Fransk mat er kjent for sin eleganse, enkelhet og ynde. En av de mest populære og elskede dessertene blant franske husmødre er «Clafoutis med kirsebær». Bildet hans finnes i hver kokebok. Clafoutis-oppskriften kombinerer enkel tilberedning og lett tilgjengelige ingredienser. Denne desserten er perfekt som en ettermiddagssnack på en sommerdag når bærsesongen er i full gang, eller om vinteren som en påminnelse om varmere dager.

Sunn dessert

Denne kirsebærdesserten er, i tillegg til å være herlig mør og deilig, også veldig sunn. Kirsebær inneholder vitamin A og C, i tillegg til essensielle mikronæringsstoffer. Egg og melk har et høyt proteininnhold og sunt fett, som fremmer bedre vitaminopptak.

Små matlagingshemmeligheter

Fransk dessert clafoutis 2

For å gjøre denne desserten virkelig fransk, må du kjenne til noen hemmeligheter og følge oppskriften med bilder. Den originale oppskriften bruker steinfrie kirsebær. Mange konditorer mener at steinene gir en pikant smak, mandel- og amarettoaroma, og hindrer kirsebærene i å lekke. Det er imidlertid ikke akkurat hyggelig å spise denne paien.

Før koking, vask bærene grundig, fjern steinene forsiktig uten å skade dem, og tørk dem. Legg noen av kirsebærene i en stekepanne, dryss over sukker og karamelliser over lav varme. Dryss over de resterende bærene en liten mengde kirsebærbrandy, likør eller konjakk og la dem trekke.

Tilberedt på denne måten vil bærene holde på saftene sine, noe som gir en rikere smak og en mer interessant tekstur. Clafoutis kan lages ikke bare med kirsebær, men også med andre ferske, frosne eller hermetiske bær eller frukter.

Du kan bruke finmalte mandler sammen med melet. Noen kokker bemerker at kirsebærpaien lukter eggerøre. Dette er fordi deigen inneholder så å si ikke mel, og melk kan ikke maskere lukten av eggehvitene. For å unngå dette, bruk bare eggehvitene og eggeplommene, ikke hele egg.

Du kan ikke fjerne eggehviten helt, ellers vil ikke paien holde formen, men det er akseptabelt å bare bruke halvparten. Konfektkrydder som vanilje, muskatnøtt, kanel og kirsebærsirup kan også forsterke smaken på godbiten.

Denne franske paien er også interessant fordi den stekes raskt, noe som betyr at den kan tilberedes i individuelle porsjoner. Små ramekiner av leirgods er perfekte til dette, da du også kan servere desserten i dem. Hvis du bestemmer deg for å bake én stor kirsebærpai, bruk en grunn form med høye sider.

Tilberedning av deigen

Fransk dessert clafoutis 3

For å lage en fransk dessert kalt «Clafoutis» med kirsebær, trenger du:

  • 4 egg
  • 500–600 gram steinfrie kirsebær
  • 200 ml melk (eller 100 ml melk og 100 ml kremfløte)
  • 50 gram smør til deigen og 10 gram til å smøre formen
  • 50 gram sukker
  • 100 gram mel
  • En klype vanilje eller en pakke vaniljesukker
  • En klype salt
  • 1 spiseskje isvann

Den er veldig enkel å tilberede og tar minimalt med tid. Denne kirsebærdesserten kan lages om morgenen, som en rask matbit før frokost, eller før gjestene kommer.

Sikt melet gjennom en fin sil for å fjerne eventuelle fremmedpartikler og klumper. Selv om røren er veldig rennende, vil det luftige melet gjøre paien luftigere. Bland melet med sukker, vanilje og en klype salt. Skill eggehvitene fra eggeplommene. Tilsett eggeplommene én om gangen i sukker-mel-blandingen og bland godt. I en separat bolle pisk eggehvitene lett til de danner en rennende hvit masse, og vend dem deretter forsiktig inn i røren.

Varm melken litt opp og bland den med de resterende ingrediensene under konstant omrøring. Det er viktig at melken er varm, men ikke sterk, ellers vil melkehvitene klumpe seg. Varm smøret i et vannbad til det er mykt, og rør det deretter inn i blandingen. Elt deigen sakte og forsiktig til den er glatt, og løsne eventuelle klumper eller harde flekker. Resultatet skal være en rennende, klissete røre, med konsistens som pannekakerøre.

Baking

Fransk dessert clafoutis 4

Når deigen er blandet, kan du bake desserten. Det finnes flere metoder. Den første er å drysse kirsebærene i deigen, blande godt og helle i en godt smurt form. Dette er den raskeste metoden, men husk at deigen vil ta farge og kirsebærene vil sannsynligvis synke til bunns.

Den andre metoden er mer arbeidskrevende, men paien vil også se mer imponerende ut. For å gjøre dette, hell litt av røren i bunnen av formen, tilsett en liten mengde kirsebær og stek til den er halvferdig, ca. 15 minutter. Når paien er gyllenbrun, tilsett de resterende kirsebærene og røren, og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter på lavere temperatur. Denne metoden kan brukes til å lage en lagdelt pai med forskjellige typer bær eller frukt.

Hvis du lager én stor pai, kle bunnen av formen med bakepapir slik at paien kan tas ut uten problemer. Stek clafoutisene på lav temperatur, rundt 180–200 grader Celsius. Denne temperaturen bevarer alle næringsstoffene og sikrer at paien stekes jevnt.

La den ferdige paien avkjøles litt, pynt som på bildet, eller med frisk frukt, nøtter og melis, og nyt. Det er viktig å spise kirsebærclafoutis fersk, og ikke la den tørke ut. Denne delikate og smakfulle franske desserten forsvinner imidlertid vanligvis før den får tid til å avkjøles.

Videooppskrift på «Cherry Clafoutis»