Autentisk italiensk pai – Crostata

Crostata er ikke bare en pai. For italienere er det en perfekt erstatning for kake i enhver forstand. Dessuten kan denne paioppskriften betraktes som den raskeste. Den er klar på bare en time.

Crostata, frolla og noe annet

I Italia har en frukt- og bærpai laget med mørdeig det mystiske navnet «Crostata», eller på russisk «crostata». Selv om det ikke akkurat er mørdeig, brukes en spesiell deig kalt «frolla» til denne desserten. Den ligner på mørdeig, men er mye tettere. Oppskriften på denne deigen har vært kjent siden middelalderen. I dag brukes den ofte til å lage kjøttretter og kaker.

Moderne kokker har oppfunnet mange varianter av frola, som skiller seg fra hverandre i sammensetning og blandingsmetode.

Et karakteristisk trekk ved crostata er at den serveres kald, så den regnes som en forrett og tilberedes på forhånd. En crostata krever ikke en streng oppskrift, noe som gir rom for kulinarisk kreativitet. Nøtter, kremer og andre toppinger kan tilsettes de grunnleggende ingrediensene. Crostatafyllet kan være salt, men den søte versjonen er den mest populære. Ricottaostpai er imidlertid like populær.

Hovedkjennetegnet ved en italiensk pai er at den er åpen og dekket med et gitterverk av deigstrimler. Bilder av disse paiene pryder mang en kokebok.

Rask, velsmakende, sjarmerende

Populariteten til dette italienske kulinariske mesterverket kan sannsynligvis ikke bare forklares med den ubeskrivelige smaken, men også med hvor raskt det tilberedes. De fleste italienske restauranter viser ikke bare oppskriften på menyen, men ledsager også retten med et fristende bilde fra kokken. Så ta 3 kopper siktet mel, ½ pakke smørmargarin av høy kvalitet, eggeplommene fra et par egg og salt ut av kjøleskapet. Skru deretter varmen til 190 °C.⁰Sett i ovnen og begynn å elte deigen. Det er enkelt.

Bland ingrediensene til de danner en våt smuldrepai. Del blandingen i to ujevne deler: 2/3 og 1/3. Kjevle ut den største delen til en rund kake, legg den i en stekeplate og brett kantene over. Selv om det er akseptabelt å bruke forskjellige former, vil dette avvike fra den opprinnelige oppskriften. Og hvis du bestemmer deg for å ta et bilde av paien, vil den miste sin unike karakter. Den mindre delen av deigen skal legges på toppen av fyllet.

Nå kan du legge til et fyll, for eksempel aprikossyltetøy, men crostata med kirsebær er aller deiligst. Kjevle ut resten av deigen tynt og skjær ut strimler. Legg dem i en form over paien, slik at de danner et gittermønster. Stek nå paien i ovnen i ikke mer enn 25 minutter. Det anbefales å la den avkjøles før du spiser den.

Den deiligste oppskriften

Oppskriften på deigen er nå klar. Du trenger ikke nødvendigvis å bestille den fra et italiensk bakeri. Men smaken på en pai avhenger mindre av deigen enn av fyllet. Kanskje det viktigste er fyllet. Kirsebærcrostata er en dessertoppskrift med en uforlignelig smak. Å tilberede fyllet er imidlertid en spesiell prosess. Kirsebærene vaskes, steinene fjernes og drysses med perlesukker. Kirsebærene vil frigjøre saft, men den må helles av. Bland den gjenværende fruktkjøttet med en 1:1 blanding av stivelse, melis og et par eggeplommer. En tykkere konsistens kan oppnås ved å tynne ut blandingen med stivelse og melis.

Du kan også blande frukt- og bærfyll eller syltetøy på boks med cottage cheese, og dessertoppskriften blir unik igjen.

Det er viktig å vite at…

1. Alle ingrediensene til deigen skal være fra kjøleskapet.
2. Før du har fyllet i, må du stikke hull i bunnen av deigen med en gaffel.
3. Stekestripene på risten bør ikke være bredere enn 10 mm.
4. Sidene bør brettes inn i paien før steking.
5. Det er viktig å huske at kirsebær passer godt sammen med epler og til og med tyttebær. Denne kombinasjonen vil bare forbedre crostataen.
6. Crostata kan serveres med grønn te eller italiensk konjakk.

Videooppskrift på Crostata