Særegenheter ved å tilberede franske desserter

Selv i middelalderen ble franskmenn ansett som ekte gourmeter. Og siden den gang har fransk mat blitt ansett som det mest populære i verden. Franske desserter smelter bokstavelig talt i munnen og vil neppe forlate noen likegyldige.

Når du besøker et konditori som selger desserter tilberedt etter franske oppskrifter, vil du uunngåelig utvikle en søt tann. Ikke bare har disse rettene en utenomjordisk smak, men de ser også utrolig appetittvekkende ut, ikke bare i virkeligheten, men også på bilder. De deilige oppskriftene som ble laget av franske kokker for århundrer siden har blitt sanne legender.

Tradisjonelle franske søte retter er slående i sitt mangfold. Blant dem finner du utsøkte bakverk, kaker, delikate suffléer og lette fruktforretter. Retter og delikate desserter fra Frankrike har blitt svært populære i landet vårt.

Det beste er at de fleste av disse oppskriftene er ganske enkle, så disse deilige godbitene kan gjenskapes hjemme. Hvis du vil lage deilige desserter til gjestene dine, er tradisjonelle franske oppskrifter det beste valget.

Den franske makronen er en dessert som erobret Versailles.

En av de mest livlige dessertene er den fargerike makronen. Så tidlig som på 1500-tallet var dette bakverket en fast godbit ved kongelige bord. Franske aristokrater spanderte makroner på gjestene sine og serverte dem på elegante tallerkener med en kopp varm sjokolade. Kongelige og hoffmenn elsket disse dessertene så mye at til og med Marie Antoinette kalte katten sin makron.

Oppskriftene på denne desserten kan variere noe, men prinsippet er alltid det samme. En viktig funksjon er at kaken må hvile i 2–3 dager fra den lages til den serveres.

Desserter som makroner er slående med sin lysstyrke og eleganse, noe som gjør dem perfekte for barneselskap, og de ser også flotte ut på bilder.

Oppskrift: Franske makroner med sjokoladefyll

For å lage denne godbiten selv trenger du 4 avkjølte eggehviter, 110 g mandelmel, 1 kopp melis, en kvart kopp sukker, 1 ts kakao og rød konditorfarge.

Bland mandelmel med kakao og melis, og stek deretter blandingen i ovnen i 5 minutter. Fordel den jevnt utover et ark med bakepapir. Sil deretter blandingen gjennom en sil for å fjerne eventuelle store partikler.

Pisk de avkjølte eggehvitene til det dannes stive topper, og tilsett sukker gradvis. Vend forsiktig inn mandelblandingen med en trespade. Deigen skal være klissete. Bruk en spritepose til å trykke de runde kakene ut på en stekeplate dekket med bakepapir og stek i en forvarmet ovn til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit). Stek i omtrent en time, øk deretter temperaturen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og stek i ytterligere 12 minutter. Kakene skal heve seg jevnt i størrelse.

For å lage fyllet, ta 0,5 kopper helmelk, 30 gram kremfløte og 125 gram mørk sjokolade. Hell melken og fløten i en kjele, og tilsett deretter sjokoladen, som er knust i smuler. Når sjokoladen har smeltet, hell blandingen i en dyp beholder, dekk den med plastfolie og sett den i kjøleskapet til den stivner. Ta fyllet ut av kjøleskapet 2 timer før du pynter med glasur på kakene.

Ta nå kaken, smør fyllet på den og dekk den med en annen kake. Gjenta samme prosedyre med de resterende halvdelene. Sett den ferdige desserten i kjøleskapet i 2 dager.

Symbolet på parisiske bakverk er croissanten.

Når man beskriver franske desserter, er det umulig å ikke nevne croissanter. Selv om de har blitt et symbol på Frankrike, begynte historien deres i Østerrike så tidlig som på 1200-tallet. Franskmennene smakte dem først i 1770, da Marie Antoinette flyttet til Paris. Det er imidlertid verdt å merke seg at moderne oppskrifter på wiener- og franske croissanter er betydelig forskjellige.

Croissantoppskrifter i Frankrike har også utviklet seg over tid. Men disse dessertene er alltid delikate og sprø, og smelter bokstavelig talt i munnen. Bare det å se på et bilde av gyllenbrune croissanter vil garantert gi deg lyst til å prøve dem.

Croissanter kan fylles med både søte og salte fyll, så det finnes separate oppskrifter for hver av dem. Croissantoppskrifter kan også variere, der noen kokker tilsetter margarin i deigen, mens andre bruker smør, selv om mange er enige om at smør gjør butterdeigen mørere.

Oppskrift på klassiske croissanter

For å lage deigen til denne berømte lokale delikatessen, tilsett 20 g fersk gjær, en klype salt, 0,5 kopper helmelk, 1 egg og 0,5 kopper vann til en halv kilo mel, og elt deretter deigen i 3–4 minutter.

Form et rundt flatbrød av deigen, skjær det på tvers og sett det i kjøleskapet over natten. Smør deretter smør jevnt over deigen. Rull deigen til en liten konvolutt, kjevle den deretter ut igjen og sett den i kjøleskapet i en halvtime. Gjenta denne kjevleprosessen 2–3 ganger til.

Deretter skjærer du deigen i rektangler på 3 x 7 cm, som deretter skjæres ut i trekanter. Fyll hver trekant med ditt favorittfyll og rull dem til croissanter. La croissantene hvile i romtemperatur i et par timer for å heve seg litt før steking. Stek dem i 20 minutter ved 220 grader celsius.

Savoiardi – en kongelig godbit

Disse kakene ble først laget på 1400-tallet for den franske kongen. De ble oppkalt etter provinsen Savoy. Selv om oppskriftene på disse kakene har endret seg gjennom århundrene, kan man trygt si at de har blitt enda mer deilige.

Oppskrift: Savoiardi-kjeks

For å lage deigen, pisk 75 g sukker med tre eggeplommer, tilsett deretter salt og 75 g mel og 20 g smør. Pisk eggehvitene hver for seg og vend dem forsiktig inn i deigen. Bruk en spritepose til å klemme den resulterende deigen ut på en stekeplate.

Bland 25 g sukker og 30 g melis. Dryss halvparten av blandingen over deigen, og dryss deretter resten av blandingen over etter 10 minutter. Stek kakene i en forvarmet ovn på 150 °C til de er gyllenbrune.

Franske dessertoppskrifter inneholder alt Frankrike har å by på. Hver gang du prøver nye dessertoppskrifter, oppdager du nye hemmeligheter i dette landet.