle "gitarark";
  • Etter bruk bør acetat oppbevares ved å vaske det grundig med såpevann, tørke det og rulle det til en rull som ikke er for stram.

Eksempler på bruksområder for acetatfilm

For å bedre forstå hvordan du bruker klassisk acetatfilm til å sette sammen kaker, anbefaler vi å se en mesterklasse om å dekorere en svampkake i en kulinarisk ring ved hjelp av acetatfilm:

Vi foreslår også å se på et eksempel på fylling av en høy moussekake ved hjelp av en acetatfilmfestestruktur:

En annen kulinarisk bruk av acetat er å lage sjokoladedekorasjoner. Denne videoen viser trinn for trinn hvordan du lager en vakker kakekrone selv.

Hva kan brukes som erstatning?

Den eneste ulempen som begrenser bruken av acetat hjemme er kanskje den høye prisen på sertifisert matfilm. Det mest populære alternativet for å sette sammen kaker (200 mikron tykk og 10 cm x 100 cm i størrelse) starter på 115 rubler.
Acetatkakepapir - Fordeler og bruksområder

Det finnes massevis av informasjon tilgjengelig på nettet om hvordan man kan erstatte ting med et bredt utvalg av materialer, fra kontormapper og filer til film fra en jernvarehandel.

Det er viktig å forstå at likhetene mellom matgodkjent og ikke-matgodkjent plast bare er visuelle; materialets sammensetning kan variere betydelig, noe som påvirker kostnaden.

Du vil bruke materialet i direkte kontakt med matvarer, noe som betyr at eventuelle skadelige stoffer (kreftfremkallende stoffer) som kan finnes i ikke-matplast (bisfenol A, organotinnforbindelser, ftalater og andre svært giftige stoffer) ganske enkelt kan migrere inn i matvaren med alle de påfølgende konsekvensene.

Acetatfilm i matlaging

Hva kan jeg trygt bruke i stedet for kantbånd når jeg setter sammen en sukkerbrød i en form?

Som et ekstra lag mellom formen og kaken kan du bruke:

  • folie;
  • bakepapir;
  • silikonisert papir;
  • tynn og glatt silikonmatte.
Disse materialene er selvsagt ikke like enkle å jobbe med som acetatfilm, men de gjør jobben ganske bra.

Vi inviterer deg til å dele noen livstips om hvilke andre matlagingsprosesser du bruker acetatark i, eller hva du bruker som erstatning for dette materialet.

Les også: